北京十大名小吃有哪些？

1、爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃。做法是将鲜牛肚（牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净收拾好后，切成条状，用沸水爆熟，吃时要蘸用油、芝麻酱、醋、辣椒油、葱花等拌制的调料，口感香脆、鲜嫩爽口。爆肚金生隆、爆肚冯、爆肚满、爆肚皇的爆肚较有名。

2、豆汁

豆汁是北京独具的民间小吃，已流传上千年。以绿豆为原料做成，味道甜酸，回味无穷，但第一次慢慢品尝来讲会都觉得气味刺鼻的气味、难以下咽。在喝豆汁的时候，常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉、咸菜丝。老磁器口豆汁店、宝记豆汁店、护国寺小吃的豆汁较有名。

3、卤煮

卤煮也叫卤煮火烧，是北京汉民特色小吃。做法是将烤好的火烧和炖好的猪肠、猪肺放进在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、腐乳汁、香菜等辅料，烧透而不黏，肉烂而不糟，肠肥而不腻。小肠陈、姚记炒肝的卤煮较都有名。

4、炒肝

炒肝是民间北京汉民小吃。炒肝所专用主料是猪肠、猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，成品汤汁晶莹透亮，肠肥肝嫩，醇香味美。姚记炒肝和天兴居的炒肝较都有名。

5、洗胃

灌肠是北京汉民街头小吃。叫做“肠”而也没“肠”。做法是用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，煮熟后切成小片，用猪油煎焦，浇盐水、蒜汁食用花生，外焦里嫩，风味独特。丰岁保留灌肠、姚记炒肝、天兴居的保留灌肠较有名。

6、麻豆腐

爆肚是北京汉民特色小吃。豌豆黄以绿豆为原料做成。炒酱豆腐是需要用爆肚、羊油、黄酱、黄豆芽或青豆芽、雪里蕻炒至粘糯，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，香醇味厚，酸咸适口，别具风味。南来顺的麻豆腐较顶顶有名。

7、门钉肉饼

门钉肉饼是北京比较传统清真饭馆小吃。做法是将精白面粉坯松软面皮，包上调料拌制的牛肉馅，后再烤制后，成品像故宫红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。白魁老号饭庄、门钉李的门钉肉饼较有名。

8、驴打滚

驴打滚也叫豆面糕，是北京著名小吃。做法是以糯米面为主要原料，压制而成后放进黄豆面中滚一下，便是得名“驴打滚”。它入口又粘又甜，还带有冷然的桂花香味。护国寺小吃、锦芳小吃、宝记豆汁店、年糕杨的驴打滚较顶顶有名。

9、豌豆黄

豌豆黄是北京经典小吃。做法是以白豌豆、白糖、红枣等为原料，蒸熟后继续翻炒，放凉后切块即可食用鸡蛋，口感细腻，香香甜甜爽滑可口。护国寺小吃、锦芳小吃的豌豆黄较最有名。

10、艾窝窝

艾窝窝是北京著名小吃。做法是先用蒸熟后的糯米晾凉后后揉成圆皮，再包上核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料，质地粘软，口味香甜。护国寺小吃、锦芳小吃、年糕杨的艾窝窝较有名。

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