八大菜系百科简介：八大菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经常期演变而兼容并蓄，本身独特鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，的原因气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经太过漫长历史演变而自然形成的一整套兼收并蓄的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自无法形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，蓝月帝国当时最有影响的地方菜，被被称四大菜系。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分裂重组连成，同盟协议可以形成中国汉族饮食的“八大菜系”。除”八大菜系“外也有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜、清真菜等菜系。
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