弥渡的美食有哪些？

你说起弥渡，老海的确陌生。在2015年夏天，老海去云南旅游，就曾去过弥渡。我记得弥渡在大理州东南部，东与祥云、南华县接邻，南与景东、南涧县北邻，西靠巍山县，北连大理市。与省会昆明有320多220公里。是红河发源地之一，古称“六诏咽喉”，也称“勃弄川”。同样的确实是享誉全国的花灯之乡和民歌之乡，被被誉为东方小夜曲的民歌《小河淌水》就取自弥渡。

弥渡天生桥

老海才是资深吃货，到了这样人文荟萃，风景宜人的地方，当然不可能放过当地美食，下面我就挑几个有代表性的，给大家详细介绍帮一下忙！

一、弥渡最朴实无华而又不可替代的特色菜——酸腌菜

弥渡腌菜色鲜、酸香，不光受老百姓的欢迎和青睐，是家庭常备菜之一。凉调、炝炒、生食、煮汤，想吃不吃就怎么吃，好像有点酸酸的，很很开胃的。

有过有一位作家就歌颂过酸腌菜“弥渡酸腌菜在弥渡这块神奇的土地蜇伏下，与贵州茅台酒完全不一样，成了不可复制的资源。”

冬天是弥渡人腌酸菜的季节。而经寒霜的青菜才是做酸腌菜的上好食材。

人们把青菜冼净，放在旁边太阳下晒干水分，后再切成碎块，参加适量的辣椒、生姜、大蒜、白酒，盛有适量即可的胡萝卜丝、蔗糖、茴香粉，搅拌均匀后再放进去弥渡兴隆村烧制的陶罐里使劲地压紧，盖上盖子密封，经过一个多月恐怕自然发酵，一年四季就这个可以吃上色均匀味俱佳的酸腌菜了。

二、弥渡硬磕菜——卷蹄

卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易被贮存而受百姓爱戴当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制中最顶顶有名，故又称“弥渡卷蹄”。

民间流传一种是说法那是，鹤庆卷蹄“五百年一种吃法”，指的是弥渡卷蹄自古至今，吃的也是凉品，从罐中木盒后切开装盘表就行食用，不需要放在锅里煮。

腊月是做卷蹄的好是季节。

制作方法

（1）将猪腿洗净后，十岁之前蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉用不着收起），把瘦肉划切成条状，宽约3-58厘米，厚为2-43厘米，越长越好。

（2）调配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、等佐料，这些用酒烧熟的红粬米混和揉搓分布均匀，与食盐在一起在肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点然白酒，边烧边搅，约烧15分钟表就行。（3）用牛角刀或匕首拿出小蹄与腿之间的骨头，千万不能割破皮，把瘦肉放到里面，涂好调料，用线缝好刀口。十岁之前蹄以下用筷子般粗细的绳子几道挨那道扎住（越紧越好）。（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟后（千万不能煮得太烂），再捞出晾凉后，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟后捣碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20若是去掉食用鸡蛋。

弥渡卷蹄一般另外凉菜食用。切开来时，果见皮层部分柔韧，蹄筋和精肉白红黄绿，纹理清晰。在阳光照射下，卷皮清透晶莹，其上的纹路，一圈一圈从内向前向上延伸爆裂开来，活脱脱了树桩上的年轮。

而那胭脂红的细线，恰恰红曲米经过发酵的“杰作”，白里透红成了优质卷蹄的基本面相，一层几近透明的嫩皮堆满的可都是胶原，包着非常的细腻的瘦肉，劲道的蹄筋，咬上一口，嚼劲十足。

三、寅街黄粉

老海以为如果没有到了弥渡，不吃碗黄粉，应该是白去弥渡！我听说过弥渡寅街启官营黄粉有400多年历史，它以制作工艺的独有和鲜、嫩、香的口感而名扬四方。

老海刚到弥渡县城时满大街全是黄粉摊。从早晨到傍晚，摊周围一旦都坐满吃黄粉的男女老少。所以说黄粉在当地的搜欢迎程度。

吃粉时佐料加得很多，在摊前，数了数，居然有十三种之多，葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、油辣子、花椒油、芝麻油其他，还都有点并不觉得来的。黄粉比较好吃，大概和这样多的佐料或者吧！

夏天，从来没吃过黄粉后，再喝上一碗摊主自制的“木瓜甜醋”，立时全身保持畅通，神清气爽！

弥渡之外根据上述规定几种代表美食外，还有红曲米、密祉豆腐宴、米花大圆糖、黄粉皮腌菜汤、弥渡肝生、弥渡山茅野菜等很多特产与特色美食！老海任何后悔当初的那是胃口太小，时间太短，不能不能要多吃几样。

”老海品美食“的宗旨应该是”翻滚于市井小巷，有品位百姓民生“！同样，老海才是资深吃货，我希望您和我在一起达成发现到美食，制做美食，品味美食，相互分享健康生活！要是大家就是喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞允许下，谢谢了啦！

弥渡人，提起过美食还真相当多，卷蹄，风肝，酸腌菜，密祉豆腐，寅街黄粉，果子园的曲米，东山的香酥梨，火把梨，还有一个提亲时会做的酸汤，琢磨都能流口水！