贵州人为什么不那你很爱吃酸？贵州特色的酸味美食有哪些？

酸汤鱼提起过贵阳的酸汤鱼，大家绝对都不可能陌生，老凯里酸汤鱼、亮欢寨酸汤鱼不会相信很多人都吃了，鱼质鲜嫩，都没法使劲夹；汤鲜味美，那股酸味几乎是要急冲头顶。当然了，今天给大家帮我推荐一家比较比较小众的酸汤鱼，酸味很比较正宗，老板家开了有五、六年了。的确是相当酸的汤，的很很嫩鱼。

酸汤豆腐皮酸汤豆腐皮应该是很多同学也从来没吃过，俺最喜欢吃的我还是习水豆腐皮火锅，人均价格便宜。现在基本都走一会儿就可以找到一家习水豆腐皮火锅店，很是受欢迎。俺吃过的最酸的豆腐皮火锅有几家，每家酸的味道也是不一样的的。给大家推荐一下的这家是无意中发现的，豆腐皮薄，类似豆腐特殊的酸味，感觉上酸得心里发痒，汤都是很酸，很很下饭。

酸甜辣烫至今为止个人如果说吃过最好吃的酸甜辣烫是在凯里，自家做的酸，吃开去通体浑身舒畅，汤底都喝得清洁溜溜。菜确实是很新鲜的苹果，很嫩。只不过今天给大家我推荐的这家咸辣烫都是闻名当地，还好去晚一点还得去排队，多数以学生偏于，经济实惠，而且酸味很正，建议您早一点去，否则都是没有多少菜品也可以中,选择了，店家生意火爆，很真心一尝。

酸汤砂锅粉是因为酸汤砂锅粉是开胃的，并且又帮助消化，一般中午最不爱吃砂锅粉了，竟像是吃小火锅一般，但要比吃火锅砂锅粉要好做，也省时间。冬天吃上一碗热气腾腾的的砂锅粉，就算是感冒了也会感觉身体越来越没那么冷，更具驱寒暖胃的功效，着实让人周身痛快比。给大家帮我推荐的周记砂锅粉又是深得我心啊，酸得最好不要最好别的，要并非不下饭，真恨以后再来一大碗！并且真心喜欢便宜啊，喊老板多怎么加点粉也不收钱，这酸爽，几乎没敢也许。

酸汤丝娃娃一团纤薄轻盈糯韧的面皮，几样脆口多姿多彩的配菜，三勺酸爽清口的蘸水，再撒点酥香的花生或黄豆……对此贵阳人的夏天，完全不存在有又没一说，因为有丝娃娃，贵阳人的夏天只有一更好的胃口。今天给大家帮我推荐的这家，何止是白云区人民的爱，贵阳好多人专业点我开车去白云区找他家，那就是只不过他家的白酸汤确实很最重要的！配搭折耳根香菜，不需要加什么香油花椒油，真接喝都能能够感觉到什么是“入口绵柔不挤压”，这样的汤汁浇灌在丝娃娃里，几种蔬菜混和，配搭酸味几乎巴适！

酸豇豆肉末很家常的一道菜，如果能酸豇豆正宗口味，基本都小菜馆都是可以炒得很香。爽脆又酸的酸豇豆，舀勺特别下饭，老是悠闲的日子了。只不过，应该家里炒的建议吃，别问我我想知道为什么。但是今天推荐的四合院确实是是也很平民的，炒的菜也好吃呀，确实没有有什么特点，当然了端上来快，不过有家的味道。

酸菜豆米酸菜豆米在贵阳是最常见的家常小炒了，酸菜的脆爽再加豆米的绵柔，怎摸吃大都一道巨大家常美味。不过，如果喊我每天晚上都吃酸菜豆米，我倒是早想，炒的，煮的，烩猪油的……我都会爽快答应，而且酸菜豆米确实好下饭，煮出的汤也可以酸得人牙齿直打颤。

