如何作品爆款美食纪录片《早餐中国》，与《舌尖上的中国》《风味人间》有何不同？

“不必早起，你就能能找到故乡”。

由王圣志执导，沈宏非、陈晓卿兼任总顾问，福建省广播影视集团海峡卫视和腾讯视频合作的美食短纪录片《早餐中国》从4月22日起在腾讯全网独播，获得豆瓣评分7.7分的《早餐中国》能够接底气的内容，与快节奏的叙事掀起大众相对于美食纪录片的极高关注。

在早年《舌尖上的中国》系列掀起国内美食纪录片高潮后，《新疆味道》《老广的味道》《寻味顺德》《小海鲜》《水果传》等电视美食纪录片蜂涌直接出现，在电视荧屏中不断地涌现高分美食纪录片之余，网络小荧屏中虽然就开始会出现众多网生美食纪录片的身影，从《人生一串》《风味人间》《风味原产地·潮汕》再到《早餐中国》，网生精品美食纪录片不断地出现爆款之作。伴随着纪录片受众中年轻一代渐渐霸主，网生美食纪录片的爆款逻辑又估计如何能炼成？

镜头、内容因时而变，网生美食纪录片综艺化衍化“人之大欲”，是国人对此美食的传统看法，具有极强的画面冲击力，都能够调动起大众食欲的美食纪录片在纪录片种类中那绝对是本身极高的金丹优势，这对美食纪录片来说，用镜头呈美食制作过程，用画面讲叙美食故事，是从镜头将一每场可那普通却哲理性的美食“仪式”展示出出来，让大众可以透过影片注意到渴望已久的“生活美食”，是美食纪录片能够不断使得受众的关键。

若真以为烟火气只能修真者的存在于深夜的美食店中，《早餐中国》告诉你，你错了。《早餐中国》把家族店、夫妻店呈在镜头下，从凌晨三点又开始准备和面、快速搅拌馅料、煮炖高汤，等到早晨六七点开始正式营业，招待大批食客在店中贵宾级别早晨的“饕餮盛宴”。是从是对早餐店甚至早餐摊的聚焦，让观众感觉到生活中“烟火气”可以不必然于简朴甚至小地早餐店中。

早餐吃什么？是踏实专注于一味肉丝码子的长沙米粉，那就酸辣爽口的贵州酸汤粉，隐逸山林是一碗咸香弥漫的麻花油茶，从南至北的早餐生态都在纪录片中换取展现。

在守住美食画面的高品质除了，《早餐中国》悄然态度出了与之前的网生美食纪录片差别的特点，内中也说过出了进口牌子网生美食纪录片的默默转型。

首先在体量方面，而言于《风味原产地·潮汕》每集11至13几分钟的时长，《早餐中国》则将每集时长压解至五分钟70左右，每集呈一家美食店，将该店中最有特色的美食制作过程在五分钟的时间中态度不出来。装换时长的做法，另一方面更条件符合当下观众碎片化的再看习惯，另外一方面，短小的视频体量则是为视频内容的传播需要提供了更多的可能。

或者，在内容完全呈现方面，美食纪录片从说教口吻向轻松解读方向极慢转变，这件事从纪录片的字幕变化中可窥见一斑。在《早餐中国》中看的到纪录片的后期包装中增添不少了更多的趣味性花字字幕，对于这种现象，监制朱乐贤那一次它表示：“后期的花字借鉴了综艺的手法，内容品类彼此间相互学习借鉴是常态”。在互联网环境中，纪录片对综艺的学习如此大程度上可以努力推动其更具高网感，而都是推动纪录片向二十多岁受众渗入的不重要因素。

在杂牌子美食纪录片不断地向网温柔感化发展之时，对于情怀的坚守和塑造依旧是国产品牌美食纪录片的独特的地方标志。在《人生一串》中，是可以实际相同烤串店感应到店主的有所不同人生态度，在《风味人间》中虽然能够实际各地美食体现相同地域的风土人情，而《风味原产地·潮汕》则是完全不同的店铺让观众注意到闯敢拼的“东方犹太人”背后的拼搏和固守，《早餐中国》虽然还能够按照早餐店老板的“单曲循环”注意到他们的人生情怀。

舌尖上的奈飞，誓死坚守网生美食纪录片“爽感”国产货美食纪录片由台至网逐渐发展起来至网络原生动力电视，再反展为当下的网络平台制作在内纯网络播放mp3，纪录片随着网络的发展在悄然不可能发生着传播在内内容形态方面的转变，纪录片也渐渐地下一界视频网站发动了攻击争夺的新资源。

