中国饮食变化

五十年代，由于我国资源将近，人民饮食以粗粮、素食偏于。而今，研究发现自己,城乡居民借用粮食消费持续增长,已经得用真接粮食消费拥有粮食总需求增加的比较多因素;城镇居民的食物消费方向向动植物并重的方向反展;可以按照2010年中国营养发展总体目标,目前中国城乡居民摄取热量均已至少要求,不过城镇居民蛋白质摄入量尚欠,脂肪摄入量重金属超标较少,食物消费结构有待初步调整优化系统;农村居民蛋白质和脂肪摄入量都偏底,食物消费水平和膳食营养水平尚需一系列想提高;不论从食物消费结构还是人均价格摄入能量、蛋白质和脂肪等营养素的状况来看,农村地区居民的生活水平都较城市居民要低;全面建设小康社会,农村居民食物消费水平的新华考资想提高不能轻视.

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中国的面点小吃历史悠久，口味各异，品种多样。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时仅是石磨，可加工面粉，先做成固体状食品。到了春秋战国时期，已出现油煎炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。自此，伴随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日臻极为丰富。直接出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出出许多具备弥漫地方特色的风味小吃。如:北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。太原的栲栳、刀削面、揪片等。西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。山东的煎饼。江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。福建的蛎饼、手捏面、五香捆蹄、鼎边糊。台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。海南的煎堆、竹简饭。河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、焗蟹黄烧麦等。广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。当然了，另外大量的少数民族特色风味食品，颇大的丰富地了中国烹饪文化的内涵。北京世界著名小吃豆汁绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、氯化银、煮沸后等9道工序加工加工成。色灰绿，酥烂醇，味酸且带甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。均千余年制做历史。相关的最著名企业：小窝头玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形状像宝塔，小巧玲珑，甜香比较细腻，500克面可制出小窝头100多个。相关的很著名企业：芸豆卷芸豆经磨成粉、煮熟、抹压、卷馅、切段等5道工序造而成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末蓝月帝国御膳。相关的著名企业：肉末烧饼由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，木盒面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。相关的世界著名企业：爆肚鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料可食用。清鲜鲜脆，味醇不腻。相关的最著名企业：炒疙瘩可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上黄色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。均60余年制作历史。相关的世界著名企业：驴打滚即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，如同毛驴一拥而上扑腾时扬起的阵阵黄土，得名。分为两种，一种为将蒸熟以后的江米面团沾上炒好后的黄豆粉擀一片片，卷入其中豆馅，切成小块，撒白糖可食用；若干种为将红糖和熟黄豆面拌均匀，卷在煮熟的黄米面团里，切块后浇红糖水孕妇食用。相关的世界著名企业：焦圈为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、光滑油亮即成。相关的比较著名企业：烧麦北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的蕾丝花边皮，包馅微微收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化自己制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，象以猪肉重点，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦造而成。以都一处饭庄所制最著。相关的很著名企业：仿膳豌豆黄碗豆经研碎、炖烂、糖炒、凝结、切成块状而成。色泽橙黄，非常的细腻甜润，清清凉凉适口。原为清宫膳房怎么制作。相关的著名企业：艾窝窝糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清清凉凉适口。元代仅是自己制作。