各地名小吃的做法

你好！！要注意地区的名小吃：一：北京*北京烤鸭*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼*驴打滚，也叫豆面糕*爆肚*拔罐*焦圈*豆汁*炒肝*褡裢火烧*糊饼*爆肚*艾窝窝*排叉儿*面茶,茶汤*奶油炸糕*糖耳朵*豆腐脑*炒疙瘩*豌豆黄*芸豆卷*卤煮火烧*馓子麻花*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜*糖葫芦*凉果，又叫果脯*糖炒栗子二：河南名小吃：洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香太阳晒干兔肉，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄拔罐，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。三：四川名吃陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家名称之前的一家《中华老字号》老品牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快地便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，这话不径而走遂为美谈。饭铺所以冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的最著名食品。2毛血旺70年前，磁器口有一王姓屠夫每隔一天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉着只可惜，想罢当街暴打起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，参加猪肺叶、肥肠，放进去老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道而且好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里就放进去鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂起名毛血旺。3夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。据传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻两道以非法经营凉拌着吃牛肺片为业，他们夫妻俩亲自跑能操作，走街串巷，提篮叫卖吆喝。导致他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，受百姓爱戴人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上极为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等变成最初的单个体的肺，质量日益能提高。为了持续此菜的损毁风味，夫妻肺片之名一直都延用一直。4二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最顶顶有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐普通的配法，香鲜可口。二姐的兔系列中也有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁丁。别外，二姐兔丁店还店面红油牛肉块、蒜泥白肉、凉调肺片、五香蹄筋等多种凉菜。5卤肉锅魁老隍城比较传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁大都其特色品种，别外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。只不过老隍城销售的是经典小吃，但它半透明的餐桌、黑色的壁纸，特别清爽，颇有时尚。6担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉擀加工成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，极其入味儿。此菜在四川广为流传，常才是筵席点心。担担面中最有名的又数陈包包的担担面了，它是自贡市一位叫天陈包包的小贩始创于1841年。因初始时是挑着担子叫卖而得名。进来，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格下面条，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已转成店铺经营，但仍旧达到原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。7龙抄手创始于本世纪40年代，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资生产开个抄手店，取店名时就谐浓字音，也取麒麟送子之意，定名为龙抄手。龙抄手的比较多特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮专用是双a级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀压制而成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。钟水饺的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。8钟水饺创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年又开始重新挂牌了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上厚布的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺本身皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等货面粉、剔筋去皮的每日推荐猪肉）、馅嫩（全*需要加工时手中掌握好温度、水分，肉馅细滑化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。9韩包子成都名吃韩包子从创业到现在均八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道变得异常鲜美可口而在成都稳住脚了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华担任销售，他在包子的做法上精挑细选探寻中、实践，不断改良出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食非机道一炮而响，名声传遍全国。当时韩文华索性专营包子，并将其店名更换为韩包子，生意越做越大红大紫。从解放前到现在为止，韩包子在成都、四川就连全国，总是优先权利永久不衰的声誉10凉粉清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉白嫩很清爽，佐料香辣味浓，逐渐买入了名气，谢家便世代流传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传开来全省，拥有很著名小吃。三：黄山经典小吃：1.芙蓉糕:芙蓉糕是用细巧的糯米粉，制作成米糕切片，再用油炸，接着混拌白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强大，因为只能少数厂家能生产出来那样的糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕好好款待贵客嘉宾的风俗。2.绿豆兜:徽州风味小吃。早就将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调均成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐地准备潜入沸油锅中，等其黏接成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可解决。绿豆兜酥松香脆，口味独特。3.徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。制法：（1）糯米洗净加开水煮熟木盒，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，而且无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。（3）将荸荠挖个小洞盛着翡翠心，上笼蒸帮一下忙，接过枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，你是什么翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡pk加点猪油烧在枣子饭上即成。特点：色泽明亮，营养非常丰富，香甜可口。4.歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的民间风味小吃。由此推断在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，遐迩闻名。制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放进去约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁逸出沉入水中时，再加少量品质良好绿豆粉丝、无色透明酱油、精盐、茴香，用老文火炖，待粉丝晚熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布包围起来挤去水分后挣断，再舀1匙慢慢倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），另外加入到少量细肉末（前一周放到粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后再端碗用力旋转晃动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，随手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮烂泛起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，彻底的破坏疏松结构，阻隔汁味能均匀渗透进而减低质量）。特点：软嫩可口，汤汁鲜甜，风味独特，好消化，因豆腐丸子很嫩，故命名原则为豆腐脑髓。5.葛粉圆子:徽州山区物产富饶葛根，性温味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间广泛以怎么制作点心类食品。葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等制作成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，这般三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色透亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧很有劲儿，味香甜，有清心明目之效。6.火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。具体看制作方法：将老豆腐切成方块，放进架上发酵时，后再在木炭火上手工烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口最为鲜美。7.苞芦松:苞芦松是比较著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料做成。山苞芦为山上可以种植的一种玉米，生长期约140天，其汁多清，营养成份高。将山玉米磨好细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固融化再用铁筒的弓刨成薄片，然后把将薄片横放竹匾上再晒干即成。孕妇食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒散膨胀起来上浮即可捞入。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐菜食品。8.徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地也有，粽子却别具风味，在包法、形状、内容上都独一无二。徽州裹粽大多是枕头粽。慢慢地长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其种类繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽就这些。比较遗憾“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰水滤水拌糯米裹制而成，因碱性物质重，粘性强，吃起来特别味美酥软，又便于掌握短期贮放，因此倍受食客青睐。9.秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根封锁住了的大秤管，故称之为“秤管糖”。秤管糖用饴糖裹在白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉先做成的。如将其搓捏得细多（如钢笔筒）即成“二品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少适宜.10.屯溪醉蟹:此系屯溪民间小食品，自鸦片战争又开始，即已誉满较近许多省、市、浙商贩多整桶私运，也有买去充当礼物赠送亲友的。原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍散)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克制作方法：将蟹清洗干净后，沥干水分，揭开脐底排出体外污物，放入后少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿张开一，后放坛内，放满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡死蟹身，勿使动弹不得。后再倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可减少到600克)、徽州封坛酒(现用老黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎好，一星期后即可开坛食用花生。产品特点：色青泛微oa黄，鲜甜可口，酒香尤其浓。如不开坛，可能保存2个月，开坛后就不能储存时。谢谢啦！！