中国八大菜系排名？

中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜鲁菜最讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调色调味顺乎自然咸鲜醇正，运用对比本味。容富丽堂皇、中正大气、平和养生(咸鲜火候精湛绝伦极善制汤善烹海味注重礼仪)2、川菜调味变幻多端，菜式多样，口味清鲜醇香浓郁并重，以善于麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、鲜麻、怪味、酸辣诸味)3、粤菜选料精细，清而不淡，鲜而出众，嫩而不生，油而不腻。最擅长小炒，要求掌握火候和油温分寸拿捏。还兼容问题许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味分成，通常是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)4、苏菜用料一丝不苟，崇尚配色，都讲究造型，四季有什么。(烹调技艺以炖、焖、煨见长;看重调汤，达到原汁。内又再细分金陵菜，口味沉静。擅于蔬菜，以金陵三草和早春群山蜚声。淮扬菜，最讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，幻术系各形水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)5、闽菜尤以香、味超群，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二兼取制汤，三好学多才不使用鱼香。6、徽菜弓术烧、炖、蒸，而爆、烧菜少，重油、重色，重火功。重火工是民风剽悍的，其独到之处分散体现出来在最善长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴建议使用相同的控火技术，无法形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现出来徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。7、湘菜口味变化多端，品种众多;色泽上油重色浓，讲究水便宜实惠;香辣、香鲜、软嫩。看重原料互相可以搭配，滋味相互融合。湘菜调味尤重咸辣。相比而言，湘菜的煨功夫更甚一筹，甚至都没有达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分成三类红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。8、浙菜菜式小巧玲珑，清俊雅秀，菜品鲜美滑嫩，脆软比较清爽。运用香糟调味。烹调技法十分丰富，尤为在河鲜海鲜有其独到之处。口味注重实际清鲜脆嫩爽口，持续原料的本色和真味。菜品形态讲阴阳，精巧细腻，俊俏雅丽。