舌尖上的中国中的所有美食

也地生命的馈赠1、碳烤松茸（毛石混凝土从森林里采药，从采下到入口不能将近3天，1600元一份）2、酥油煎松茸3、油焖冬笋4、柳州酸笋5、黄豆酸笋小黄鱼6、螺蛳粉7、油焖笋（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中大火煸炒，加高汤慢炖）8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）9、诺邓火腿（腌3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐做成）（1）与莴笋同炒，后放大蒜、红辣椒调味（2）火腿炒饭10、藕夹11、莲藕炖排骨（选皮薄肉嫩的猪胸骨切块放入后砂锅，烧开后小火煨一小时，莲藕切段，先猛火，给我滚开后，小火煨半小时）12、鱼头泡饼（大鱼头用葱姜腌制后好后，高汤焖炖25分钟，大火收汁）13、全鱼宴（14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）垮炖杂鱼（你必须用东北大酱，胖头鱼+别的鱼）14、水煮狼鱼15、盐腌马鲛鱼（加酸菜，做鱼汤）16、香煎马鲛鱼（不加调料）17、池子鱼跟蒜一同红烧18、炮弹鱼酸笋汤主食的故事1、糜子面馒头2、馕3、馒头4、米饭5、米粉6、河粉（干炒牛河，匀火快炒）7、肉夹馍8、菠菜面9、裤带面10、浆水面11、岐山臊子面（当地人只吃包子，不喝鸡汤）12、蒜沾面13、炸酱面14、泡馍（牛羊肉）15、兰州牛肉拉面16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑靠坐毛竹上）18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）19、长寿面20、粽子21、年糕炒梭子蟹22、青色年糕（艾草搀在年糕里，结果撒上松花粉）23、水饺被转化的灵感1、碳烤豆腐球（肯定后发酵）2、豆浆3、砖茶4、黄油5、炒米6、奶茶7、奶豆腐8、乳扇（牛奶压制而成糊状，揉成团，压连片）9、烤羊背10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）碳烤毛豆腐蘸辣酱11、豆腐12、油豆皮13、绍兴黄酒（稻米酿造，世界上最早的酒类之一，冬季酿制适宜）14、糯米酒（安徽省休宁县，程进顺）15、绍兴酱油、酱（安昌县仁昌酱园，丁国云）16、绍广式腊味（腊肠最有名）17、黄豆酱（黑龙江依兰县，王月英）18、腌白菜（即酸菜）（1）酸菜炖猪肉（2）酸菜饺子时间的味道1、辣白菜（黑龙江绥化市，金顺姬父母）2、打糕3、腊味（香港和兴腊味家，店主阿添，自制腊肠极其很著名）4、煲仔饭（发货后3-9个月的半新米，需要用瓦煲做盛器，生米煮，猛被火烤，煲熟后再转回炭炉上慢慢的烘）5、南安腊鸭荔芋腊鸭煲6、腌鱼（湖南靖州县龙毅家，将糯米炒好后，红辣椒，生姜，山奈，木姜子，盐，禾花鱼）油煎腌鱼（火必须得小）7、腊肉（湖南靖州县龙毅家，茶树或杨梅树烘烤，不时撒上松果、茶壳、桔皮，盐用苗家自酿米酒化开，储存在谷仓的稻米堆里，食用前用炭火烧皮，用淘米水洗净）腊肉炒萝卜干8、徽州臭鳜鱼（三四月份桃花盛开时的鳜鱼）9、观音豆腐10、臭豆腐干11、毛豆腐12、刀板香13、金华火腿（可分5个部分：上方、中方、火瞳、火爪、滴油）甜软火方（选用天然上方）中方与蹄筋、海参同炒金银蹄（火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤）14、杭州酱鸭15、温州黄鱼鲞16、宁波笋干17、绍兴梅干菜18、上海汪姐做的菜醉蟹酱汁肉红焖虾煎鲳鱼油焖春笋面托蟹19、醉虾20、干贝21、香菇22、紫菜（福建霞浦县，林仁灼）23、乌鱼子（台湾云林县口湖乡）香烤乌鱼子与蔬菜和乌鱼肉混搭24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾（香港大澳郑祥鱼虾铺，店主郭少芬，76岁，紧接着老一辈人的渐渐远去，这些美味离我们越离越远）厨房的秘密1、青稞面2、酥油茶（尼西黑陶，云南香格里拉县尼西乡，扎西）3、汽锅鸡（云南昆明）4、广东顺德村宴（欧阳广业做的最出名）粉葛蒸肉均安蒸猪菠萝排骨5、扬州包子（冶春茶社的包子最著名。个人如果说富春茶社的包子同样的有名）6、大烫干丝7、酒酿火方8、紫炝虎尾9、素汤10、葵花大斩肉（亦称狮子头）11、雪花鲥鱼12、仿豹胎13、文思豆腐14、鉴真素鸭15、鱼香肉丝16、扬州炒饭17、油炸臭豆腐18、金鱼戏莲19、金丝虾球20、葱烧海参21、咸鸭蛋（梁子庚制做）22、新式大闸蟹（梁子庚）23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚）24、新版西湖醋鱼（梁子庚、叶宝荣）25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里，先煎后煨，加牛奶（香港，李羡有）26、琵琶肉（黑陶煮）酸苦甘辛咸的调和1、糖葱薄饼（广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食，阿鸿）2、熏鸭（广东峡山周湖鸭脯店，阿植）3、梁溪脆鳝（江苏无锡）4、加蟹开口小笼包（无锡）5、手推馄饨（无锡）6、酱排骨（无锡，三凤桥极其比较著名）7、酿苦瓜8、陈皮（广东江门市新会）陈皮宴陈皮鸭（澳门路环陈胜记，陈广麟）9、盐（广东惠东县，刘英武）10、盐焗鸡（广东叶乔健）11、山西老陈醋12、镇江香醋13、蟹黄小笼包（吃时将玫瑰米醋倒入水包子内）14、肴肉（镇江）15、辣椒（四川乐山，素琼）16、四川泡椒（刘俊杰，高级烹饪川菜厨师）17、豆瓣酱（四川）豆瓣酱炖白菜18、藤椒鱼（川菜）19、麻辣火锅（重庆）20、鱼丸紫菜煲（广东汕头）21、烤紫菜（广东汕头）22、清蒸鱼（粤菜）23、白切鸡（粤菜）在那遥远的地方1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣）2、腌鱼（加木姜子、山奈加工成酸汤鱼）3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整）4、炜酒（从江县加车村，王小整）5、长街宴（从江县加车村）6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛）7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥）8、河蟹（学名中华绒鳌蟹）9、赛螃蟹10、靖江蟹黄汤包11、龙香芋（迅速生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台）芋头红烧肉12、蟹黄汪豆腐13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉）14、糌粑15、青稞粉16、酥油茶17、酥油18、奶渣19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春）倭瓜花（挂起鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）

