各地方特色菜

果木烤鸭重庆辣子鸡正宗做法原料:整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4),葱，香葱末，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法:1.将鸡切成小块放盐和料酒搅拌均匀后放进去8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞出来待用。干辣椒和葱切成35厘米长的段，姜蒜切片。2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入水干辣椒和花椒，翻炒至气味结束呛鼻，油变黄后全部倒入炸好的鸡块，炒至鸡块能均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，白芝麻，炒匀油出锅去掉。做比较正宗重庆辣子鸡要注意一点:1.辣椒和花椒可以不随自己的口味添加，但是为了原滋原味的体现这道菜的特色，去做的成品最好就是是辣椒能彻底把鸡盖住，而并非鸡块中零零星星再次出现几个辣椒和花椒。2.炸鸡前去鸡肉里撒盐，一定得撒足，如果不是炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，而且鸡肉的外壳巳经被炸飞干，质地比较比较紧密，盐只能漂浮在鸡肉的表面，影响味道。3.炸鸡用的油一定要烧得很热，要不然鸡肉继续很长时间外表都肯定不会炸干的，就算等了一会炸干了，那肯定真的是干了，一团死肉，很难吃，全部没口感可言。因为火一定要大，外面炸脆了，里面还相对于较嫩。四川泡菜所需材料:大口瓶另一个高粱酒一两花椒少许青椒另一个胡椒粉少许好,下面我们就来具体看制作.是需要,最好是有清洁液的泡菜坛子.这里能介绍用大口瓶得用的方法.大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化.3口之家,三个4升500左右的瓶子就就够了,瓶口可以是可以不密封好的.尽量,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.(一)培养训练泡菜发酵菌:(1)是需要在冷水里放入后一些花椒,适量的盐,接着把水烧开后.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做鱼时稍微地多放一点点,有一点咸味道即止.花椒变小约20到30粒左右(4升瓶),多一点儿少一些都没关系.(2)待水完全加热后,灌入瓶内,后再加一两高粱酒.其他地方酒要不,泡菜菌总之就是从高粱酒麴来的.(3)放另一个青椒出来(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好像用青椒快的话.(4)把瓶口密封后,放置总共一周到10天70左右(视气温相同).2-3天后可注意一点仔细仔细,看青椒周围是否是有汽炮无法形成,正在的时候是没多久两个极为针尖大小的气泡,不注意观察甚至看不见.要是有汽泡,就算是另一个气泡,就那就证明自然发酵正常吗,待青椒全部变黄后,再放2至3天,成了!(5)泡菜的原汁就做好了(泡菜菌重视培养完了).泡菜菌属于什么厌氧菌,尽量瓶口的密封更.然后捞出那只作为发酵引子带的青椒,丢掉.祝贺你顺利!注意事项:瓶子内壁需要洗干净,接着把生水擦拭干净,或乾脆热水烫帮一下忙也行.肯定又不能有生水.青椒洗两次,也的确没法带生水.我想知道为什么不能不能有生水呢?道理很简单点,自来水(生水)里的氯,会击杀泡菜菌.(二)泡制(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.夏天的话,西瓜皮也是可以,把表面的硬皮削去后,晾干.出水多的蔬菜没法用,像西红柿,大白菜.黄瓜没试过,如果没有哪位试过泡黄瓜,亲自出马这里说说大家两声.(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(别太小),沥干水份.(3)后放培养和训练好的泡菜原汁瓶内,蔬菜需要全部淹没在水里,接着密封瓶口.(4)判断是否是已经熬汁成功蔬菜就开始变黄就再说,多泡两天也也可以.本人泡过半年都没腐臭.取的时候,这个可以然后用手取.特别注意最好不要潜入生水.先打开瓶盖的时候泡菜浓重的香气会浓郁的香气而来,远处的人可能会忍受不了那浓郁的香气,请尽量开窗通风.如果没有蔬菜正在会腐烂了,只能证明你的泡菜原汁没做到,当然是混入了生水,或还没有全部完全密封,倒出来重來.注意事项:网刚开始熬汁的时候,要的时间长点,最少在一周左右吧.瓶内基于的是个发酵过程,因此会出现气体.如果压力过热可可以打开瓶口打开阀门.不放也行,瓶子要是充足结实多的话,虽不况且爆炸,但压力过热会顶开瓶口的密封,连气带水一同滴下,被弄脏周围的环境.饶过一,几次气后,蔬菜内的空气全没,以后就无需放气了.(三)食用花生泡制好的泡菜真接就是可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是是切成小块接着煸再看看,泡菜特有的风味更显线条清晰.入锅顶多3分钟,没法煮.口味可依据什么自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.(四)原汁的维护补水的方法与又开始时完全不一样,用花椒水,盐,高粱酒并且补充,尽量可以等水已经加热后因此到里面.原汁用久了会有黄色的浮沫直接出现,加一小撮白糖出来.每泡制3到4次后建议回答三次高梁酒(半两左右).用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.用过半年以后的原汁后发酵能力极其强横,好象的蔬菜到时水浸泡两天左右就能食用鸡蛋.鱼香肉丝【原料】猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。【制作过程】猪肉切生命成长约73厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁碎；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，飞快翻簸起锅装盘即成。辣子牛肉丁作法：1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味盐腌制。3、锅内条件放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透舀出。4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。5、将牛肉丁倒入锅中，与配料跟随翻炒一会儿即可出锅装盘。香椿鱼步骤：1．用鸡蛋、盐、面粉、啤酒调成面糊，冷藏备用。2．将香椿洗净后，入开水中焯半几分钟后捞出控水，粘匀面粉。3．将沾上面粉的香椿染满鸡蛋面糊后入5～6成热的油锅中炸熟再捞出。4．复炸第二次非常酥口。此主题查找图片:：盐卤花生1、花生米洗净沥干。2、锅内放没过花生米两指宽的水，加八角、桂皮、陈皮、香叶、花椒、姜片、干辣椒、盐与花生米同煮。3、先大火煮开后，然后调小火焖一个多小时。4、加少许鸡精搅匀出锅芝士红薯(深圳)1、上锅蒸熟或烤好的红薯去皮，捣烂2、拌入芝士粉、蜂蜜、黄油（我没放，怕长肉，放了可能会口感更好）3、定型，烤箱180度20十分钟蒜香骨制作方法：1、排骨斩件洗净，调去压成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、鸡精、葱段、姜片等，放入后冰箱腌一夜。2、锅入烧油，拣出葱段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油锅炸熟。3、排骨出锅用吸油纸吸去余油，装盘上桌，如不喜欢，配上椒盐碟蘸料吃