关于我国的饮食文化

我国的菜系，是指在一定会区域内，的原因气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，在艰辛的旅程历史演变而连成的一整套独成一派的烹饪技艺和风味，并被全国各地所这么说的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所最牛叉的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系无法形成历史国唯二，再后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐鼎鼎大名，就连成了我国的“八大菜系”。两个菜系的形成和它的悠久历史与独道的烹饪特色分不开的。同样也被这些地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用二次元化的手法所描绘为：苏、浙菜形同眉目清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛若流连花丛精致典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实起来、才艺满身的名士。鲁菜1鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对别的菜系的产生有最重要的影响，但鲁菜为八大菜系之首。鲁菜做为宫廷菜系常以鲍鱼，熊掌，海参，干贝，鱼翅等如此珍贵食才做原料。不显示出宫廷菜的大气和尊贵~~故有鲁菜为我国宫廷文化的缩影~~~苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味分成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主兼顾。江苏菜系由原江浙菜系召出。原江浙菜系可统称淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其特色鲜明各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味分成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表扬州乃淮杨菜的发源地，扬州自古商贾云集，富豪商人发迹后除开扩建了大批园林增强物质生活和收服戏子提高其精神生活外，还在吃的方面大做中正平和。淮扬菜食才没有鲁菜高贵，甚至还很普通地。但平凡普通的食才创造出永恒不灭的奇迹，普通地的豆腐干切的细如丝线，普通地的西瓜做出剔透的瓜盅~~就连最简单的大米加鸡蛋也炒出个世界著称~~所以我说淮扬代表上帝了我国的商贾文化，竟像商人们把其它的盐变的了巨额财富，其它的石料木料累叠建设和发展成文化的亭台楼阁！苏菜，你可以说她如此平凡，但你不能不说她精巧~~~川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味也很都统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区也有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，确实是民间最大菜系。川菜为我国市井文化的代表。你这个可以没吃了鲍鱼，但你不可能没有吃鱼香肉丝，你可以不没听说过燕窝四大件，但你好像不行到底麻婆豆腐~~川菜来源于市井，流行的于市井。是民间文化的比较大代表~~粤菜：即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味混编，在中国大部分地区也有粤菜馆。在国内、海外影响如此大。不仅香港、澳门，但是世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主兼顾。粤菜是国内民间第二大菜系，地位不弱于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。粤菜的发展马上，吸收掉里也很强。广东西面香港，为中西方文化的交汇处~~博纳众长，除开我国现代的食材调料外有心融了西方的原料和调料。如：咭汁，沙拉之类。所以粤菜是我国传统文化中融入海外文化的一点表现~~你看看这里能不能找到你要的节目电视盛宴为您备好四大菜系春节到了，老少爷们，大伯大婶肯定须臾离不了电视。视觉盛宴最便宜实惠最比较方便的应该是可以打开电视看世界，准备好了吗？上菜！鲁菜——豪华精装晚会以宫廷清真自视甚高的鲁菜民风强悍以大盘大碗的大气称著，另外电视节目中庞然大物的大型晚会毫无异议。除了央视2004春节晚会，青春、时尚、激情2004年春节歌舞晚会把老歌新歌全部干掉，而戏曲晚会名家名段，戏迷票友，台上台下大互动也吊足中老年观众的胃口。2004年军民迎新春文艺晚会则数月前采取措施专业和业余相结合的表演。文化部春节晚会精心的设计了两条节目线，一条制作精美，一条快的。大年初二央视有以便民、亲民、惠民为基调的公安部春节联欢晚会。大年初三曲苑杂坛的正月正晚会关上大幕，评书、相声、杂技、魔术、滑稽戏，一个都一些。湘菜——创意专题各台出奇兵的创意专题节目符合国家规定以辛辣和灵气著称的湘菜特色。央视老牌的《为您服务》栏目赶着就马上准备了年夜饭《鲁花美食走四方》。它走访北京、上海、成都、广州四大美食之都，很“开胃”。《艺术人生》则打算了不光的“乡音”，挖掘透着特色的民间艺术。东方卫视的《娱乐星天地》等把自身的明星资源优势发挥出来到了极至。而《欢乐英雄——魔术训练营》、《讲述·猴年说猴》、《面对面·面对2003》都为不同层面的观众进一步细分了节日盛餐，总有一种口感比较适合你。川菜——魁梧辣剧色、香、色香味俱佳的川菜老幼皆宜，跟最大众的电视剧差不多。除开全国都在正热播的《天龙八部》，东方卫视全国原创图文首轮上星的历史大戏《少年天子》确实是两个亮点。古装大戏《倚天钦差》又是宣传了很多年再次在央视没露脸的。倪萍和杨亚洲合作的《浪漫的事》也将在春节期间登入央视。此外，重庆台精心编排的《爱情白皮书》、《知情者》，央视回顾曾经版的《画魂》帮忙照顾了各种口味的观众。粤菜——荧屏电影荧屏精选的经典电影回顾曾经，很符合国家规定以生猛海鲜、口感香甜这些营养价值高见长的粤菜，有“内涵”，有相对稳固的收视群。免费的的央视电影频道将历史性地从除夕到初七再到十五整整个大年10点以后2小时播出。在黄金时段比较多安排好了的是新片和大片，如《英雄》、《双雄》、《浪人》等，在其他时段按中老年观众的收视需求，播出经典怀旧的片子，如《音乐之声》、《虎口脱险》、《英俊少年》、《瓦尔特保卫萨拉热窝》、《办公室的故事》等。同时十一期间还提高了喜剧片、动作片，诸如《东京攻略》、《大腕》等。更甚者，春节特别节目另外大年三十播完的《世界电影回顾》和初四晚上播完的《电影人春节大联欢》，现场有足有300位导演、明星：赵薇、陈坤、蒋勤勤、胡军……都有吧“意外”表现。记者刘春燕

