烤羊肉的菜品特色

追溯烤羊肉的历史，差不多从人类才发现火以后，就就开始用火炙众多野兽吃，那时是没有调料，也也没什么工具。从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全分散就有烤肉串的石刻图像。烤肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎还没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串也算是风靡中国全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上到处可见，是被广大群众的青睐。据中国的一些史料记载，古人都有吧“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，遗址出土了或是饮食的遗策，其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料，特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮享内出土文物的庖厨图中，烤羊肉串，但是果木烤鸭的要数新疆的了。新疆不论到哪个地区应该有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)，那吃下来才太过瘾呢。羊肉串除开在无烟煤上烤外，还有在馕坑里烤的，其味道也同样鲜嫩爽口。新疆羊肉串之所以味道独特，原因有两个：一个是新疆羊的品种优良，这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊全是品质高上的肉用羊，另一个是新疆烤羊肉串选用天然了特珠的调味品一孜然粉。这两个得天独厚的自然环境的条件，其它地区是不具备什么的。新疆维吾尔民间传统的串烤肉，则是应是街头的风味快餐，又是也可以上席待客的美味佳肴。清真的串烤肉也和烤全羊一般色泽焦黄油亮亮，味道微辣中带着鲜香，不腻羊肉鲜嫩，肉嫩香甜可口。用料的最讲究不似烤全羊那样的严不，二者的区别本质烤制规模的大小和详细方法上。无比挺有趣、总算一尝的要数“胃子烤肉”。丹书云“小肚子烤肉”呢，应该是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下了塞在肚子里，再倒进些盐水把肉块拌均匀，然后再把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤好的肉。烧烤的只不过那肚子，肚子在这里能够成了“饭锅子”。人们尝了这样的烤肉后都连连称赞，说只能吃到这样的肉时，才能享受到羊肉特殊的、完全天然的鲜嫩香昧，那独特的滋味是一丁点其它方法烹制而成的肉食无法替代的的，说不定，这是最上古时代、传之最久远的记忆的食俗之一。在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地会出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串肉串倒是名至实归，钎子足有70－808厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤后，四次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来极为太过瘾，毕竟这一大串足顶那小的7一8串烤肉。正所谓炒烤肉串，就是用上述几个调料用锅炒出的羊肉片。

全国特色街边小吃有臭豆腐、手抓饼、铁板鱿鱼、章鱼小丸子、烤红薯、烤面筋、螺蛳粉、烤羊肉串、肉夹馍、炸鸡排、凉皮、蚵仔煎、煎饼果子、豆腐脑、烤冷面、酸辣粉、炒年糕、牛杂和。

全国特色街边小吃举例子：

1、臭豆腐

臭豆腐，知名度甚广。其名虽俗气、却外陋内秀、小中见大、文化源远流长，是一种极具的中华著名小吃，古老的而传统，令人沉迷不已。在各地的制作、食用方法均有非常大的差异，其中以长沙臭豆腐中最闻名。长沙人称“臭干子”，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气浓郁的香气，细嗅浓香诱人犯罪，具高白豆腐的比较新鲜爽口，油炸豆腐的芬芳松脆。

2、手抓饼

手抓饼是从葱抓饼演变而来，发源于中国台湾。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让到场人员食客都来不及等待，拣起就吃。手抓饼到现在为止始终风靡全国，可配起来鸡蛋、肉松叉烧、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料，也可可以搭配酱爆汁、辣椒粉香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料，香酥可口，男女老少皆宜。

3、铁板鱿鱼

街头吃的铁板鱿鱼，比起闻香而至，盯着小贩用小小的铁铲，空间切割着鱿鱼，断的地翻动鱿鱼，默默的听油渍着鱿鱼能发出的响声，另外酱料一层一层的刷上，散溢出让人难以抗拒的香味。

4、章鱼小丸子

章鱼小丸子，民族起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，被称皮酥肉嫩、味美价廉之特点。其使用章鱼充当原材料，并在面糊里调去味道，因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，其味鲜而香，营养成分极为相当丰富，广受消费者的青睐。目前最场面火爆的在内地是肉松章鱼烧、香甜味加秘制番茄沙司、不光适合我小女孩的口味。