酸萝卜酸萝卜颜色鲜艳，红里透着别透的白，像玉一般，切片或是切丝都很绝对好看。吃起来脆亮的，蘸着辣椒汁吃辣中带酸，酸中又有点辣，也不知是那种味道占有了味觉，让人回味无穷。酸甜爽口，辣劲十足，刚吃完那以后，完全控制禁不住的口舌生津，清口水根本不会收忍耐不住，夏天来一大碗，通体温热，浑身酸爽。

贵阳人最喜欢说的一句话。“五天不吃酸，平时走路打蹿蹿”。酸这个味道始终陪伴在身边着所有贵阳人。在贵州办酒席的时候之后三道菜就是酸菜汤。可以不解掉前吃饭好的特别油腻，又这个可以让你要多吃两碗饭。香醇弥漫的酸味儿也以力证道了黔食独特的风味。

以前贵州缺盐，世居在这里的少数民族，缺乏维生素身体素质不好，但凭空创造了酸汤，酸汤中含有很多维生素，可以不强身健体。但贵州有句俗语：“七天不吃酸，行路打捞蹿。”吃酸这样的独特的风味，既能够体现了贵州人素净的生活智慧，也体现了贵州人千百年自强不息精神。

酸汤一直在代表上帝贵州菜的最低级别，全中国吃酸闻名的以外山西，那是贵州了。学界名气最大贵州人吃酸是以酸代盐。只不过贵州不产盐，历史上长期缺盐。别人说不产盐，不吃不就行了？不行！应该是科技这么说最发达的现代，人每天一日三餐也最需要盐。

盐中的钠离子是人神经系统、肌肉收缩和心脏跳动必不可少的物质。长时间不吃盐，会身体虚弱无力、食欲下降恶心，骨质疏松、大脖子病等，慢慢地人就废了。是因为不产盐，因此从元朝正在，四川的井盐和两广地区的海盐就源源不断地然后输入贵州，其中川盐是大宗。但从川盐入黔的路确实是有点难走了：走陆路，地势险峻，山高谷深路崎岖；走水路，水道流量小、险滩多。连大诗人李白曾在《蜀道难》中哀叹：“蜀道之难，不是一件容易的事！”

白白从外省运来的盐到了贵州就成了奢侈品，黔北一带曾再次出现30多斤大米才能换取一斤盐的现象，故有“斗米换斤盐，斤盐吃半年，吃盐当今年过年”的说法。因此盐贵的吓死人，居住的地方在深山腹地的少数民族只能望盐兴叹，但相当严重缺盐也充分激发了他们的创造性，在长期的实践梳理，他们再一次发明地出了这个可以代替盐的法宝——酸汤。

▲贵州酸汤

酸汤是用米、菜或肉类等，在坛子里封上十天半个月，靠生物也发酵成酸。只不过贵州境内多崇山峻岭，山地地势将居住的人阻隔并孤立起来起来，使不能形成文化千岛。什么是文化千岛呢？

贵州是另一个多民族的省份，可是贵州各族人民充斥四周八方不同的族群，给他相互有所不同祖先、完全不同地域的文化背景，但走进贵州结束后，都在这里去寻找到了更适合于自身生存和发展的空间，相互交流、碰撞、融会，“大杂处，小集居”、各民族的奇特文化构成为同一片“水域”中的千个“小岛”、万种风情。在贵州这片“山海”中，那些五彩斑斓的的“小岛”，亦是山山连通，脉脉相通，都根植于这同样的片大地。形成了“五里差别俗，十里相同风”、但又“我中有你、谁也离不开谁”的多彩多姿的贵州文化。因此贵州是“多元物质反应、共生共荣”的多姿多彩文化景观，这是贵州的“文化千岛”。

