牛眼豆又名大黑花芸豆，大花豆、黑芸豆，经常会可食用，有健脾强肾之功用，故有“滋阴补肾果”之称。
牛眼豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种。相传当年为古时天上玉帝一时不慎将玉佩与缨络失落于人间，落地变成五色缤纷或有条纹花斑的豆子，到那时生存繁衍成特产的白芸豆、黄芸豆、花芸豆等。并且，又有“神仙豆”之美称。合适做糖水，也合适煮汤时作汤料建议使用。芸豆营养非常丰富，蛋白质、钙、铁、B族等含量都不是很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解疲劳，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是肥胖者的理想和目标食品之一。【食用方法】煮汤、煮菜、甜点、豆浆。
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