你好!!要注意地区的名小吃:一:北京*北京烤鸭*吊炉烧饼,也就是马蹄烧饼*驴打滚,也叫豆面糕*爆肚*拔罐*焦圈*豆汁*炒肝*褡裢火烧*糊饼*爆肚*艾窝窝*排叉儿*面茶,茶汤*奶油炸糕*糖耳朵*豆腐脑*炒疙瘩*豌豆黄*芸豆卷*卤煮火烧*馓子麻花*豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜*糖葫芦*凉果,又叫果脯*糖炒栗子二:河南名小吃:洛阳九州刀拨面,郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面,开封马豫兴桶子鸡、双麻饼,新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉,南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡,南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”,方城烧麦,丁家粉蒸肉,秦氏熏肉,江米切糕,开封炒凉粉,五香太阳晒干兔肉,风味炒冰,羊肉炕馍,扣碗酥肉,连汤肉片,五香兔肉,桶子鸡,杏仁茶,大京枣,烧鸡,锅贴,老洛阳老浆面条,黄焖鱼,花生糕,大刀面,老庙牛肉,洧川锅盔,安阳三熏,内黄拔罐,油浓赤酱白吉馍,菊花火锅,景家麻花,大营麻花,靳贤书烧饼,水煎包子,信阳勺子馍,粉浆饭,伊府面,三不沾,夏邑糁汤,鲤鱼被面,一品包子,武陟油茶,少林八宝酥,关家酥烧饼,郑州豌豆黄,潢川特色食品,第一楼小笼包,香而不腻的红薯泥,曹马芝麻糖。三:四川名吃陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家名称之前的一家《中华老字号》老品牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快地便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为陈麻婆豆腐,这话不径而走遂为美谈。饭铺所以冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的最著名食品。2毛血旺70年前,磁器口有一王姓屠夫每隔一天把卖肉剩下的杂碎,以*价处理。王的媳妇张氏觉着只可惜,想罢当街暴打起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,参加猪肺叶、肥肠,放进去老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道而且好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里就放进去鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂起名毛血旺。3夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。据传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻两道以非法经营凉拌着吃牛肺片为业,他们夫妻俩亲自跑能操作,走街串巷,提篮叫卖吆喝。导致他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,受百姓爱戴人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为夫妻肺片。设店经营后,在用料上极为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等变成最初的单个体的肺,质量日益能提高。为了持续此菜的损毁风味,夫妻肺片之名一直都延用一直。4二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气,它最顶顶有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐普通的配法,香鲜可口。二姐的兔系列中也有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁丁。别外,二姐兔丁店还店面红油牛肉块、蒜泥白肉、凉调肺片、五香蹄筋等多种凉菜。5卤肉锅魁老隍城比较传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁大都其特色品种,别外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。只不过老隍城销售的是经典小吃,但它半透明的餐桌、黑色的壁纸,特别清爽,颇有时尚。6担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉擀加工成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,极其入味儿。此菜在四川广为流传,常才是筵席点心。担担面中最有名的又数陈包包的担担面了,它是自贡市一位叫天陈包包的小贩始创于1841年。因初始时是挑着担子叫卖而得名。进来,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格下面条,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已转成店铺经营,但仍旧达到原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。7龙抄手创始于本世纪40年代,当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资生产开个抄手店,取店名时就谐浓字音,也取麒麟送子之意,定名为龙抄手。龙抄手的比较多特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮专用是双a级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀压制而成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。钟水饺的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。8钟水饺创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年又开始重新挂牌了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上厚布的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺本身皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等货面粉、剔筋去皮的每日推荐猪肉)、馅嫩(全*需要加工时手中掌握好温度、水分,肉馅细滑化渣)、味鲜(全*辅料和红油、原汤)的特色。