在清末，人的饮食是？？

。《清稗类钞》载录清末之饮食状况，称：“各处食性之相同，雖說习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣食物品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”又更加具体看讲了各地的菜系特色：“苏州人之饮食——尤喜多脂肪，烹调方法皆五味调和，惟多用糖，又席加五香。”“闽粤人之饮食——食品多海味，餐食必佐以汤，粤人又好啖生物，不上进火候之深也。”“湘鄂人之饮食——喜辛辣刺激品，虽食不求甘，珍错满前，无椒芥不下箸也，汤则多有之。”“北人食葱蒜，亦南部产为胜。．．．．．．”这般和，令人目不暇接。

我国的菜系，是指在是有区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而自然形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所同意的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系连成历史国唯二，后来我们，浙、闽、湘、徽等地方菜也渐渐地有名，就自然形成了我国的“八大菜系”。两个菜系的形成和它的久远的历史历史与独到的烹饪特色分不开的。而也造成那个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人的形象的手法描摹为：苏、浙菜君不见眉目清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜如同流连花丛雅致的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。