中国的八大菜系是什么？共有有有什么代表菜？

中国的八大菜系三个是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

说起川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。

鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、葱烧海参

、烩乌鱼蛋汤和。

经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、白灼石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡和。

苏菜名菜有：蜜汁火方、松鼠鳜鱼、樱桃肉、清汤火方、鸭包鱼翅

、水晶肴蹄

、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

浙菜：一直八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊

、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、黑白两色腰子

等，现今仍是中低档筵席上的名莱。浙菜系主要注意名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、甜软灌藕、油焖春笋、虾爆鳝背、冰糖甲鱼其他。

闽菜代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟盐水鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎其他。

湘菜：组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等。

徽菜：要注意名菜有火腿炖甲鱼、黄焖果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、红烧石鸡、问政山笋等。