广东有都有那些小吃?

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大部分被流传下来下了而曾经的悠久的传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是泛指那些街边小店销售的米、面大型食品，制做较朴素简洁；点心是茶楼、早茶的数量繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式摔跤品种较多，造型精致细腻。广东小吃的晚熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种，可两类6类：油品，即炸鸡柳，以米、面和杂粮为原料，独具风味；糕品，以米、面重点，杂粮次之大都蒸炊至熟的，可分为自然发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，都是是煮烂而成的。粥品，品目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不和面点、糕团之外，用料除蛋、奶其他，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食性动物，凡不属上列三千多种者皆是，因其用料很杂而因此得名，以价格低廉，风味多样化而见长。酥皮莲蓉包以半发酵面和酥心（油酥面团）折叠设计作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白无瑕，富有层次，湿软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可以说角内馅料，馅鲜香甘香。此品文化历史悠久。明末，陈恭尹《广东新语》详细记载广州饮食传统一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，形象鲜明而薄认为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中还以为内，一名曰粉角。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果一枝独秀，人们称之为娥姐粉果。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。马蹄糕以糖水拌和均匀荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而断的，软、滑、爽、韧具佳，味极香香甜甜。此品以广州市泮溪酒家的为最出名。因其所处的泮圹是胜产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以不制作成多种点心、小吃。以它先做成的马蹄糕，是泮溪酒家的比较传统名食，四季皆宜。伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体剔透雪白，表层油润光洁；内层小眼打紧联成一体，均匀地更加有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因行业首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间编撰的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，舟泊就之。当然，当时名闻遐迩者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，出来解释去浊，非他人所用。”但后人常规在煮糖时加细盐去浊之法而总是传下来，并紧接着华侨的足迹而传至东南亚各地。蜂巢芋角用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒透后作馅，包加工成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼遍布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。此品是茶市旅游必备的点心，广西、海南均十分盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳的位置，故又称荔浦芋角。蟹黄灌汤饺以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑可口，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美无比而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面挥开，裹肉为馅蒸之。其故作大方处全在作馅精严，但是肉质滑嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，颇佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时一并加入，遇热即熔化成为汤汁。以此法灌汤方便易行，在广东一直延用至清末民初。30年代，广州最著名点心师把它值改猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。而，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿透，使灌在馅中的汤汁不使漏失。薄皮鲜虾饺又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌均匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形如弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐隐要知道；馅心鲜美可口，形态精致无比如玉。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼率先推出的。起初，用料和造型都较光滑。但因它建议选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美，为早茶市食客钟爱。听说后来，传出广州市区各大茶楼、酒家，经名师渐渐地单位合并而蓝月帝国精致点心，广泛流传，历久不衰。烧肉烧卖用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，松脆、肉爽，稍含汁液，鲜美无比而香。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又响遍广西的永乐城市，下一界岭南茶楼、酒家茶市必备技巧之品。沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。文化的影响于广东、广西、海南，以广州市沙河不产的最比较著名，故名。因它是用白云山上的九龙泉水熬汁的，所产的粉薄白蓝色透明，爽软韧筋二者兼备，炒、泡、拌食皆宜。近几十年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁透入粉浆中，制成黑白沙河粉，另有特色。荷叶饭又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团盘结，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初陈恭尹《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，亦曰荷包饭。”明代历来，它总是是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师设计改进而曾经的茶肆的夏季名点心。及第粥用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟后而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。艇仔粥以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗名艇，故而得名。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆可口软滑，鲜香甜味美，适合我众人口味。此品是从鱼生经济的发展疾飞的。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，亦谓之鱼生。”“复有鱼生粥，其中全部诸品，因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁此岸上，艇仔粥也自小艇而直接进入大酒家、宾馆。只希望对你有帮助