中国菜有哪八大菜系?它们各有什么好特色?各有都有什么名菜?

广东菜简称粤菜，是中国最著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜近似。而三支地方菜又有共同不同的特色。广州菜是粤菜的通常组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而打胜“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即动手术、即烹和即席烹制，独具个性，吃起来新鲜烫人；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。潮州菜是在广东菜中全部土地最重要的位置。潮菜要注意以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制做精炒，加工多元化。可两类炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工都讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、油焖、汤泡最具特色。东江菜又称客家菜，用料以肉类为主兼顾，原汁原味的，不推崇酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗相尚，尤以砂锅菜速度见长。做法上仍剩余一些奇巧的烹饪技艺，更具古代中原的风貌。四川菜西安北方光电有限公司川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。伴随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在损坏的基础上，完全吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，自然形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享受政府“食在中国，味在四川”的美誉。川菜中正平和色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚见长。川菜口味的组成，通常有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，十分巧妙搭配，灵活变幻多端，创制出麻辣、酸甜辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，举世罕见中外菜肴之首，使赢来了“一菜一格，百菜百味”的美称。川菜在烹调方法上，天生擅长依据原料、气候和食者的要求，具体一点掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧炝炒见长。川菜与四川风景名胜一样闻名中外，名震天下。山东菜全称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。山东菜可统称济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他省份风味菜，并以济南菜为有名，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。济南菜以清香、脆嫩、味厚而血统纯正素以，而且熟谙制汤，清浊很显然，更是一绝。胶东风味一般称福山风味，和烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜熟谙海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工细腻，烹调技法详细，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，并且制作过程急切。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，来讲要经由三四道程序方能结束。“美食不如你美器”，孔府民风剽悍极其讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。当然了，孔府菜的以此命名也极为中正平和，寓意深长。江苏菜全称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。江苏的历代名厨塑造了苏菜风格的民间佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主兼顾接应而成的。总结概括站了起来，江苏菜有追加几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是弓术炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜调配得当，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，达到原汁。其中南京刀工非常的细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，慢慢适应八方口味，尤以鲜香酥嫩获胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜速度见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工非常精细，火候精微处，色调清新，造型别具一格，形态轮廓主料，反诘本味，清淡可口，适应面宽，尤以最善长制汤而著称。浙江菜是由浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品纷出，日臻完善，自有天地天下一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。再归纳出声，浙菜有不胜感激几大特征：一是用料博学，配伍一丝不苟。主料特别注重时令和品种，配料、调料的选择旨在主体形象主料、增益鲜香、彻底去除腥腻；二是刀工细巧，形状精致典雅；三是火候调味，最重适度；四是清脆嫩爽，滋、味鱼和熊掌；五是浙菜三支，风韵各具。浙江菜主要注意由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜排成，携爱齐聚，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，秀气隽美，最擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精巧、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品中正平和鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹制菜肴菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，优裕水乡古城之朴实风格。福建菜俗名闽菜，以福州菜为代表，素以可以制作细巧、色调美观、调味清鲜闻名。福建菜以海鲜类偏于，口味方面则咸、甜、酸、辣应具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制不光中正平和，像是都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水后和盐调和，盛有汤内，一直用小温火边烧边搅匀后（又称吊汤），然后再过滤杂质第二次，便成为莹洁鲜美的清汤，利用调制菜肴，对色、香、味均有帮助。福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。湖南菜又称湘菜，因此湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湖南菜以腴滑肥润，多将辣椒当主菜食用花生，不但有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜的苹果、便宜实惠为原则。湖南菜不光讲究原料的进味，技法多样化，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜速度见长。极其精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化多端。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少少的。湖南菜以辛辣称著。不光值得一提的事湖南的辣椒。湖南人对辣椒“百般宠爱”，完全吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也最重要的辣。徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，比较多由皖南、沿江和沿淮三方菜式混编，其中以皖南菜为代表。皖南菜出自于古微州府，即今世界著称的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有特点，更加丰富多彩。但综合归纳站了起来，它要注意有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜克敌制胜。徽地胜产山珍野味河鲜家禽，石头砌墙使菜肴地方特色形态轮廓并只要鲜活。二是擅于火候，火功独到。参照差别原料的质地特点、成品菜的风味要求，共有常规大火、中火、小火烹制。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法难分伯仲外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是不太注重天然，以食养身。徽菜不能继承了祖国医食同源的传统，讲阴阳食补，这是徽菜的一大特色。