云南有几个特色菜？和民族特色？

云南的特色菜有一句话特别有意思那就是:“你们云南人会不会吃什么都比较喜欢直接吃蘸辣椒？”

当然了不已经是呀，作为特色代表，云南不但物产丰饶，美食如雨后春笋，不过云南的各个地方也有自己的代表！有所谓滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色众多主体形象的一个地方性菜系。内容覆盖25个名族的特色！！！

云南火腿(即宣威火腿）。以及中国三大名鼎鼎的腿之一，良心推荐猪肉，非喂养饲料，诺邓井盐，自然风干，型如琵琶，惊艳的玫瑰色，香气扑鼻，可炒，可炖，可蒸，最有特色的火腿月饼早已热销海内外！

还有一个衍生的杀猪菜，宣威小炒肉等，全是1月和7月冬季前提是要组织的猪肉宴！

黑三剁，云南特色风味名菜之一，具备浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，更加合适好下饭。地道的黑三剁是最好选择云南特产的云椒、云南大头菜而且猪肉馅，是从过煸炒制而成。

沾益辣子鸡。作为滇菜的代表名菜，以特有的辣椒，其独有的原料、独特的配方、奇异的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，因而名振滇中，响誉海内外，是为西南乃至于中国最出色的菜肴之一，好话说:不吃辣子鸡，才白来彩云南！

汽锅鸡，早在乾隆年间就巳经闻名于世的菜肴，当地人杨沥凭借建水陶，独出心裁地研制成功出特殊能量的中心有嘴的蒸锅，亦曰：“汽锅”。在汽锅处放一盛满水的汤锅，然后把把鸡块放进去汽锅内，不加一滴水，纯由蒸汽将鸡蒸熟后。此菜汤汁浓郁为蒸汽化作，持续了原汗原味！偏生是肉嫩香，汤清鲜！

过桥米线，以用料考究，制作精细，吃法特殊能量，是给你一盆慢火熬制微稠的滚烫的的高汤，以汤、肉片、米线、蔬菜，和佐料制作成，摆盘漂亮，一一道道自己为他放入汤中，慢慢地可食用，可做主食亦能煮菜！

以滇南带头的傣族菜肴，是最具备华指的云南菜，手抓饭，香茅草烤鱼，酸辣味的撒撇，菠萝饭，菌火锅柠檬鸡其他，以去追求食物的原汁原味的味道为主兼顾，配有特色的柠檬，辣椒等，别具特色！

野生菌宴！这怕是云南人5月和11月最有用。必吃不可的菜肴了吧！5月和11月的七八月，是云南野生菌内的国内上市的季节，青头菌，鸡枞，扫把菌，鸡油菌其他……或清炒，或火锅，配上云南火腿，和刚采摘果实的青辣椒，花椒，鲜香得你一直念念不忘！

至于，丽江的腊排骨，丽江粑粑，腾冲“大救驾”，大理砂锅鱼，石屏豆腐，建水烧烤等，也是必吃哦！

云南的民族特色，是由25个民族可以形成的，在民族分布的位置上有“大杂居，小杂居”的特点，多民族、多语种、多文字的边疆省份，全省25个少数民族中，除回、水、满3个民族在用汉语文外，别的22个少数民族在用26种语言，14个民族不使用22种文字。毕竟宗教多样化，因为饮食更是共同有自己的特点！

你好，我是菜刀信步闲游，我来能回答！

云南的各个地州都各具，。顿了顿美食更是风味独特，特色繁复。

一、建水

建水美食是云南美食的一部分，其历史历史追溯到明代以前。一些有特色的建水以及：汽锅鸡、燕窝酥等。特别是建水的汽锅鸡，全国各地都是它的身影。

别外便宜实惠的美食就有烧豆腐啦，烧豆腐求实际是一种大型臭豆腐，“闻过来臭，吃起来香”。其特点是皮黄肉嫩，湿软绵劲，辛辣味香，别有风味，是颇受每一位人民的喜爱街头美食。

二、昭通

在昭通最受欢迎的也要数这油糕饵，在昭通如果你想吃到它还必须要早起，起晚了就很难买到了偶。在昭通天迷迷蒙蒙亮的时候，当你走在大家上，是会能够闻到油糕饵金色的味道。

稀豆粉可惜昭通的地道小吃，美味的很，但又平常。烧饵块你别看它朴朴素素的的一碗，一点都十分不起眼，但它可惜需要而且最重要的多的调料，它的制作方法都是非常的复杂和繁琐。放上辣椒粉、鲜姜水、花椒油、蒜泥汁、芫荽、酱油、米醋、芝麻油、腐乳水、麻椒与嫩黄色的稀豆粉相映成辉，香味扑鼻，让人胃口大开、不能忘怀。