就制“酸”这件事可以说，贵州完全不同的少数民族、哪怕完全不同的村落都是着自己特殊的制酸方法。依据原材料的不同，贵州的酸汤可分成三类白酸汤、红酸汤、红油酸、辣椒酸、虾酸、臭酸和，层出不穷，令人令人目不暇接。有人统计出来贵州酸汤有128种酸！的或三都水族自治县名气的那是文章开篇所说起的奇特的剁椒酸，那样的剁椒酸的制法是先将辣椒剁成泥切细，在剁的时候放葱、放蒜、放姜、放酒等，然后再封存十数日，遂成这清香麻辣鲜香、风味独特、闻之垂涎已久的剁椒酸了。

▲三都水族特色剁椒酸

贵州人吃酸的另一个最重要原因是保存食物。贵州属于什么亚热带季风气候，比较潮湿温热。尤其是黔南地区，地势较低，东侧紧邻湖南、广西等湿潮暑热的地方，食材不易存放。当地政府官员在实践中虚空凝剑术了酸食的多种制法，变长了食物的保存时间，从而逐渐养成制酸、食酸的习惯。

吃酸汤有什么好处呢？酸汤中含有的盐虽与食盐差别，但就可以不部分能用盐，增强食欲，减缓钠离子大量流失。酸汤里还含有什么相当丰富的酸性成分和钙、磷、铁、锌等矿物质，对持续神经、肌肉的兴奋性和依靠肌体酸碱平衡具高重要的作用。况且酸汤是纯恐怕经过发酵，属于什么健康最好的中性食品，具高开胃健脾的功效，贵州山区几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的几十个放一排。所以才，贵州人常说“五天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有依据的。

再者，酸汤还可以不健胃防痢，又有比较好的解酒功效，汝仪不新鲜、最感谢酒的苗人、侗人而言几乎就是天赐的食补佳品。经常孕妇食用酸汤另外爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾益气防结石的功效。

为么酸汤还有健脾和胃防结石功效一说呢？喀斯特地貌的贵州，岩溶地质的水多含大量矿物质，一类“硬水”，长期饮用会倒致消化系统和泌尿系统的疾病。但科学家惊诧的发现，在岩溶地貌的黔东南，那些疾病的发病率不高的很大个原因就是天天上喝酸汤。贵州人素净的生活智慧，在无意识的状态下，竟用酸食巧妙地的尽量避免了结石、泌尿系统等疾病。

酸汤不光脆爽好吃，酸汤还是贵州少数民族是个的文化符号，如一些地区的苗族祭祀祖先时，可以有酸汤鱼，但肯定不能放盐；女孩出嫁时时可以带两条煮烂的酸汤鱼，再暗示繁衍子孙，男方需要先用这两条酸汤鱼祭祀祖先，才可以表示祖先认可了姑娘；哪怕有姑娘“做不来酸汤嫁不了人”的说法。

一方水土养一方人，几千年来贵州人与恶劣的自然环境斗争中，逐渐反展出了以酸为核心的生产、生活习俗。今天人们巳经不是需要用酸汤来不用食盐了，但酸汤不仅仅异常地的被贵州人喜爱，还拥有了贵州的地方特色、文化IP被怎么推广到了全国。

的或贵阳酸粉是贵州酸甜辣美食的超经典代表之一，酸粉是刚才在头一天晚上发米的时候稍微自然发酵，闻下来稍微有点臭又好像有点酸，吃起来却又软又香。贵阳酸粉的制作时间就像在每天凌晨2点到5点，一类水果品类米粉，只能一会儿时间，好一会儿不吃就完蛋了！

这会儿酸粉在锅里一淘、一烫，晶莹剔透，丰南圆满；再加上各种配料，香菜、香油、榨菜、薄荷、油炸花生米、葱花、软哨、油辣子、黄豆、辣椒圈等，不喜欢啥口味随便是加。洁白如玉的米粉、酱红的牛肉、青翠的香葱和香菜，配搭当地自产的酸菜，一碗清真的贵州牛肉粉正式出锅了。

——内容后记自智纲智库广州战略中心文章《一碗酸汤煮贵州》，作者金凌冰。（图片来源于网络，侵权立删）