中国悠久的传统美食文化是什么

中国菜肴称誉四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系好象是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好或者。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，山东沿海运用对比于渤海和黄海彼此间。境内山川纵横，河湖飞舞，沃野千里，物产丰盛，交通便利，文化更发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类众多，品质优，是天下第一“世界三大菜园”之一。如潍县萝卜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都誉满海内外。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味分成。广州菜除了珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食之外。地域最广，用料繁杂，选料精细，技艺火器，天生擅长变化，风味讲究，清而不淡，鲜而非凡，嫩而不生，油而不腻。夏秋少而精吃清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温刚刚好。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南联系起来。川菜系也是个历史久远的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》典籍中，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，仅是各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽表露无遗。川菜的形成大概在秦始皇统一到三国鼎立彼此间。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的比较多代表。其工艺精细，用料应用范围，品种众多，其特色是油多、色浓，中正平和实惠。在品味上不太注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜最擅长香咸辣，更具浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就早就不能形成菜系，烹调技艺并无非常高的水平。闽菜系民风强悍以选料精细，刀工很严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而见长。其烹调技术，有四个独特鲜明的特征，一是按结构丝丝入扣的片、切、剞等刀法，使完全不同质地的原料，至少进味淋漓透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切成细丝如发，片薄如纸”的美誉。如清炒菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，十张共有切成2～3片，复切成极细的丝，再与则是粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，名扬天下早在上世纪80年代。浙菜系的历史也非常久远的历史。京师人北上开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”下一界浙菜系一大特色。如过去南方人口味根本不口味偏甜，北方人南下后，影响大南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋味黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨特色独具的地方。我国第一位典籍顶下的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。怎么制作野鸡羹供帝尧食用鸡蛋，被封为大彭国，此即今天的徐州，故而得名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本……皖南的徽州菜是徽菜系的主要注意代表，它的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇蓝月帝国“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业更发达，徽菜的重点慢慢的转移到到屯溪，在这里能得到初步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗言词“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，别名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、煮菜相对多，重油、重色、重火工。