那你，从国际范围很明显，美食纪录片是否也在发生着改变？

从国际范围来说，流媒体巨头Netflix在网生纪录片的国际市场中占有着非常大的市场份额。Netflix在成功向流媒体转型之后，付费会员数量高速增长，在2012年至2017年的时间中，Netflix的营收伴随会员费用飞速缓慢上升。在此情形下，非常缺乏内容掌控力的Netflix假如遭内容供应方在版权方面的大开杀戒，那么其在内容查看方面的成本很快就会迅速回涨，在这种下，前蹬民间自制内容、逃掉对于所有内容供应方的依赖便越发颇为有用。

所以，Netflix在影视制作方面不断地全身发力，不仅仅剧集、电影、脱口秀等制作周期较短的影视内容，Netflix同时将纪录片作为了内容民间自制的不重要领域，2017年美国院线纪录片出品164部，其中多部受瞩目的纪录片均出自Netflix。

在Netflix会推出的网生纪录片中，美食纪录片在其中占据着非常大的比例，而Netflix会推出的美食纪录片齐齐获得了较高评分：《清酒的诞生》额外豆瓣评分7.6分，《侍酒师》8.1分，《菲尔来蹭饭》8.7分，《主厨的餐桌》系列纪录片中，第一季、第二季和第三季各额外9.1分、9.2分和9.2分，虽然之后的第四、五季评分所下降，不过依旧处在杰出的的分数范围中，搅起极高话题度的《美食不美》同样获得8.8分的豆瓣评分，《街头绝味》完成7.6分的豆瓣评分。

Netflix的网生纪录片能够不断出爆款、额外高评分的背后离不开相对于内容品质和拍摄的严格把控。

其一浮山宗对此内容流星箭的设定和内容背后故事的深度挖掘。美食纪录片是可以将内容的趣味性和美食更具的底两者完美结合，这点从《主厨的餐桌》便可以找到，剪辑明快，故事线条流畅，六集的内容体量中对六位主厨、六家餐厅的有所不同故事展开攻击，镜头于“快”和“细”与共谱出一曲美食文化的赞歌，在通过镜头呈现差别主厨的制作食物过程的同时，也将食物源头在纪录片中淋漓尽致地展现爆裂开来。

其二则是是对社会话题的渗透，按照美食内容凝炼社会观点。“一厨一世界”是Netflix很快推出的美食纪录片还能够给观众带去的感受，而在《美食不美》中，通过美食讲叙美国国境中多元文化的平衡使其蓝月帝国观众心中的“最政治化的美食纪录片”，《街头绝味》则是将“摊贩是社会的水蛭”这一社会话题参与澄清。

在持续深耕当下美食文化的同时，紧追内容发展潮流转变同样的可以体现在Netflix所推出的美食记录片中，2011版很快推出的《街头绝味》，在内容体量最为短小，同时在节奏和故事内容完全呈现方面均体现出了更加浓烈的网感，内中还能够感觉到美食纪录片方向向当下内容消费方面扑去。

结语进口牌子网生纪录片市场究竟有多大？

《中国纪录片发展研究报告2019》看的到，2018年中国纪录片生产总投入为46.02亿元，同比增加16.4%，纪录片市场的生产总值为64.45亿元，同比增长逼近7%，从这不算难看到国产货纪录片市场正准备飞速增长。同样的报告还会显示，网生代一直在或再次曾经的纪录片的通吃受众。

早在2017年，腾讯视频便开始根据自身平台中纪录片频道的用户情况并且调整，公司引进国外质优纪录片，同样出手陈晓卿百炼纪录片IP，研制开发一类自身平台的纪录片IP也下一界腾讯纪录片发展的有用方向。优酷在早前自动打开网生纪录片向国家电视台逆方向输出内容先例后，虽然在纪录片领域继续出拳，很快推出符合国家规定时代特色的纪录片内容。爱奇艺也是从从外部去购买，实现平台纪录片内容生态的打造。

结合当下，互联网思维竟是曾经的做出决定纪录片未来关键。但现在的网生纪录片中仍未知着“配音腔”的确，纪录片内容剪辑处理乱的现象，而这些也正是突破禁锢网生纪录片再继续经济的发展的问题。在状况下，想要利用对观众的收割，句子修辞快节奏叙事、丰富镜头图片复制、正击美食背后的故事便拥有当务之急，网生纪录片的爆款打造之路仍需再。