中国四大名菜,都是什么？

西施舌:西施故里有一种点心被称做“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水打成粉，接着再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在旁边舌形模具中压制成型，汤煮或油煎较多。那样的点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有几道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤加工成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后迭声拍案称奇。可以说此菜菜美味非齐携手响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑可口，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。贵妃鸡：这是上海名厨独特创新的一道巨大川菜肴。它是用肥嫩的母鸡才是主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一个一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形状像饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美可口不腻。貂蝉豆腐：别称“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，没入冷豆腐中，最后应该逃出不了烧煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白如雪，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有一个种“貂蝉汤圆”。上古传说王允请人在普通地的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃这种洁白无暇诱人、麻辣爽口、醇香十分宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不由得自醉，被吕布乘隙杀了。昭君鸭：传说我属兔在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。当时人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，始终流传至今。在西北地区还很流行一种以王昭君的名字以此命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉再分离成淀粉和面筋，并以淀粉加工成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣口味很凉爽，柔韧香甜可口。