9韩包子成都名吃韩包子从创业到现在均八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店,因其包子的味道变得异常鲜美可口而在成都稳住脚了脚跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华担任销售,他在包子的做法上精挑细选探寻中、实践,不断改良出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食非机道一炮而响,名声传遍全国。当时韩文华索性专营包子,并将其店名更换为韩包子,生意越做越大红大紫。从解放前到现在为止,韩包子在成都、四川就连全国,总是优先权利永久不衰的声誉10凉粉清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉白嫩很清爽,佐料香辣味浓,逐渐买入了名气,谢家便世代流传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传开来全省,拥有很著名小吃。三:黄山经典小吃:1.芙蓉糕:芙蓉糕是用细巧的糯米粉,制作成米糕切片,再用油炸,接着混拌白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂,技术性又很强大,因为只能少数厂家能生产出来那样的糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕好好款待贵客嘉宾的风俗。2.绿豆兜:徽州风味小吃。早就将绿豆催芽,待皮破芽露时,拌小麦粉,加盐、水调均成糊,舀进锅铲上的篾箍内,徐徐地准备潜入沸油锅中,等其黏接成块后,捞起篾箍,抽去锅铲,炸至暗黄带绿即可解决。绿豆兜酥松香脆,口味独特。3.徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭,据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。制法:(1)糯米洗净加开水煮熟木盒,加白糖90克及少量猪油,搅匀,蜜枣去核备用。(2)用1只大碗抹上猪油,将莲子码在碗中间,而且无核枣子,装上糯米饭,码在莲子周围,上笼蒸熟备用。(3)将荸荠挖个小洞盛着翡翠心,上笼蒸帮一下忙,接过枣子饭倒扣在大盘中间,将熟荸荠码在枣子饭周围,你是什么翡翠上面按上1只樱桃,荸荠四周再码1圈桔子。(4)炒锅坐火加清水和白糖烧开,撇去浮沫,用生粉勾芡pk加点猪油烧在枣子饭上即成。特点:色泽明亮,营养非常丰富,香甜可口。4.歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的民间风味小吃。由此推断在明朝就以鲜嫩可口,汤乳白味美,价格低廉,遐迩闻名。制法:(1)取锅1只盛满七八成冷水,放进去约500克五花肉1块,1小袋虾米(约50克),烧至肉熟,油汁和虾汁逸出沉入水中时,再加少量品质良好绿豆粉丝、无色透明酱油、精盐、茴香,用老文火炖,待粉丝晚熟后,即成粉丝肉汁汤备用。(2)选用嫩豆腐,用纱布包围起来挤去水分后挣断,再舀1匙慢慢倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹,轻轻拍实),另外加入到少量细肉末(前一周放到粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。然后再端碗用力旋转晃动,外部裹匀面粉,将其滚成乒乓球形,随手将碗靠锅边一斜,让丸子滚入汤锅,煮烂泛起即成。(不能用手掌搓捏或用手指摄拿,以免变形,彻底的破坏疏松结构,阻隔汁味能均匀渗透进而减低质量)。特点:软嫩可口,汤汁鲜甜,风味独特,好消化,因豆腐丸子很嫩,故命名原则为豆腐脑髓。5.葛粉圆子:徽州山区物产富饶葛根,性温味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间广泛以怎么制作点心类食品。葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等制作成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,这般三四次,然后上笼,蒸至外皮呈黑色透亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧很有劲儿,味香甜,有清心明目之效。6.火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。具体看制作方法:将老豆腐切成方块,放进架上发酵时,后再在木炭火上手工烘焙,两边烤成蜡黄,随烤随吃,吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料,入口最为鲜美。7.苞芦松:苞芦松是比较著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料做成。山苞芦为山上可以种植的一种玉米,生长期约140天,其汁多清,营养成份高。将山玉米磨好细粉,经细粉箩筛去皮层,和水搅拌煮成糊状,经冷却凝固融化再用铁筒的弓刨成薄片,然后把将薄片横放竹匾上再晒干即成。孕妇食用时,将薄片投入滚油中炸,薄片舒散膨胀起来上浮即可捞入。苞芦松清香松脆,宜作茶食及佐菜食品。8.徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地也有,粽子却别具风味,在包法、形状、内容上都独一无二。徽州裹粽大多是枕头粽。慢慢地长大肥硕,两道捆索,四只角,形如枕头。其种类繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽就这些。比较遗憾“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰水滤水拌糯米裹制而成,因碱性物质重,粘性强,吃起来特别味美酥软,又便于掌握短期贮放,因此倍受食客青睐。9.秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品,其形状象一根根封锁住了的大秤管,故称之为“秤管糖”。秤管糖用饴糖裹在白芝麻或黑芝麻,里面有一个白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉先做成的。如将其搓捏得细多(如钢笔筒)即成“二品香”。其特点是松脆,不粘牙,甜香适口,老少适宜.10.屯溪醉蟹:此系屯溪民间小食品,自鸦片战争又开始,即已誉满较近许多省、市、浙商贩多整桶私运,也有买去充当礼物赠送亲友的。原料配方:活蟹8只蒜瓣(拍散)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克制作方法:将蟹清洗干净后,沥干水分,揭开脐底排出体外污物,放入后少许花椒盐合上,再掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部插进钉牢脐盖,使勿张开一,后放坛内,放满后,面上用两根小竹片放成十字形,卡死蟹身,勿使动弹不得。后再倒入酱油(天冷时放400克,农历九十月可减少到600克)、徽州封坛酒(现用老黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒,用油纸封口扎好,一星期后即可开坛食用花生。产品特点:色青泛微oa黄,鲜甜可口,酒香尤其浓。如不开坛,可能保存2个月,开坛后就不能储存时。谢谢啦!!
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