云南德宏的过手米线好吃吗？有哪些特色配方？

完全相信到过云南的朋友都和壹周君一般有这样的感受：米线品种少到眼花撩乱。确实云南之行吃过不少米线，但印象最深的，当属过手米线。

过手米线是云南阿昌族的一种传统美食，吃正宗过手米线，要到德宏州陇川县的户撒去。是因为用户撒那果木烤鸭的红米线做得像的，味道口感才算过瘾啊。

那种米线要比普通地的更有韧性，集软、滑、糯于一身，不可能粘在手上也不可能结成团，拿出来过手米线的原材再合适当然了了。

“云南小吃十八怪，帽子米线把帽带”，这句俗语很流行于当地人与外来游客彼此间，深入探究了云南米线的灵魂处：帽子，对此过手米线来说，帽子也则是最重要。所谓帽子，是判断一碗米线的配料，比如常见的鸡肉、肥肠、焖肉等。

户撒过手米线的帽子必不用说“酸水”，酸水在户撒独特的气候条件的孕育下极具特色。酸水清凉爽口，又能作用有限解腻的功效。

拌米线的时候把酸水煮沸，再倒上些盐巴和味精，这重要的是的调味品之一就马上准备成功了。其他调料全是待放在钵头里，有辣椒、姜、蒜、芫荽、芝麻、捣碎后的熟花生、煮好的豌豆粉等，食客们可以根据自己的爱好来再添加搅拌。

辅料里的烤肉皮是的确少不得的，当地有些人吃烤肉皮如果能七八分熟度，说是那样的口感好是。一大块凭白尺厚的猪肉皮串在钎子上，扔到火上烘烤后。除了烤肉皮，还会加一些碎瘦肉、猪肝、碎花生，把他们糊了肉馅。

以外这个调味料，好象还会配上煮烂的萝卜、豆腐和舂菜。煮好的米线、备好的帽子，只摆筷子不用什么碗，手心里拌上一小撮米线，那个香真心喜欢比较不错。