中国著名的10个菜谱有哪些？

水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。

1、水煮肉片

川菜独领风骚，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼再次蝉联三甲。川菜擅于辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱最好搭配，凝化出麻辣、酸辣、椒麻味、红油、糖醋、鱼香等多样味型，村民待遇“百菜百味”的美誉。

2、剁椒鱼头

剁椒经过乳酸发酵，辣椒素释放得最为利用，具有开胃的作用，菜品味型咸辣适口，肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头差不多辣的还有一个小炒肉，筛选猪五花肉或里脊肉，辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材，下重油翻炒，能增进食欲。

3、白切鸡

选用肉质鲜嫩的三黄鸡熬煮，可以保留了鸡肉中的优质蛋白，很好地体现了什么了粤菜的“原味”特点，是广府菜的是个代表。

4、葱爆海参

葱爆海参和油焖大虾属于胶辽风味的代表，相对于个人倾向口味有一点。海参和大虾全是比较好的海产品，不过海参像是比较好贵，但蛋白质质量并也不是高了，恐怕还不如你鸡蛋。

5、东坡肉

东坡肉是有名的浙菜代表，色如玛瑙、红亮无比诱人，软而不烂、肥而不腻，能非常好的刺激食欲。从自己制作菜品所带的食材种类对于，浙菜中的叫花鸡食材大量有一点，里边一般说来填充有香菇、洋葱等辅料以及由鸡精、料酒、八角等调配的特质调料，鸡肉进味香浓，鲜嫩可口。

