三文鱼中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸及虾青素,能管用降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,具有很高的营养价值,享有权利水中珍品的美誉。三文鱼熟食,肉质细嫩紧实,富有弹性,嚼在嘴里感觉上非常肉质肥美,比生食更有一番风味。总之,国内三文鱼比较合适即食的:
一、什么是三文鱼,如何能国内三文鱼的种类
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名为鲑鱼,是世界著名的经济鱼类之一,要注意分布的位置在大西洋和太平洋的北部,主产区是美国的阿拉斯加和加拿大及挪威等地区。在我国,把虹鳟鱼也列为三文鱼的范畴,市场上卖的三文鱼有很大一部分当然是虹鳟鱼。那你,它们有什么区别呢?
1、价格
三文鱼:三文鱼产自国外深海捕捞到,在冷链运输到国内。三文鱼以外食材品质自身的价值,再加上渔船捕捞、运输成本和关税,市场上售价也上千块,一般在80-100元/斤左右吧。
虹鳟鱼:虹鳟鱼多为国内淡水养殖,没有出海捕捞、运输成本和关税,再另外自身的品质,价格远少于三文鱼,最少在30元/斤。
2、肉色
三文鱼:三文鱼肉的脂肪含量大,比较麻辣刺激,纹理粗且很明显,颜色橙红鲜亮。
虹鳟鱼:虹鳟鱼肉的脂肪含量少,纹理细但是边缘很硬,颜色是浅淡的紫色,而且红白相间很的确。
3、厚度
三文鱼:三文鱼刺身象也是切成厚块(0.73ft-1cm以内),厚度很厚。
虹鳟鱼:虹鳟鱼刺身因此肉质比较硬,目的是方便慢慢咀嚼,像是是切薄片。
4、光泽
三文鱼:未切片的三文鱼,莫明一种特殊能量的油油的、粼粼的光泽,在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼:为切片的虹鳟鱼,表面发暗,在灯光下黯淡无光。
5、口感
三文鱼:厚切三文鱼口感顺滑肥嫩,柔软而且很有弹性。
虹鳟鱼:虹鳟鱼切片口感很硬但是发柴,还没有三文鱼肉质肥美。
综上可知,从色泽、口感和营养的方面来看,三文鱼明显优于虹鳟鱼;但虹鳟鱼的价格要少于三文鱼。
二、三文鱼生食和熟食有什么区别,哪种更健康最好
美食家蔡澜在《蔡澜谈日本•日本料理》中曾千叮万嘱道:“儒教的日本铺子,可以说应该不会卖三文鱼刺身,只不过他们早几天明白它的虫极多,不能用盐腌制一到烧熟来吃。”毕竟深海的野生三文鱼我还是淡水养殖的虹鳟鱼都含有寄生虫的,因为生食对肉质的要求很高,要要经过杀菌和除虫的过程。三文鱼生食是可以感受到三文鱼的鲜味,还是可以增加其中营养成分的流失;而三文鱼熟吃则另有一番风味,可是会有一部分营养成分大量流失,但大部分还都恢复不会会影响三文鱼的营养价值,还这个可以减少寄生虫感染的风险。因此,从健康的角度而言,三文鱼我还是熟食比较和健康。
下面就来推荐一种熟食三文鱼的方法:
【香煎三文鱼】
【食材】三文鱼、柠檬
【调料】橄榄油、黑胡椒、盐
【制作方法】
1、三文鱼切大块,用盐和黑胡椒碎腌10分钟。
2、锅中倒少许橄榄油,后放腌好的三文鱼,小火慢煎1分钟500左右,然后再翻面煎。
3、煎至两面金黄盛出,强忍住柠檬汁淋上即可解决。
香煎三文鱼经验总结
1、三文鱼千万不能切得太薄,煎的时候很难发硬,影响大口感。
2、三文鱼属海鲜,自身含有盐分,所以腌时盐最好别放的太多,时间也不要太长。
3、煎三文鱼时,不要着急翻面,晃动一下平底锅,鱼肉能在锅里天翼再翻面。
最后小结:
三文鱼可以不酱卤,但味道鲜香,口感鲜嫩肥美。因此三文鱼成分寄生虫,在运输过程中很容易污染细菌,所以之后做熟后再食用。
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