中国八大菜系，谁的地位极高？

国宴上最常见的一种的是淮扬菜和鲁菜，现在川菜比较比较大众化，粤菜凭借广东的高度发达经济也有太大的影响力。湘菜和川菜比较比较相像，口味比较好辣，徽菜重时令菜蔬，山珍野味，浙菜和闽菜不打听一下。八大菜系全是各有特点的，其实现在界限也不真个了。

菜系只分四大菜系，淮扬、鲁、粤、川。

所谓八大、十六大菜系是除这四大菜系之外的地区心有不甘，乱排的，纯属扯淡

人类历史这些年来，唯有到今天，才基本上逃脱饥饿，不可能极尽也有美食，更谈不上不能形成什么好菜系，特色和美食是两个概念。只有一经济基础长期性比较好的地区，才能讲究吃和研究吃，才能有一种唯一的美食和菜系。

四大菜系，各自代表上帝了其地域特征、和自身的餐饮文化

粤菜，也是非常部份是泊来品，带有东南亚各国的显著特点，崇尚外型，而少有内涵，外表可爱，花式林林总总，但工够，味不足。

鲁菜，经大运河水路从江苏流传开来到齐鲁，有淮扬菜的用料新鲜的苹果，恪守淮扬菜的精良制作工艺，又因其兼有北方菜的粗犷豪放，大开大合，凝炼了南北餐饮特点，而在四大菜系中拥有的土地一席之地。

川菜，代表了四川的少数民族、码头工人的餐饮习惯，飞禽走兽都成了其刀下鬼，反对意见麻、酸、辣、烫，体现了西部民族奔放热情的热情，美中不足的是千篇一律

淮安和扬州，位于东部平原，水网发达，咽喉要地古代大运河的南北盐业运输、货物运输，而且本身那就是著名的渔米之乡，豪富的江南(江南不是他以长江南北如何界定的狭义江南，反而以文化昌盛，经济发达的长江南北沿岸的苏州、无锡、常州、南京、扬州、淮安、南通北部统称的文化、经济上的广义江南)是中国仅有的长期性达到繁盛的地区，错非汇聚了历朝历代的王公贵族和文化名人。一扬二益，是对比全国而对扬州的评价。人生只合扬州死，禅智墓田好风光，是弄死都得死在扬州，扬州不单是花花世界，更是美食之都。腰缠十万贯，骑鹤下扬州，是说如果能赚得钱，怒火中烧下子飞到扬州去。如果不是扬州不是天堂，着什么好急？长久而强横无比的经济，不利于了人们对淮扬菜的更高的追求，反而最讲究新鲜的西瓜，而且不顾成本，做工上努力探索，怎样才能才能用最少的配料，增强出主菜自身更为鲜明独特的地方的味道，百菜百味，但道道把事情做到极致，唯独淮扬菜能都没有达到这般境界

淮扬菜是古代的宫庭菜，是中国古代国宴的主体

淮扬菜是四大菜系之首，由来己久，家族观念