比较比较中西饮食有都有那些不同

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会直接出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的极其严重的差异。恰好而且这些个差异，餐饮产品具备了恐怖的地域性。中西文化之间的差异造就不同了中西饮食文化的差异，而这种差异充斥中西方不同的思维和处世哲学。中国人不太注重“天人合一”，西方人崇尚“倡导以人为本”。这里作分析从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。一、两种不同的饮食观念综合比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。无论是食物的色、香、味、形如何能，而营养要先能得到保证，讲究一天要摄入营养多少热量、维生素、蛋白质就这些。纵然口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方所有的哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形读大学理，形念书理互想连贯起来，便放出形上哲学。这一哲学给西方文化给了生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现程序了突破瓶颈的发展。但在另一些方面，那样的哲学认为应该大吓地起了干扰作用，如中华饮食文化。在宴席上，这个可以讲阴阳餐具，都讲究用料，讲阴阳服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但无论怎末装饰豪华中低档，从洛杉矶到纽约，牛排都只能一种味道，无艺术可言。另外菜肴，鸡那是鸡，牛排就是牛排，饶是有搭配，那都是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另不停地配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上鲜明，但在滋味上各种原料互不不相干、调和，各是各的味，简单明了。中国人是很如此重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样的重要。由于我们这种民族数千年来都进入低下的生产力水平，人们总是会没吃饱，所以就会有一种独特的把吃看得忧于一切的饮食文化，我想，这大致是出于一种生存需要吧。如果不是一种文化把吃作成首要的事，这样的话就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不单以能生存，也凭借它以健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的强人所难看重，会使人推祟对美味的追求。在中国的烹炒术中，对美味不追求几乎至少极致，至使中国人到海外维持生计，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身的根本！遗憾的是，当我们把准求美味充当第一要求时，我们却选择性的遗忘了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经热油炸后和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分造成破坏，许多营养成分都损失掉在加工过程中了。以致一说起营养问题，实际上就斩中到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。应该是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭不的真正意义。中国人在慢慢品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃啊”，那道菜“不好吃一点”；但他若要一系列问帮一下忙什么叫“好吃啊”，我想知道为什么“比较好吃”，“比较好吃”去哪里，只怕就不容易说清楚了。这只能证明，中国人对饮食去追求的是一种未必能做给孩子看的“意境”，就算是用人们常见所说的“色、香、味、形、器”来把这些“境界”具体性，恐怕仍然是很难范围涵盖得了的。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，只在于调和，要使食物的本味，加热下次的熟味，再加配料和辅料的味和调料的调和之味，纠缠交织融合总体协调在一起，使之相互补充，互助渗入，相融，你中有我我中有你，不分彼此。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却内在的东西，重内在的美而无需刻意修饰外表，重菜肴的味而不太过分掩藏菜肴的形和色，这恰恰中国美性饮食观的最最重要的表现。在中国，饮食的美性去追求看来催垮了理性思考，这个饮食观与中国现代的哲学思想也明显不同的。另外东方哲学代表的中国哲学，其明显特点是宏观微观、直观、什么都看不清楚及不可琢磨。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，结果是要调合出一种美好的感觉的滋味。这一讲究的是分寸，那就是整体的配合。它包涵了中国哲学极为丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度100元以内的千变万化就改变了中国菜的丰富和富于变化，改变了中国菜菜系的特点如今的每位厨师的特点。二、中西饮食对象的差异西方人其实菜肴是填肚子的，因为专吃大块肉、一整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以才中国烹调在用料上也显出如此大的随意地性：许多西方人纳入弃物的东西，在中国大都极好的原料，外国厨师没能全面处理的东西，很快中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足可见中国饮食在用料方面的随意性之博大。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。只不过，在中国人的菜肴里，素菜是平时一食品，荤菜仅有在节假日或生活水平较高时，才刚刚进入平常的饮食结构，所以才自古如此便有“菜食”之说，菜食在平时一的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以才，主张素食主义。