中华美食文化

中国餐饮文化漫谈中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上优先权利很高的声誉。中国人讲吃，不光是一日三餐，能解渴充充饥，它来讲所蕴含的着中国人熟悉事物、明白事物的折理，三个小孩子生下去，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”可以表示着生命的延续，“吃蛋”寄意着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，订婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错间地恭贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这样的形式表达出了一种极为丰富的心理内涵。吃的文化巳经凌驾了“吃”本身，我得到了最为深刻的社会意义。中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又最讲究营养，那是一种时代进步。十大碗八大盘的做法我得到了改革，这也是极为大好事的。不过，中华饮食文化在与世界各国文化激烈的碰撞中，估计有两个坚固无比的支点，这样的话它才能在博采众长的过程中换取完善和发展中，持续常盛不衰的生命力。我总觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化必须一路探索的基本内涵。因此，对此中华饮食文化基本内涵的考察，不单可促进血液循环饮食文化理论的进一步深化，而且相对于中华饮食文化占下世界市场也有着宏阔的积极意义。我其实，中华饮食文化就其深层内涵来廛，这个可以简洁的语言成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的奇特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精。是对中华饮食文化的内在的东西品质的简要概括。孔子不是说过：“食不厌精脍不厌细，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。肯定，这很有可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这个精品意识另外一种文化精神，却越来越大广泛、越加潜近地渗透、坚决贯彻到所有的饮食活动过程中。选料、烹制菜肴、配伍如今的饮食环境，都可以体现着一个“精”字。美，体现了饮食文化的审美标准特征。中华饮食只是因为能够征服世界，最重要原因之一，就只在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所给予的审美愉悦和精神享不享受。简单是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹制之术不对劲”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。阴阳醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的又是这种意思。美才是饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美洞穿在饮食活动过程的每一个环节中。情，这是对中华饮食文化社会心理功能的可以概括。吃吃喝喝，又不能很简单视之，它只不过是人与人互相间情感交流的媒介，是一种开生面的社交活动。一旁吃饭，一边聊，是可以做生意、别人交流信息、采访。朋友离合，迎新送旧，人们都养成于饭桌表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下后喝点茶、听书、摆龙门阵的或去发泄对朝廷的不满，确实是是一种极好的心理按摩。中华饮食我之所以具高“抒情”功能，是只不过“饮德食和、万邦贺元宵”的哲学思想和进而而出现的具高民族特点的饮食。相对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要倡导人健康最好秀丽、奋发向上的文化情调，去追求一种高尚的情操。“礼”，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食最讲究“礼，这与我们的传统文化有比较大关系。生老病死、迎新送旧、祭神敬祖也是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几科就没一页从来不曾提及祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都能够体现着“礼”。我们谈“礼”，最好不要简单的地将它比例内项一种礼仪，而应该要将它再理解成是一种精神，一种内在的修养的伦理精神。这种“礼”的精神，完全贯穿在饮食活动过程中，最终达到构成中国饮食文明的逻辑起点。精、美、情、礼，三个从不同的角度总结概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面化学合成地构成了中华饮食文化这种横向概念。精与美偏重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重点不同于饮食的心态、习俗和社会功能。但，它们也不是孤立地未知，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有发下的“美”；唯其“美”才能激发“情”；只有那“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环生克、超级统一，便不能形成中华饮食文化的最高境界。我们只有确切是十成把握“精、美、情、礼”，才能深沉地理解中华饮食文化，因则也才能要好地无法继承和传承弘扬中华饮食文化。