中国的饮食文化主要注意有都有那些

传统有八大菜系：徽菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、鲁菜、川菜和浙菜。有四种主要注意菜式：1.粤菜很显然又是北方菜和南方菜的大增强，大面积的完全吸收了很多外界菜式，路上跑的，水里游的，地上爬的，天上飞的都不能吃。2.北京菜，北京是很多朝代的首都，确实是政治、经济和文化中心。所以北京菜传统上代表了古代宫廷口味，以北京烤鸭、“全羊宴”最很著名。

3.苏菜，源于中国南部江苏省的本地烹饪方法，风味清鲜，咸甜适中，肥而不腻，淡而不薄，认可调汤，持续原汁。苏菜由六个风格组成：南京风味、扬州风味、苏州风味、淮安风味、徐州风味和海州风味，其中南京风味、苏州风味和扬州风味之一世界著名。4.川菜有很长的历史，闻名中外，缘于古代的巴蜀地，在唐宋两代的发展而无法形成的。四川菜风格和成都、重庆和本省别的一些地方的特色。最不显著的特色应该是麻辣酸，口味相当之重。我国的菜系，是指在一定会区域内，而气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，当经过如此漫长历史演变而无法形成的一整套兼容并蓄的烹饪技艺和风味，并被全国各地所知道的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食可分京式、苏式和广式。

民国结束，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分成三类华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派召出鲁菜，曾经的八大菜系之首，江浙菜系两类苏菜、浙菜和徽菜，华南流派两类粤菜、闽菜，西南流派可分川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系自然形成历史它的前身，再后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐鼎鼎大名，就无法形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，简单川菜猛升到第二，苏菜荣光不再第三。后来我们无法形成最有影响和代表性的也为社会所名气最大的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一、宫廷、贵族饮食完全没有社会，统治阶级的思想应该是占统治地位的思想，才是统治阶级，封建帝王不仅仅将自己的意识形态思想灌输于其统治下的臣民，以示自己的至高权力，不过同样还得将自己的日常生活行为标新立异，以示自己的可以说权威。这样的才是饮食行为，也就耸然动容侵蚀着统治者的思想和意识，表现出来出其修养和爱好，这样，就不能形成了具有独特特点的宫廷饮食。简单的方法，宫廷饮食的特点是选料严格的，用料严不。普天之下，普天之下莫非王土，率土之滨，难不成王臣，帝王权力的无限向外扩展，使其精彩荟萃了天下技艺高超的厨师，也占据了人间绝大部分的珍稀原料。如早在周代，帝王宫廷就已有职责拿得晶莹而又繁琐的专人负责皇帝的饮食，《周礼注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、食医、疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目，君侯分述职掌范围。这么多的专职人员，也可以想见他当时饮食选材第一道工序的不是很严。不仅仅选料严格一点，但是用料精密细致。早在周代，统治者就食用鸡蛋“八珍”，而越到听说后来，统治者的饮食越精致细腻、贵重。如信修明在《宫廷琐记》中记录的慈禧太后的两个食单，其中仅燕窝的菜肴就有六味：燕窝鸡皮鱼丸子、燕窝万字全银鸭子、燕窝寿字五柳鸡丝、燕窝书写白鸭丝、燕窝疆字口蘑鸭汤、燕窝炒炉鸡丝。如果你是，烹饪精细。一统天下的政治势力，为统治者能提供了享用美食某些珍美饮食的可能性，也没有要求宫廷饮食在烹饪上要注意精细；而0,1太无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都比较好身体虚弱，这就又特别要求其在饮食的加工制作上更加精细。如清宫中的“清汤虎丹”另一个菜，原料要求选用天然小兴安岭雄虎的睾丸，其状有小碗口大小，制作时先在微开不沸的鸡汤中煮三个小时，接着当心地剥去膜，将其放入后调有佐料的汁水中腌制透彻，再用专门买特制的钢刀、银刀平片成纸完全不一样的薄片，在盘中摆成牡丹花的形状，佐以蒜泥、香菜末而食。