中国美食可以介绍

中国菜肴素以四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系象是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好或是。山东是我国古文化发祥地之一。毗邻黄河下游，气候温和，山东沿海主体形象于渤海和黄海互相间。境内山川纵横，河湖纵横交错，沃野千里，物产丰盛，交通便利，文化最发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜品种繁多，品质佳，是声名赫赫“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都饮誉海内外。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味横列。广州菜以及珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食之外。地域最广，用料艰深，选料精细，技艺质地精良，天生擅长变化，风味最讲究，清而不淡，鲜而超群，嫩而不生，油而不腻。夏秋大胆取舍清淡一点，冬春偏文科弥漫，幻术系小炒，没有要求掌握火候和油温刚刚好。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南联系起来。川菜系也是另一个历史悠长的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并品质上佳鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品均卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，仅是特殊青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇都统一到三国鼎立之间。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的比较多代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上不太注重香酥、酸甜辣、软嫩。湘西菜弓术香酸辣口，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经连成菜系，烹调技艺已有非常高的水平。闽菜系两千年来以选料精细，刀工一丝不苟，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而闻名。其烹饪技术，有四个独特鲜明的特征，一是区分无微不至的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，至少更入味淋漓透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切细丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌着吃菜肴“萝卜蜇”，将几乎透明的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样的粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名它的前身。浙菜系的历史也也是非常悠久。京师人北上开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”下一界浙菜系一大特色。如过去南方人口味根本不口味偏甜，北方人一路南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋味黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨特色独具的地方。我国第一位典籍求粉的职业厨师和第一座以厨师姓氏以此命名的城市均在这里。制做野鸡羹供帝尧食用鸡蛋，被封为大彭国，即谓今天的徐州，得名彭铿，别名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直到最后明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼背藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本……皖南的徽州菜是徽菜系的要注意代表，它的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业更发达，徽菜的重点渐渐全部转移到屯溪，在这里能得到及时发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗应答如流“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上弓术烧、炖、蒸，而爆、烧菜相对较少，重油、重色、重火工。