中国饮食文化国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力高下之分，人口有多有少，民族近似、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，错非各国的饮食文化是是一样的的。中国饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，另外文化艺术成就、饮食审美观念风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出出彪炳千古的中国烹饪技艺，连成博大精深的中国饮食文化。从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分成三类生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，会推出6万功能不同民间菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化牵涉到食源的开发与依靠、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，和饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，非同一般博大。从外延看，中国饮食文化也可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度接受分类，影像展示出不同的文化品味，能够体现出不同的使用价值，令人目不暇接。从特质看，中国饮食文化运用对比养助益充的营卫论（严格素食，认可药膳和进补），而且中正平和“色、香、味”无二。五味调和的境界说（风味个性鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着相比于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化之外最讲究菜肴的色彩搭配要明媚如诗画外，还要配起来用餐的氛围出现的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现。从影响看，中国饮食文化直接引响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还利用引响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的荤食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及民众全世界数十亿人。当然，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、品位高的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制成功、食品调养、营养保健和饮食审美等方面人类创造、积累并引响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国饮食发展历史1．最早的是燧人（旧石器时代）：当时人们看不懂人工取火和熟食。饮食状况是野蛮落后，不属于饮食文化。2．燧人氏：钻木取火，从此之后熟食，进入石烹时代。要注意烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟后食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子装在上面炒。3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养去牺牲以充庖厨。4．神农氏：耕而陶，是中国农业的开创者，尝白草，开创了中国古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们两次拥有了炊具和容器，为自己制作后发酵性食品能提供了可能会，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，有鬲，其爪是中空的，鬶用处对酌的。5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了慢慢改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛的使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步再次历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥数月前因烹调方法区别食品，蒸锅中国发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明出来，到那时不光明白了烹还懂得什么调，有益人的健康。6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都都有了，但结构与现在有所不同，当时早田作业要注意是:稷,（最重要的是）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时通常是黄豆，黑豆。麻，即麻脸。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方也有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才结束引种稻子，属细粮，较珍贵之物。菰米，是一种水生植物茭白的种子，紫色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片互相放到皮袋里揉来脱粒。7．汉代：中国饮食文化的相当丰富时期，不得不叹服汉代中西（西域）饮食文化的交流，公司引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要应用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传出一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养能得到消化，价格实惠，可决定许多种菜肴，1960年河南密县发现自己的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还首先发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很珍贵，南北朝那以后植物油的品种提高，价格也便宜一点。8．唐宋：饮食文化的高峰，太过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的再和经济的发展，同样的又混入满蒙的特点，饮食结构有了太大变化，主食：菰米已被完全7强，麻子退出主食行列后再用榨油，豆料也再次作主食，拥有菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面下一界宋完了北方的主食，明代又三次大规模行动公司引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植至少较高水准，蓝月帝国通常菜肴。肉类：甩浆畜养的畜禽拥有各种肉食通常来源。满汉全席代表上帝了清代饮食文化的极高水平