中国饮食近数百年变迁原因背景作用会影响

谈中国饮食文化特色饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。但这不同的文化，有着差别的饮食观念和饮食习俗，终于形成差别的饮食文化。中国饮食文化的历史文化源远流长，文化博大精深。它情况了几千年的历史发展，已拥有中国传统文化的两个重要的是组成部分，在长期的发展、衍化和积累知识过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，渐渐地自然形成了自己独特的饮食民俗，到了最后人类创造了具高独特风味的中国饮食文化，曾经的世界饮食文化宝库中的一颗闪耀的明珠。西方的一些国家汇聚着各国的移民，倍受各国饮食文化的影响，博采众长，并生克制化自已的饮食习惯，无法形成精巧专维、自成体系的饮食文明。中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异要注意依附中西方不同的思维和处世哲学。一、饮食结构我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多元化，气候条件相当丰富，动植物种类多样，这都为我国的饮食可以提供了如铁般的物质基础。祖先们们在太过漫长的生活实践中，不时系统选育和创造出了丰富多样的食物资源，让我国的食物来源无比广博。从周代正在，中国人的膳食结构那是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线显然。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的第二次盛宴便举例说明菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬菜，有29道各形鱼干，有17种饮料，另外59道点心等。所牵涉到的食物品种繁多，天上地下水生陆长和其它生物全都无所不食，自然形成了令人眼花缭乱的饮食构成。可以说，在南宋时期中国的饮食文化趋近能成熟。据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。只不过，在中国人的菜肴里，素菜是平时一食品。我国的主食以稻米和小麦偏于，另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和某些苕类也抢走一席之地。以外米线除此之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及某些粥类、饼类和变化万千的小吃类令人们的餐桌缤纷多彩。西方人我们将秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖蝎子为主，以采集、种植主辅结合，荤食较低，吃、穿、用都取之于动物，连西药都是从动物身上取料炼制而成的。比较好尽量动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品普遍，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。但鸡鸭鱼在饮食中比例始终不是很高，到了近代，种植业比重增加，但鸡鸭鱼在饮食中的比例依旧要比中国人的高。二、食物怎么制作中国民间菜肴对于烹调方法最为讲究，最常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。不过五十多年来，而物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥异，历史源远流长的烹制技术当经过历代人民的所创造的，不能形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有千秋：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道变化多端而见长，素有“一菜一格，百菜百味”的佳话。中国饮食只是因为有其独特的魅力，关键就本质它的口味非常精美。而美味的产生，通常只在于五味调和。同样的，不追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、装饰点缀和慢慢适应主料，连成菜肴色彩的均匀地柔和的、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、安逸悦目。在口味的配合上，强调什么香气，形态轮廓主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制而成上，注重实际造型艺术，应用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，自然形成统一和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们能够得到了视觉，触觉，味觉的偏文科类惬意的享受，可以形成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料小心谨慎，刀工精细，造型逼真，颜色艳丽，拼配十分巧妙，有着无可争辩的历史地位。西方饮食，牛排都唯有一种味道，无艺术可言。另外菜肴，鸡是鸡，牛排是牛排，纵然有搭配，那都是在盘中参与的，一盘“法式羊排”，不停地放土豆泥，旁倚羊排，另在旁边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上衬托对比，但在滋味上众多原料互不希罕、调和，各是各的味，简单明了。比起西方饮食，中华美食文化奇树一帜，食花美天下。三、食物器皿饮食用具的多样性确实是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济比较方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途进来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品和；不断生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都不可能发生了新的变化。从隋唐开始，已内的可以使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具内的在用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到此时像现代，陶瓷食具真是美不胜收，绚烂多彩，蓝月帝国中国饮食文化中的两个亮点和特色。西方人多用金属刀叉，以及特殊杯、盘、盅、碟，其餐具的种类，很是单调。四、营养保健以谷物，注重实际饮食保健。那就是以谷物为主兼顾，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是啊是的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是是为非常下饭，即助饭咽下去。中国人很注重饮食的营养保健，反对意见营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以都没有达到阴阳调和、脏腑共同协调、补精益气、养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精脍不厌细，食不厌精，脍不厌细”的饮食观，同样的还总结概括了十条“不食”和特别注重卫生，遵守时节，讲阴阳营养，有节制不长期过量的健康饮食法则。西方人也崇尚饮食科学，讲究食物制作严不按科学规范暗中行事，具体的要求调料的直接添加量最精确到克，烹煮时间不精确到秒，把厨房弄得像个化学实验室，而牛排的味道从纽约到旧金山并无两样。五、饮食审美中国饮食在不断地的发展中连成了“十美风格”：都讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的统一和谐统一。中国的烹饪，不单技术精湛，但都讲究菜肴的美感，尽量食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，应该另一个白菜心，都也可以雕出众多造型，独具一格，至少色、香、味、形、美的统一和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊贵宾级别。而是对西方人而言，饮食一共只不过是奇异前题的生理活动，对此其中美的追求，却选择性的遗忘了。中西方饮食文化差异是明显的，不过各有长处。紧接着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在撞击中凝炼，在凝练中互补。现在中国人的餐桌上一直在停止肉类和奶类食品的比重；同时，西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展中，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将是惬意的享受到更美味、更加快捷、更营养的食品。参考文献：1.王新婷、金鸣娟、姚晚霞.中国传统文化概论.北京：中国林业出版社，20042.赵洪恩、李宝席.中国传统文化通论.北京：人民出版社，20043.姚伟钧.中国饮食文化探源.南宁：广西人民出版社，19884.易艳萍、马寅初.西方文化背景知识选讲.长沙：湖南师范大学出版社，19995.徐旺生.民以食为天――中华美食文化.海南出版社，1993

近代百年这些年来，中国社会饮食变化与社会的特殊变化都或是。背景，近代中国的社会巨变，从半殖民地半封建社会到新民主主义社会到社会主义社会，从封闭起来部分封闭到开放兼容，生活中堪称第一的饮食自然地会发生了什么变化。原因：中国近代历来，西方工业文明和咨询生活习俗再次进入中国，更何况中国社会的政治运动，经济发展，城镇化发展和思想进步，都也让中国的饮食习俗突然发生变化。作用和影响：使中国人的餐饮多样化，更相当丰富，带动相关产业和文化的发展，并可促进大城市的生活的缤纷多彩