昭通的洋芋全席，当真是一种仙灵的存在。给他的是一一辈辈人的福祉和感动。本来洋芋在云南很多地方不产，而以昭通的极其出名。比较普遍做法有吹灰点心、炸洋芋片、煎洋芋饼、干焙洋芋丝、炒洋芋丝、黄焖洋芋、老奶洋芋、凉拌着吃洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……在昭通，委实“无洋芋肯定不能成菜”。云南俗话说：“吃洋芋、长子第”，你是有别错过一次昭通的洋芋哦！

三、德宏\\盈江火烧猪，有名的德宏傣族景颇族的特色美食。火烧猪选取范围用青饲料喂养时的十五公斤以内的小猪，刮毛开膛后，用缅桃叶塞在猪肚里面，嘴里塞上稻草，外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥，扔到火上翻烤。烤到哪里冒油，又糊上泥汤，就这么翻烤至熟，把烤干的泥剥下，外面刮洗干净就能吃。吃的时候，把肉切成薄片，配上佐料，吃起来又香又脆又香。

鬼鸡，是云南省德宏傣族景颇族自治州的悠久的传统特色美食，是景颇族人款待客人的上好佳肴。这道菜以乌鸡为主要注意食材，配以小米辣、香菜、精盐、姜、葱、大蒜、柠檬、花椒、八角等辅料自己制作而成。吃起来酸中带辣，开胃下饭，给予人们的喜爱。

舂菜，景颇人有舂筒不响，吃饭不香的说法。烤的的鱼、虾、黄鳝或是野菜、野果、瓜、豆等都也可以做舂菜的原料，配以大蒜、葱、姜、辣椒、豆鼓、芝麻、花生、核桃等佐料，用一节竹子作筒，用木棒舂制菜肴。佐料越资料齐全，味道越鲜甜。

四、西双版纳\\菠萝饭又叫凤梨饭，营养详细，含有丰富的矿物质维生素及蛋白质，有助于提高记忆力。形式可爱呀，颜色丰富，香甜可口，青少年很比较喜欢这道菜。考试前夕能帮精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。版纳得天独厚的生态环境，品质上佳的菠萝肉肥味鲜，可谓好看又营养。

傣族竹筒饭，傣族人世世代代与竹你我有缘，人们种竹吃笋，用竹子建房盖屋，还制作成各种各样的生活用品，如：竹桌、竹凳、竹汤匙等，甚至于制作成竹锅烧茶烧饭。就算到了云南的西双版纳，可就又不能不先尝尝那里傣家人若有若无的竹筒饭。香软爽滑细腻的米饭、肉鲜香醇的配菜、清香甘醇的竹香，元素结合成了这极具民族特色的佳肴！

香茅草烤鱼，是云南省西双版纳傣族自治州的比较传统特色美食。这道菜以罗非鱼为主要食材，消掉鳞片和内脏后洗净后。将葱、姜、蒜、青辣椒、香菜切细，拌上精盐，放进鱼肚里，用两三根香茅草叶捆好，后再用竹片夹紧，放在炭火上火烤。待八成熟时，抹上猪油，一直烤五分钟以内即可解决。食之肉质细腻嫩滑，味道鲜香可口，自然获得人们喜爱。

傣味包烧，是云南省西双版纳傣族自治州的特色美食。包烧是西双版纳傣族的一种普通烹饪，以鲜鱼肉、海鲜或鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等特殊食物为主料，配以香茅草、香芹、香菜籽、小米辣、葱、姜、蒜、油、精盐、鸡精、料酒、生抽等佐料拌匀后后，包在用水洗净的芭蕉叶中，在烤箱中或炭火上烤熟后表就行。食之清香扑鼻，太很开胃。

云南充当我国西南边陲众多不重要的省份之一，其物产丰饶、民族风情浓郁、饮食文化悠长。之外以下列出的几个地州之外，还有很多独居特色的美食和地方小吃。大家应该要用自己的脚步丈量中国的美好山川，亲自跑去慢慢品尝各地美味，能感受到相同风情民俗。