中国名吃介绍

排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用天然常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油盐腌制后，再放进去用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时木盒。正在此时，将松江大米煮烂后，放到石臼里用榔头疼时捶击，待敲打至米已无整粒后收起，每500克切20根，每根里裹一小块早氽过的排骨，三入酱汁油锅中煮氽。吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分味美；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放到一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这个排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。紧接着，将松江大米与红酱油、排骨一同算上甜面酱，浇上辣椒酱即可解决。入口糯中发香，颇有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。做法小贴士：1、肋骨用刀背将三面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之更入味。2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。3、下肋骨过油煎至表面结皮，捞出沥干沥油。4、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、不要过量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。6、将年糕加入排骨汤中，再烧至年糕更加入味、汤汁变浓汁。7、盘中布袋中年糕，盖上排骨，淋上汤