足以说明烹饪的细巧。再一次，花色品种繁杂多样化。慈禧的“女官”德龄所著的《御香飘渺录》中说，慈禧仅在从北京至奉天的火车上，临时的“御膳房”就占四节车箱，上有“炉灶五十座”，“厨子下手五十人”，每餐总“共备正菜一百种”，另外的要供“糕点、水果、粮食、干果等亦一百种”，因为“太后或皇后在这一刻正餐可以齐齐整整的端上一百碗差别的菜来”。以外正餐，“还有两次小吃”，“每次来小吃，最起码也有二十碗菜，只是平常总在四五十碗70左右”，而所有那些个菜肴，都是不能重复一遍的，可以推知可以想像之中宫廷饮食花色品种的数量繁多。宫廷饮食规模的异常庞大、种类的烦杂、选料的珍贵之物及厨役的各大，必然会带来人力、物力和财力上如此大的奢侈浪费。官府贵族饮食，虽就没宫廷饮食的铺张、刻板和奢侈，但也争奇斗妍斗富，多有讲究“芳饪标奇”，“庖膳穷水陆之珍”的特点。贵族饮食以孔府菜和谭家菜极其比较著名。孔府历代都设有一类的内厨和外厨。在长期的发展过程中，其无法形成了饮食精美、不太注重营养、风味独特的饮食菜肴。这大异是孔老夫子“食不厌精，脍不厌细，食不厌精，脍不厌细”祖训的影响。孔府宴的另一个特点，是无论是黑椒牛柳，肯定食器，都具备浓郁的文化气息。如“玉带虾仁”是因为了孔府地位的尊荣。在食器上，除开特地自己制作了一些富于哲理艺术造型的食具外，还铭刻了与器形或则的古诗句，如在琵琶形碗上镌有“碧纱待月春调珍，红袖添香夜读书呢”。全部那些，都去传达了天下第一食府饮食的文化品位。另一极负盛名、保存完整的贵族饮食，当属谭家菜。谭家祖籍广东，又栖身北京，故其筵集南北烹饪之大成，既属广东系列，又有浓郁的北京风味，在民国初年的北京村民待遇很高声誉。谭家菜的主要特点是选材用料范围广泛的，制作技艺怪异巧妙地，而尤以烹饪众多海味为著。谭家菜的要注意制作要领是提鲜中正平和原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲阴阳下料狠，火候足，故菜肴烹时易被软烂，入口口感好，易于消化；选料加工都很精细，烹饪方法上具体用法烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。贵族饮食在长期的发展中不能形成了各自奇异的风格和很具个性化主题的制作方法。二、市井、百姓饮食市井饮食是随城市贸易的发展而经济的发展的，所以才其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道反展站了起来的，这些地方发达的经济、便利的交通、各路人马的商贾、各大的市民，以及东来西去的食物原料、四通八达的信息交流，都为市井饮食的发展需要提供了一定的条件。如唐代的洛阳和长安、两宋的汴京、临安、清代的北京，都汇拢了当时的饮食精品。市井饮食技法形状各异、品种繁多的特点。如《梦粱录》中记有南宋临安当时的其它熟食839种。而烹饪方法上，仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。当时饮食不但不满足不同阶层人士的饮食必须，还确定到不同时间的饮食需要。因为市井饮食的对象主要注意是当时的坐贾行商、贩夫走卒，而这些人去也匆匆，行止那散修，所以我随来随吃、携带方便的众多大众化小吃便极受欢迎。中国老百姓日常洗护家居所烹饪的肴馔，即民间菜是中国饮食文化的渊源，多少豪宴盛馔，如溯本追源，当初皆来源于民间菜肴。民间饮食简单是取材便利随手。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或自然简约烹宰牛羊财狼鸡鹅鸭，或在地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。选材的方便随意地，定然给予制作方法的简单易行，好象是因材施烹，煎烤蒸煮、烧烩拌泡、脯腊渍炖，皆因时因地。如北方常见的玉米，成熟后也可以磨好面粉、烙成饼、蒸成馍、压成面、熬成粥、糁成饭、也可以不用整颗粒的炒了吃，也可以不连棒蒸食、烤食。民间菜的日常注意孕妇食用性和各地口味的差异性，确定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要简单的方法还能够不满足人生理的需要，就曾经的了“美味佳肴”。清代郑板桥在其家书中描画了自己对日常饮食的感悟：雪纷飞冰冻后时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，流涎而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。