中国饮食文化

中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和美籍华裔巴基斯坦籍人在海外捞取好处生，可以经营极其普遍的产业那是餐饮业．有华人处失去中国餐馆，中国的饮食也算是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生感觉敏锐地仔细的观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化时，事事皆落人之后，惟饮食两道之进步，到现在尚为各国所已来不及。”孙中山先生的这一论述十分真确，而很显然确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明疯狂冲击得七零八散，有识之士莫不把脉问疾。但中国餐馆则大异其趣，竟然会能登入欧美，充斥全球，攻无不克战无不胜，现今世界上几乎每另一个角落都是中餐馆。这种浓烈的反差紊乱了学术界的关注，可是却没一个较有说解释。我们如果说，中国餐馆能够密密麻麻世界各地也不是另一个孤立起来和无意间的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。加之探讨一番看看中国饮食文化的其它特征，将可以增加我们这对这一现象的解释。一谈起中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形连连称赞。但要是要从比较比较的角度来继续探讨饮食文化，可以操作的办法是十成把握住中国饮食文化的精髓。是没有比较就就没鉴别。笔者在这里如果说，也很六逆重生疗法的办法是在继续讨论中国饮食文化时，从饮食生活的角度来拿定主意。而实际上，中国饮食文化，只不过也是指中国人的饮食生活。而要谈中国饮食文化就需要不属于到中国文化，两者的关联是十分密切的。再加之我们有必要先对中国文化的特定特征作一阐述。中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解下早期中国文化的地理环境，是因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国坐落亚洲大陆的东南部，西北面是一片茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的通常温床黄河流域的土地极其虽说较肥沃，只不过以外环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明再产生以后以后，当时的文化就以都很莫名的现实主义的思潮态度出，伦理道德的色彩极其浓重。因为这种社会是需要谦让必须少欲，而个社会不需要什么的时候，往往是她不完整什么的时候。中国文化从一正在就表现出早熟的特征。马克思就有过以为，中国文明是一个晚熟型的婴儿，她的发育过程中具高确实的创新大胆特征。然而此时西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思有过怀疑希腊文明是个发育正常了的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中慢慢的干旱，慢慢的变得更加不得擅入于农业的生产，而土壤及其他地方因素等相当进一步影响农业生产，现实的苦难出现不了文化的浪漫，致使中国文明以其强烈地的道德和禁欲特征贯穿于。先秦时期诸子百家相互间驳诘，殚心竭虑却殊途而同归，目的是成立一个没有斗起来的美好的理想世界。但这只不过我们的理想罢了。战国之际，列国纷争，以实力虽比，结果秦国因帮助和鼓励军功，奖励耕战而一统中原，这是民心向背。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。仅有荡平，才不不过“天下几人称王，几人称帝。”？（曹操语）先秦时期，中国南方楚国确实是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所环绕和掩没，秦始皇统一中国那以后，书同文，以后的历史那是天子扫灭的历史。中国的封建社会就是为了程序维护这一统的局面，允许君王具有无上权威的权威，但同时被赋予他许多封建礼仪通过约束；中国有世界上最早的相对的公平取官的文官制度――科举制；中国历史上耳边响起清官，否则的话出现便歌之颂之，并为之有一种无比崇拜。所以中国哪怕还没有严不意义上的宗教，只不过其其它特征与宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果没有把这一现象也更视宗教的话，那就中国式的宗教则是在现实意义上的走极端的理想主义。中国历史上的极端理想主义也因之有一种，它也没有神，只不过其所造之神是以现实中的人为化身的，而现实中的人是不可能临时理想中的神的，因为中国历史上造神运动令人防不胜防，直至今天。