中国菜肴的基本是特点

中国菜肴的特点中国菜肴是由历代宫廷菜,官府菜及各地方菜系混编.主体是各地方风味菜.其神乎其技的烹饪技艺和丰富的文化内涵,可谓世界一溜溜.各地方风味菜中著名的有数千种,它们制作精细,制作精细,品类繁多,独具风味,讲阴阳色,香,味,形,器俱佳的协调统一,在世界上享有很高的声誉.中国菜肴经长期的发展和提高,融会了灿烂的文化,分散了各民族烹饪技艺的精华,使中国菜肴形成了具有民族风格的特色.中国菜肴的主要特点有200以内:一:历史悠长:中国的烹饪发展历史悠久,源远流长.(早在180万年时,就有了烹调方法了).历代厨师在长期实践中积累了丰富的经验和智慧,在古代的书籍中有不少的烹饪著作,其代表作有唐代的《吕氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齐民要术》《随圆食单》等.另我国的许多名菜名点均与历史典故查找.如四川的麻婆豆腐,宫保鸡丁.江苏的叫化鸡.福建的拂跳墙.等都有故事传说当年.二:色香味形俱佳中国菜肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调.但具高外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点,别外中国菜肴相当认可味的作用,以味为本,充分利用好烹制菜肴技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是在花色拼摆,食品雕刻上更是完美身体特点.三:选料讲究,配料十分巧妙中国菜肴在选料上相当中正平和注重原料的产地,季节,部位,鲜活,众多名菜的选料颇为精密细致.(产地:阳澄湖的蟹,金华的火腿,黄河的鲤鱼和.季节:清明间隔的鲫鱼最肥,4-5月的蟹好是,春天的韭菜建议和.部位:以猪肉为例做红烧肉须用五花肉,做滑炒的须用里脊肉)中国菜肴的配料精妙,比较多体现出来在取料越来越广泛,无论天上飞的,肯定地上走的,水里游的,土里长的都这个可以拿来烧菜.广泛的选料,使中国菜肴更加多彩缤纷.四:菜肴种类丰富中国的菜肴相当相当丰富,完全不同的地方菜系有20多种.各种风味菜肴有10多万种.是世界上完全没有国家所肯定不能媲美的.多少年来,又有多少名菜从民间传入到宫廷官府,成为帝王将相的美味佳肴,后经反展曾经的老牌佳肴.(如:北京的烤鸭,涮羊肉.广州的烤乳猪就这些.菜肴品种丰富多样,要注意与取料广,烹调方法多,口味选择多样化有关,我国的厨师在长期的实践中积累了丰富的经验,所创造的了许多的烹调方法.在调味,应用火候上确实是独树一格,有时侯不同种原料,应用不同的烹调方法和差别的调料,所加工成的菜肴风格就大不一样(具体的要求外焦里嫩的,就用脆溜.那些要求软嫩的,就用清蒸鱼,要求汤白味浓的,就用清炖.)菜肴的演变要注意可以体现在以下几个方面:1,在烹调方法上的演变.(变化多,分支多)2,在调味方面上的演变.(种类多,组合多)3,在原料方面上的演变.(品种多,制作方法多)