自然的馈赠

香格里拉：松茸\\江浙地区：冬笋，红焖冬笋

广西柳州：酸笋，黄豆酸笋小黄鱼

云南大理诺邓山区：诺邓盐，血肠，火腿，莴笋炒火腿，火腿炒饭

湖北嘉鱼：藕，莲藕炖排骨

吉林查干湖：湖水大鱼，鱼头泡饼（北京）

海南：香煎马鲛鱼，酸菜鱼汤，水煮红螺

主食的故事

山西襄汾县：花馍,花卷,油卷

陕西绥德：黄馍馍（糜子面）

新疆库车：馕饼

中原地区：馒头

贵州黎平：米粉，汤粉

广州沙河：河粉，干炒牛河

陕西：西安凉皮\\陕西：肉夹馍，牛羊肉泡馍

兰州：拉面

广州：竹升面，云吞捞面

中原地区：手擀面

陕西:：岐山臊子面

嘉兴：粽肉子，蛋黄棕

宁波：年糕（粳米），梭子蟹炒年糕

北方：饺子，焖面（陕西河南）

转化的灵感

云南红河建木县：碳烤豆腐球，石屏县，老豆腐

中原地区：石膏豆腐

内蒙古：锡林郭勒旗，奶茶，奶豆腐，奶制品

云南白族：豆腐皮

北京：蒙古餐厅，烤羊背

浙江：天台山，僧人的素食中豆制品很重要

安徽：毛豆腐

《舌尖上的中国》

《舌尖上的中国》是由中国中央电视台独家发行的美食类纪录片，主要内容为中国各地的美食生态。中华美食的多个侧面，来展示出食物给中国人生活给了的仪式、伦理等方面的文化。

领教中国特色食材包括与食物去相关、近似中国美食各种气质的一系列元素；知道一点中华饮食文化的精致和历史源远流长。本片制作精良，7集内容制作耗时13个月，2012年5月在央视播出后，在网络影响到了应用范围的关注。