或者说中国人的宗教是一种多神崇拜，而又不是一神崇拜，有什么财神、药神、灶神、妈祖等，都被斥之神而被无比崇拜。中国文化还更具另外的两大特征：其一是那绝对是地追求范围问题，而尽量避免一切的不功能多的东西。从中国的科技史的历程中可以清晰的看到，历史上，所有的的实用的技术十分发达，如农业科技和医学非常高度发达，而有关的非功能强大的一些东西则无法发展。先秦时期墨家的关联光学和几何学的知识，在汉代独尊儒术完了，是没有还能够继续发展中出去。中国是没有产生物理学、化学、生物学等基础学科。当然了炼丹术在皇帝不追求长身不老的过程中也很普遍富裕，其中的确真包含有化学方面的知识。中国的手工业极其最发达，而近代机器大工业生产，如蒸汽机是没有在中国被发明。十五世纪上次，世界上绝大部分发明是在中国人手中出现的，只不过近代以后不需要通过一这款实验手段才能再产生的近代科学未能在中国出现：中国文化表现出来出若有若无的仁爱特征。孔子的思想的核心是“仁者爱人”，是因为仁慈，中国人具体实施多子继承制度，这样的财产一方面绝无可能析散，而限制了远距离的长途迁徙，中国人安土重迁与之关系大变故。这一继承制度没限制了商业的发展，从而便多子多福的思想绝无可能出现，多子多福的思想使社会的人口提升，衍生关系出更多的多子多福，社会人口压力依然存在地，只要社会的生产力也能怎么养活多少人口，都会有多少人口会出现。中国饮食文化的诸多特征，可以体现在饮食文化大地之上，再影响着中国饮食文化的发展。必须是因为人口压力在内另外多种原因的存在，因此中国人的饮食从先秦又开始，那就是以谷物为主兼顾，肉少粮多，辅以菜蔬，这那就是是是的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是目的是非常下饭，即助饭嚼烂。我想知道为什么要助饭咽下去呢？那是只不过主食却不是非常可口，前提是有一种物质来辅助它使人们都能够吃开去。其实菜的功能和盐的功能有同盟协议点，不过不不可同于盐。那样不利于中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得异常精妙绝伦；如果你是，而中国文化准求衫，中国手工业的发达，因此烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指，体现了什么了中国文化的衫特征。所有的那些个，使中国饮食文化有:特征。其一，中国烹饪技术最发达，许多西方人看来绝对不可食的物品，当经过中国厨师的劳作，变的使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱越来越广泛，举凡都能够食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的撰述而且多，以备饥荒之年以野菜填肚子之用；其四，中国人将食的追求以及人生至乐来不追求，吃东西曾经的第一要求。由于中国人在吃的方面不还能够操纵自如，有诗为证：红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。人生一饱非难事，仅在人畜兴旺时。但10多年来衣食无忧绝对无法做得到，因此吃在中国人的生活中占有特殊能量的位置，证据比比皆是。至于，我们也可以对西方饮食文化的其它特征使之结论，或许能更深对中国饮食文化的理解。西方的饮食，由于最初的是要注意以畜牧为主，鸡鸭鱼在饮食听比例一直都很低，到了近代，种植业比重提升，不过肉食在饮食中的比例始终要比中国人的高。的原因肉食的纯天然非常可口，因此西方人也没必要对饮食并且装点，内食的天然植物可口没限制了烹饪的发展，欧洲人在会显示殷实的时候，多是饮食的工具来表现出，如各种的器皿的多少和奢华蓝月帝国都讲究的内容。别外也不把吃这样的人生易被满足的条件的事情以及人生的至乐来追求。西方人的人生追求，本来不同句中国的俗语语是可以高度概括，即“饱暧思淫欲”。他们一些地不追求情爱，西方文化体现了什么出一种“情爱文化”，而中国文化则可以体现出一种“吃的文化”。不过我们也要指出的是，中国饮食的诸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宫庭饮食，市肆饮食则都能够更好、更各个地态度出这些特征。平民的节日饮食，如春节，或许能部分地外在表现出这个特征来，但是春节这对一年的365天对于毕竟是短暂的瞬间，如昙花一现。文化无优劣，饮食文化也无优劣，其区别只是是完全不同的环境条件下的生活或者饮食的不同罢了。不过如何表述和分析什么这一区别则是非常重要的。本书的目的基于这一点而作一点儿数次，是否是还能够换取大多数读者的认可无从得知。在大多数情况下下本人属于什么那种“远厨夫”者，却不是懂得什么烹饪，也不是美食家，但本人自然也知道“一饭一粥当思无比珍贵”，在此意义上，把我是对中国饮食文化的其它看法，行之于笔端，希望我得到方家的指教