贵州特色小吃？

酸汤鱼，除原条鲜鱼外，还有芽菜、豆腐、薯粉及葱蒜等，用料极丰富。

花溪牛肉粉，以地道的黄牛肉酒蒸，吃时怎么加辣椒粉更惹味。

黄金糍粑，外脆内软极烟韧。

王记汤圆甜品。

贵州侗族美食香猪肉。

贵州金牌脆哨。

贵州小豆腐。

雷家豆腐圆子。

手撕豆腐。

贵阳冰粉。

贵州特色菜一锅香在边远山区的民族山区，还需要保存有原始的一锅香，即将各种蒸．炒．烧．炖．煮的菜去加工后，倒在一锅内火气大煮，人们围坐一桌而坐，用蘸水碗蘸汁．贵州各族人民创造出了十分丰富的饮食文化，大多数民族不喜欢食鱼．牛肉．狗肉．凭空创造了许多的佳肴，排成千滋百味的民族菜，奠定了贵州菜一辣二酸的特色，无疑＂辣出品味．酸出特色＂简单的菜扣肉主料：带皮猪五花肉辅料：盐酸菜调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精做法：1、将香葱、姜洗净切成段和片；2、将皮五花肉放入锅中焯看看捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；3、坐锅点火后倒油，五六成热7成热时，将五花肉带皮的一背对下炸帮一下忙再捞出晾冷切成片，放在旁边器皿中待用；4、坐锅电子点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，慢慢倒入装有五花肉的器皿中，放蒸锅中蒸30分钟接过扣在盘中即开即食。独山盐酸菜是名闻天下全国的八大腌菜之一，酸、辣、甜、咸俱全，风味独特。既可当特别下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料特点：香醇味美酸汤鱼：端上桌来的是千锤百炼之前的酸汤，汤味道浓郁，酸中带辣，辣是那种糊辣壳，而酸是一种有回味的清酸。把鱼煮熟后之后，就可以不尽情可食用，鸡肉在酸汤中早就煮得微烂，舀一勺酸汤放到手边的小料里，放一点味道最重要的的辣椒酱，和匀。夹几块鱼肉，蘸着调料放进嘴里，鱼肉鲜美，酸汤酸得刚刚好，水配着调料中的香辣，重物的口感好似三次味蕾风暴，挟裹着美味，鲜嫩，鲜滑，受到刺激，给了多层次的美味感受。黄果树腰片：装满一层的辣椒，若真川菜，肯定是道巨辣之作，好在贵州菜指出吊出辣椒的鲜爽，所以肯定就没想象中的辣。下面的腰片，隐约间泛光，还未入口处，一股淹制过的浓香早扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，闪闪烁烁好吃一点。米豆腐：大厨可以介绍说，需要贵州的米就会有地道的贵州味。这是用当年的新米经水浸泡被打磨成浆，用小火加热煮沸，并用卤水点制而成。可食用时切成长条，放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，后来淋上香辣红油，即成一碗解馋的食品，令你令人欲罢不能。口味咸鲜偏辣，稍微有点酸味，据说还有一个美容、清肺润肺的功效。青椒炒青岩豆腐：青岩是个古镇，当地人把豆腐经十几道工序加工，是那道啊是的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似于卤制品，很嚼劲儿，但是是越嚼越出味。苗家炸辣蟹：这道菜非常的有特色，初看蓝色的的糯米那块几块的，还还以为是酒糟，据大厨可以介绍才知，原先是用糯米粉研磨成粉面，混着遵义的辣椒一同泡在醋坛子里，腌渍2个星期以内才加工成的辣椒。用那样的辣椒和螃蟹一起炒，炒出去的味道更香，但是吃清淡之上暗香萦绕，丰满处盈润有韧性，非常有嚼劲。泡椒全肘：端上去时见到堆满的一盆辣椒，中间的肘子与辣椒一般红彤火艳，还真让不敢不吃辣的人逼出几颗汗来，但实际上这是贵州的泡椒，并又不是很辣，但更是咸辣死亡气息、淡雅醇厚。肘子毕竟泡椒的酸一点也不觉得腻口，反而是越吃越感到鲜，沉迷不已。