饮食文化最不弱的国家是中国。中国饮食文化文化源远流长，现在比较高承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。我国的菜系，是指在一定会区域内，的原因气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过艰辛的旅程历史演化成而不能形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所同意的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分成三类京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了也很大的发展，民国时可分华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派放出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分成三类苏菜、浙菜和徽菜，华南流派两类粤菜、闽菜，西南流派可分川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系自然形成历史它的前身，后来我们，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐地名气，就无法形成了我国的“八大菜系”。经由竞争，排次不可能发生变化，必须川菜迅速下降到第二，苏菜排挤出第三。再后来不能形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
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