还有哪些山西的特色美食

刀削面

“刀削面”是山西人民护理喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此故而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋显然，状如柳叶；入口外滑内筋，软而不会粘，越嚼越香，自然获得喜食面食者热情。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享负盛名。

拉面

拉面是山西独具地方风味的面食风味名吃。拉面这个可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面前提是完全掌握正确要领，即烫面要以免脱水，晃条要匀实，出条要能均匀圆圆胖胖，下锅要撒开脚丫，如何防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可压制而成小拉条、空心拉面、红豆沙馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

剔尖面

剔尖面是将小麦面加盐和稀，放到盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内，煮烂后调菜食用花生．此种面食操作别具一格，筋软又爽口，且易于消化，若再配以小炒肉、炸酱、荤素打卤，美味更佳。

刀拨面

将合好的面擀成五寸宽、拇指厚长片，叠成几叠，用拨面刀状如特殊切菜刀，两头有把铝质将面拨入锅内，食用时加佐料或菜。

剪刀面

通俗的讲，用剪刀剪出的面条，如同吴淞江水中的银鱼，不仅民间喜食，还曾经的历代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于于隋末。民间相传，太原公子李世民读书呢习武、聚才谋义，武士彟慕名去拜见，正值盛夏晌午，李世民私留书房用餐。也在裁衣的长孙氏没来得及备饭，急和面团用剪刀细细地剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷杂当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。听说后来李世民父子发兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势北攻长安，统一时间了山河。当时杜甫踏足藩镇割据，有诗“焉得幽州快剪刀，剪取吴淞半江水”，实言睹王宰作画时如立体剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政荡平。

猫耳朵

用手指把小面块按成猫耳朵形状，在开水锅里煮烂，再配上众多打卤，浇头，或是炒着吃，这些面食形状美观，与猫的耳朵更为几乎完全一样，劲道十足，故因而得名“猫耳朵”，为山西美食的一大特色。

揪片

揪片是用手往下面揪的面片，在山西不论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀平薄片，轻轻将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘飞即熟。这种揪片嚼过来觉得特别有劲儿，面片清利，食之有味。

擦圪蚪

把想和好的白面按在扁眼的擦子头顶之上，从擦子下处露掉入开水锅里，后再煮熟后，再配以某些浇头、炸酱食用。这样的面食极其容易嚼服，易于消化，非常适宜老年人及牙齿出了问题的人孕妇食用。

一根面

“一根面”也叫“长寿面”、“长久面”，是山西著名的面食，是山西人过生日必然要吃的。其特色本质“一碗只有一金丝面，一锅都是一根面。一根面要多长有多长”面条顺溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼劲！一根面的精髓本质吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！况且不加调均（面卤），味道都是鲜美可口！一根面的吃法也很都讲究：必须捏住一根长面后半截吃到尾，如果不是大夹大夹的往嘴里塞，是肯定品不出味道的！

焖面

焖面真可好像没什么典故，看名字就很清楚了，就把做法“焖”做为面的名字了。焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜最好，产于山西的土豆也挺好，接着再拿肉炒。公元13世纪，意大利著名旅行家马可•波罗三次回到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来我们，意大利人也很喜欢上了面条，将面条种类发展起来到了四百多种，大多数是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡中国世界的意大利“通心粉”，就在出现了。

柳叶面

将面和得稍硬，用擀杖擀薄后，切成柳叶形，煮熟以后后调菜孕妇食用。

饸饹面

饸饹面是将被压制饸饹的机械装于锅上，把想和好的面团塞回木制、木柄的压制机械筒内，最强下压，强忍住圆柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅盛有凉水盆中，凉些捞出后，搓少许食油，放在浅形容器中建议使用，吃时在调料锅内加热后浇稍子即成。

包皮面

别名银裹金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成长方形圆型薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀开薄片，切条后入锅，孕妇食用时加菜。

手擀面

将面团用木棍擀作薄皮，用刀切成细条，吃起来面筋非常可口，不易擦动，还可浇入荤菜或素菜则可炒着吃，味美可口。

莜面栲栳栳

莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。仅是2500多年的种植历史，是沁源县屈一指的粗粮品种。它不仅仅有耐饥抵御严寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且有强体、健脑补脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好素质的效果。它既已营养非常丰富的食物，又是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。

“莜面”可制做的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面可以沸给我滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌所推出巨形人舌又薄又匀的长片儿，随即用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨个整齐地地排立在蒸笼上，象蜂窝差不多，蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不了“窝窝”不熟，太出格“栳栳”软摊，食之无筋，味欠色减。

莜面鱼鱼

莜面鱼鱼，是朔州颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞，吃的饱还想吃”的说法，就是指人们对此食品吃后的感觉。莜面鱼鱼要能够你做到美味适口，并非易事。以外配制方法好底料(山药、蔬菜、豆角、肉片)等水配熬菜外，不重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道(或有筋骨)。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，等他面团中露出空气，嘶嘶噗噗的响声，才能双手搓出数尺断的的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻地酒在事先熬好的菜上面，然后把盖实保持温度，焖8-10一个小时，熟后即可食用鸡蛋。如有条件吃时另加少许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。