叹曰！嗟呼！吾其长为农夫以终其身乎！如此太寒碜清苦的饮食，竟这等动人的，那是只不过它能够柯西-黎曼方程人的基本是需求。三、民族、宗教饮食民族饮食指的是除汉族除此之外各少数民族的菜肴。因此各少数民族所处的不同的社会历史发展阶级，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的完全不同，所以我简直每三个少数民族都是互相完全不同的饮食习俗和爱好，并到了最后无法形成了独具的饮食文化。生活于东北地区白山黑水彼此间、三江平原一带的少数民族，比较多有满族、赫哲族、鄂伦春族、鄂温克等族。满族以定居耕作农业为主兼顾，以狩猎为副。满族人最很喜欢食用的是“福肉”（清水煮白肉），过年时时比较多吃饺子和“年饽饽”，冬季的美味是白肉酸菜火锅。赫哲族以狩猎为主，导致气候寒冷，故以鱼、兽为主要注意饮食，而最形态轮廓的则是将生鱼拌以佐料而食的“杀生鱼”。而生活于大小兴安岭的鄂伦春和鄂温克族，以狩猎为资源食物来源的主要内容，尤喜生食狗肝和半生不熟的各形兽肉。北方的蒙古族，因此地处沙漠和草原，他们的饮食以羊肉和其它奶制品偏于，象羊肉不加调味品，以原汁煮熟后，手扒，宴请宾朋或喜庆的宴会，则以全羊席为最贵。而自己的生活于西北地区的哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族、柯尔克孜族等，其饮食原料上与蒙古族就没多大区别，但是他们的面食要略为相当丰富，并多以油煎为主。西北的少数民族主要有维吾尔、回、藏等族。维吾尔族日常饮食通常以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、馕、水果、红茶为多。藏族居住于青藏高原，以畜牧业重点，兼营农业。其饮食以牛、羊、马、骆驼、牦牛的肉和乳为主兼顾，并大量可食用青稞、小麦，以及少量的玉米、豌豆。平时饮食称之为糌粑、青稞酒。西南少数民族多居位于深山密林洞府之中，自然形成了自己的独特饮食。即各种肉食以猪和鱼为主兼顾，加有特殊昆虫和蛆虫；主食以米为主；就是喜欢腊干或腌薰的肉；很喜欢特殊腌的菜；有特殊植物或粮食作物为原料酿制的酒可供食用蜂蜜。许多民族应该有自己的宗教信仰，每一种宗教在其传播的初始阶段，除开宣传什么其事先计划的教理除此之外，又要实际当然的建筑、服饰、仪式及饮食将人们从护理状态下标志出。单就饮食看，实际长期的发展，渐渐形成了独具特色的宗教饮食风格。在中国文化中，宗教饮食要注意指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。道教起源于遗留下来巫术和道家学说，所以我道教饮食倍受道家学说的影响。道家怀疑人是禀天地之气而生，所以应“先除欲以养精、后尽量不吃以存命”，在日常饮食中尽量不吃鱼羊荤腥及辛辣刺激刺激之食物，以素食为主，并最好不要地少食粮食等，以防意外使人的先天元气变得更加浑浊不堪污秽之物，而应多食水果，而且“日啖百果能飞升成仙”。道家饮食烹饪上的特点就是最好不要保持食物原料的本色本性，如被称之为“道家武当峨眉”之一的青城山的“白果炖鸡”，不仅仅清淡点新鲜的西瓜，且很少很少放佐料，持续了其原色原味。佛教在印度本土根本不食素，传来中国后与中国的民情风俗、饮食传统相结合，连成了其独特的风格。其特点必须是提倡环保素食，这是与佛教提倡慈善、反对意见杀生的教义相同一的。如果你是，茶在佛教饮食中本来属于重要地位。因此佛教寺院多在名山大川，这些地方就像较适种茶、喝茶时，而茶本性又清淡点醇雅，具高镇静清心、提神醒脑宁神的功效，于是，种茶不光下一界僧人们体力劳动、调节日常洗护单调生活的最重要内容，也下一界了培育其对自然、生命无比热爱之情的不重要手段，而品茶，也就下一界了历代僧侣苍苍青灯下面壁参禅、悟心见性的有用。再度，佛教饮食的特点是就地取材，佛寺的菜肴，善于句子修辞各种蔬菜、瓜果、笋了、菌菇及豆制品为原料。伊斯兰教教义中指出“清静无染”、“真乃独一”，因此其饮食无法形成了自成一家的格局，称之为“清真菜”。穆斯林严格的禁饮猪肉、自死物、血，包括十七类鸟兽及马、骡、驴等平蹄类动物。因为清真菜悔下牛、羊肉丰富多彩的烹饪而最著名，如光是羊肉，就有烧羊肉、烤羊肉、涮羊肉、焖羊肉、腊羊肉、手抓羊肉、干煸羊肉、烤羊肉串、汤爆肚仁、炸羊脖、烤全羊、滑溜里脊等，清真饭馆系列中有一些小吃也富有特色，如北京的锅贴、羊肉水饺，西安的羊肉泡馍、兰州的牛肉面、酿皮、新疆的烤馕、烤包子，也别具一番风味。