中国有几大菜系？各有什么东西特色?又各有什么东西名菜？

疆域辽阔,各地自然条件,人们生活习惯,经济文化发展善的不同,在饮食烹炒和菜肴品类方面形成了不同的地方风味.清代初期时是“四大菜系”,四个是鲁菜,苏菜,粤菜和川菜。紧接着饮食业的尽快发展，到清末后期一并加入浙，闽，湘，徽地方菜蓝月帝国“八大菜系”。以后再增京，沪便有“十大菜系”之说。人们像是都养成说是“四大菜系”和“八大菜系”。1鲁菜是山东菜的简称。是由济南和胶东两种地方风味菜肴所组成，济南地方菜最擅长爆，烧，炒，炸，菜品以清，鲜，脆，嫩见长。胶东地方菜以烹制新鲜的海鲜菜名闻遐迩，其烹调技术充斥福山菜，最善长爆，炸，扒，蒸口味以鲜重点，侧重清淡点。山东菜的比较多名菜有“糖醋黄河鲤鱼”，“德州扒鸡”，“九转大肠”，“奶汤蒲菜”，“油爆海螺”，“焖肉加吉鱼”等。2苏菜，苏菜是以南京，扬州，苏州风味主体，包括镇江，淮安，无锡，太湖船菜和徐州菜在场的不少地方风味菜肴。其主要特点是：选料严谨，可以制作精致，口味价格适中，四季分明。在烹制技术上最善长炖，焖，烩，窝，烧，炒，又认可调汤，一直保持原汁，风味清鲜，渐渐适应面广，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩脆爽。贞洁戒菜有“镇江肴肉”，“扬州大煮干丝”，“文思豆腐”，“金陵盐水鸭”“无锡肉骨头”等。3粤菜，由广州菜，潮州菜，东江菜等三个完全不同风味菜排成。主要特点是：制法以炒烩烤制速度见长，中正平和鲜嫩爽滑，口味以生脆鲜淡为主兼顾，清而不淡，鲜而相当了得，嫩而不生，油而不腻。曾有“五滋六味”之说。华指菜有脆皮烤乳猪，幽游白书，太爷鸡，猴脑汤等。4川菜，民风剽悍享受政府“一菜一格，百菜百味”之美誉。烹调方法有炒煎干烧炸泡炖焖烩贴爆等38种之多。其菜肴不光中正平和色香味形兼有南北之长，以味的多，广，厚素以。“多年来有七味八滋”之说。贞洁戒菜有宫保鸡丁，麻婆豆腐，灯影牛肉，毛肚火窝，鱼香肉丝等。有四种，我现在稍微有点事，改天再说吧。