中国川菜美食某些菜品怎莫做法？

川菜那就是以辣为主代你推荐这几到

第一道菜是麻婆豆腐

麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都是可以做。

做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。

配料有蒜沫，姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎。郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。

起锅热锅凉油放入牛肉碎炒熟后加入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出香味，一并加入少许酱油加入两手勺水，放入嫩豆腐，放入盐鸡精白糖小火收汤，淋入少许淀粉勾薄芡，出锅洒去香葱丁即可。

第二道菜回锅肉

简单味鲜下饭菜适合我家常川菜菜谱。

主料带皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，葱花。干辣椒段，白糖酱油花椒郫县豆瓣酱（豆瓣酱这个可以切碎不容易炒出红油）。

带皮五花肉放入锅中一并加入凉水，放入葱段八角料酒姜片花椒，大火烧开撇去浮沫。煮到九分熟捞出后放凉后后改刀切薄片，青蒜斜刀被截断。

起锅一并加入一点油下入五花肉煸炒一下全部倒入漏勺，热锅凉油放入豆瓣酱炒出红油加入干辣椒段葱姜蒜沫炒香盛有一点酱油调色，放入五花肉放入青蒜少许料酒，白糖调好味道出锅表就行。

第三道菜水煮鱼

把鱼去骨，鱼肉改刀一片片鱼皮剁段。

鱼肉后放碗里参加鸡精盐料酒胡椒粉少许，参加三个蛋清后放一点淀粉腌渍10分钟。

锅里放入后色拉油舀入鱼骨煎炒再看看，放入葱姜沫小米椒豆瓣酱火锅底料一小块，大火煸炒出红油香味在放入黄豆芽组建水，随即组建调料盐鸡精，少放点白糖烧开，等豆芽鱼骨煮熟后捞出然后取出汤碗里，下一步开始往锅里下入鱼片煮烂倒入汤碗，把葱花辣椒丝鲜花椒淋上热又表就行。

第四道菜辣子鸡

鸡腿四个，剁成小块放在碗里参加盐料酒鸡精酱油快速搅拌再看看，在加点淀粉抓均，腌渍20二十分钟。

干辣椒段，花椒，蒜片姜片豆瓣酱花生碎，葱丁。

起锅倒入色拉油一斤，烧热到六成热放入排骨转小火炸到金黄再捞出控油。

炒锅中加油吧，放入豆瓣酱花椒干辣椒段大葱丁煸炒出香味,盛有炸好的鸡块翻炒加入到调料，放入后花生碎，出锅即可。