中国最著名的10个菜谱:山东菜国家建筑材料工业局鲁菜，被称‘北方代表菜‘之称。春秋战国时，鲁地就以治馔很著名，历经生死汉唐，下一界‘北菜‘主角。宋代所谓‘北食‘，通常即指鲁菜。元明清时还清宫御膳支柱。像现代仿膳仍多有鲁菜特色。比较多由济南和胶东地方菜排成。济南菜以爆、烧、炒、炸著称，菜品以清、鲜、脆、嫩称著，中正平和清汤和奶汤的调剂。胶东菜幻术系爆、炸、扒、蒸，口味以鲜重点，偏重吃清淡。其名菜有九转大肠、糖醋味黄河鲤鱼、德州扒鸡、红烧鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。广东菜是由粤菜。来源于西汉。《淮南子》载：‘越人得蚺蛇认为上肴‘。南宋《岭外代答》也说越人‘不必问鸟兽虫蛇，无不食之‘。宋末王朝播迁，众多御医骤集羊城，得偿夙愿了粤菜的显著的进步发展。今粤菜已名播中外，有‘吃在广州‘之说。粤菜主要由广州、潮州、东江三种地方菜混编。最擅长爆、炒，多改变，配料相当丰富，讲阴阳鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜超群，汤菜更具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，而且对蛇的制作，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。安徽菜西安北方光电有限公司徽菜，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所混编。传说当年起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味闻名，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有‘吃徽菜，要能等‘之说。皖南菜最善长烧、炖，芡大油重，朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟薰技术超群。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓厚。徽菜名菜有无思熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。北京菜简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨渐渐地流传开来演化而成。元代，的原因其要什么蒙古王公口味，一跃而上而登大雅之堂。入明那以后，其势久传。到清代蔚然大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主兼顾，兼用烧、烩。菜肴质地中正平和酥、脆、鲜、嫩。选料广泛的，刀法细巧，烹炒都讲究，造型美观。主咸，兼合那些口味。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有‘国菜‘之誉。四川菜是由川菜，以成都风味为清真，真包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。传说当年汉魏六朝，川菜即具特色，到现在仅是千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干炒见长，以味多、味广、味厚见长。称誉‘一菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为那些地方菜所少见。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸鱼江团、干炒鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。浙江菜西安北方光电有限公司浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所分成，均两千年的历史。南宋时在‘南食‘中占主要注意地位，明清时非常大为发展起来。杭州菜以爆、炒、烩、炸重点，工艺精细，清鲜脆口。宁波菜以‘鲜咸归一‘，蒸、烤、炖制海味超群，讲阴阳嫩、软、滑。绍兴菜好学多才烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓浓的，优裕乡村风味。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。江苏菜国家建筑材料工业局苏菜，通常以南京、扬州，苏州三种地方菜排成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜弓术炖、焖、蒸、炒，认可调汤，持续原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而庄严中其形，滑嫩脆爽而不失其味。南京菜口味和醇，琉璃细巧；扬州菜吃清淡适口，刀工精密细致；苏州菜口味趋甜，清雅摇曳多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、孔雀尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。福建菜国家建筑材料工业局闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所混编。以清汤、干炸、快炒重点，提味具体用法红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。以下是众多信仰风俗菜巴蜀田席四川农村民间喜气宴席，又称三蒸九扣席。可以追溯清代中叶，最初是霜降后农民为喜庆丰收摆宴乡邻亲友北京举办的。以后发展为婚娶、祝寿、迎春包括办丧事时聚宴应用的筵席。因其源自田野乡村而因此而得名。田席象多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛的晚餐而简朴实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主兼顾，习惯了称作‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。四川田席的许多菜，后来被一些城市餐馆完全吸收消化，蓝月帝国大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。寺院菜通常是指素菜，以非动物原料（蛋、奶.）烹制的菜。其鼎盛发展与佛教无关。佛教本无食素的戒律，自释迦牟尼弟子目犍连倡导人全素食，传遍我国后，为汉族信徒所进行。从此入寺吃荤拥有佛教教规。我国佛教僧尼所制食馔荤素均有，如宋代金山寺僧佛印的烧猪肉，清代扬州小山和尚的大烧马鞍桥，法海寺的烂烧猪头等，也是以荤战胜对方，但大量的是以素著称。佛寺素宴为皈依三宝吃斋念佛的佛门居士们善男信女所重。素食之风盛于南朝梁代，当时已达也很水平。贾思勰《齐民要术》一书有荤食专章，是我国第一部素菜谱。起初，僧尼半素食是说寺院内部孕妇食用，或作法事人家招待好僧尼进用。再后来，朝山进香的施主、香客回来了，需就地素食，于是有点减小的寺院就经营百货寺食了。再听说后来又扩大到市肆和宫廷，不能形成寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。如宋代汴京、临安肆上并无严格素食店，宋人林洪《山家清供》所载傍森鲜、玉吃泻药、东坡豆腐等，是具有特色的素菜。清宫廷饮食中也有素菜，光绪朝御膳房素局就有厨师二十七人，拿来制作素菜。素菜的特点，一是为寺院所创，执鼎者多是僧厨；二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料；三是以荤托素，即它吸收荤菜烹制技术，造出来荤菜菜形，利用荤菜菜名。其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油煎虾等，象形菜如孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜。宫廷菜我国的宫廷风味菜肴，通常以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其约定特点是富丽堂皇珍奇，配菜典式有一定会的规格。这样的民间从商周历来始终保留。如《礼记·内则》中说的‘八珍‘（所指有许多有所不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号鸟炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千数年来，总是沿用常盛不衰。当然了具体实施情况是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有‘紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞‘之说，不仅有陆产，但是有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则能得到了及时发展，跳回宫廷，直接出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，宫廷菜要注意是指北京宫廷菜，其特点是选料严格的，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩超群。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿膳仍经营这样的现代的宫廷风味菜点。西安也造出来完成了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、沉香宴等四种宴席，有五十多个品种。谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创。谭氏为广东人，一生尤其喜爱珍馐美味，他与儿子急于饮食并以重金以重金京师名厨，得其烹调技艺，将广东菜与北京菜相结合而独具一格。谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料最讲究原汁原味的，自己制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而口味鲜美、质地软嫩。谭家菜近两百种佳肴，其海味菜中最出名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。清真菜回族菜的总称。因回族信仰伊斯兰教，居住地都建有清真寺，故得名清真菜。约有上千年的历史。所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭。制法以溜、炒、爆、涮名闻。相沿植物油、盐、醋、糖调味。其特点是清鲜脆爽，酥烂浓香。尤以烹制羊肉最为弓术，其‘全羊席‘更是经典的歌曲。名菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八耳塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊头、涮羊肉、烤羊肉片、五香酱羊肉、清焖羊肉、酥羊肉、煨牛筋、锅烧填鸭等。宫观寺院菜中国的宫观寺院菜常指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋那以后，道佛宫观寺院密布名山大川，其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐研究成功那以后，寺院菜更是式样繁多。宋元至唐宋，竟有‘全素席‘和以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。到现在，上海的‘玉佛寺‘，扬州的‘大明寺‘，新都的‘宝光寺‘等处，仍有完全不同风味的宫观寺院菜宫观寺院菜的烹饪特色有200以内几点：搭建房屋，擅烹蔬菽，以素托荤。多品种四面八方而成的素席，在就地取材、擅烹蔬菽，以素托荤的特色上再现得更充分。