5、烤红薯

又名烤地瓜，其发展历史悠久，香味扑鼻，食之甜软，极其诱人犯罪，冬日冬天取暖，不可缺少。市面上常年所以说过拄行人手捧烤地瓜随走随吃，随吃随赞赏其味之美。有点外国旅游者，食后也极为赞赏。烤地瓜的品种主要注意有两种：一种是白瓤的，含淀粉较多，吃起来很面，水分较少，特有抗饥；另一种是红瓤或黄瓤的，含糖分较多，水分较少，吃起来甜软。

6、烤面筋

烤面筋是陕西关中地区民间特色小吃，具备香辣味、孜然味等口味。要注意是将面筋可以制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

7、螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州的小吃米粉，本身辣、爽、鲜、酸、不烫独特风味。它由柳州浓重的软韧爽口的米粉，另外酸笋、花生、煎炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及弥漫需要适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有十分古怪鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。回道的柳州螺蛳粉都会面带一股浓的化不开的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三尺”，但懂得欣赏它的内涵的人，是会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之眼结膜充血，吃之打滚。

8、烤羊肉串

烤羊肉串，是新疆最有名的民族风味小吃。将羊肉切成小片，串穿于铁扦上，放厚布的长方形烤炉焙烤。后再在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并来回晃动铁扦。其肉质滑嫩味香，营养价值极高。现在烤羊肉早发展起来到烤蹄筋、烤腰子等。

9、肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西现代特色食物之一。其馍外观焦黄，条纹模糊，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

10、炸鸡排

炸鸡翅一类闽菜，比较多食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值高，能滋补养身，却只含有什么与虾、螃蟹等也是非常的脂肪。

11、凉皮

凉皮，起源的故事于陕西关中的汉族传统美味，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。很流行于中国北方地区。是非常难得的天然绿色无公害食品。

凉皮再现“筋”“薄”“细”“穰”四大特色。“筋”是说劲道，有嚼头；“薄”是说蒸得薄；“细”是说切得细；“穰”是说柔软。恰恰基于条件这四大特点，才也让秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

12、蚵仔煎

蚝烙是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃。在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都明白了的比较传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物，口感香脆，内馅香滑，下一界海峡两岸人民达成甚是喜爱的美味佳肴。

13、煎饼果子

煎饼果子是大家久住非常很喜欢的一种的小吃。说起来煎饼果子大家变会记起山东的或天津，这两个地方的煎饼果子不仅美味，但有着遥远的岁月的历史，但哪另一个地方才是便宜又好我们就不探讨探讨了。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、也有油条的或薄脆的“馃篦儿”排成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）充当佐料。

14、豆腐脑

豆腐脑两道著名的悠久的传统特色小吃，是凭借大豆蛋白造而成的高营养食品，多在晨间出售时，常与豆腐花、豆花使用的话，根据各地口味相同，北方真的很爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

15、烤冷面

烤冷面，是一道黑龙江最常见的一种的地方特色小吃。油煎烤冷面制作方法很简单，也可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，要注意由酱料充当调味剂。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通地冷面，后期使用厚布冷面（比平常市面最常见的冷面要薄、软，且需要加工后不要经摊晒的过程），柔软，可再孕妇食用。现在烤面筋巳经火遍了全国全国的大江南北，是东北极具特色的美食。

16、酸辣粉

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后再由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”另外方便食品产品。

酸辣粉出自于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以形态轮廓酸辣口味为主兼顾而故而得名，后来经西南各地不停的演变和调制而正式地走上街头，成为各地的特色小吃。

17、炒年糕

炒年糕是比较传统年节特色食品。它有很多种做法，相同的做法都用到相同的原料，每一种都年糕糯而微辣，带一点儿回甜，美味可口，营养价值丰富，是因为广受喜爱。

18、牛杂

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的那道传统美味。说是，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，忽然天降大雨，大王看见当地百姓饥馑，立即当即下令肉牛屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜甜，味道甚好，到此流传内链内链过去。