云南省红河州的哪几个民族起码不超过的那个民族有什么好特色小吃

红河州全称为——红河哈尼族彝族自治州。哈尼族人起码。

哈尼族特色小吃

哈尼族月食两餐，以大米为主兼顾，玉米其他社会力量为补充，喜食干饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉，还将瘦肉切细，与大米、姜末、八角、草果在一起做粥。他们喜欢吃糯米粑粑，用芭蕉叶包着与腌肉互相吃。他们还用紫糯米加工成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等，所构成了完整的药膳系列。那些药膳具高补血益气、暖脾止虚、补脑益智补阳、收宫攻击修炼的功效。

哈尼人还不善于借用土特产原料腌制咸菜、烹制菜肴肉和鱼和调理民族菜肴。如用花椒、香蓼、薄荷、生姜、皮菜调制稻田中散养的“谷花鱼”，用盐、胡椒、草果、鸡蛋和蛇肉加工成”煮蛇圆子”；用糊干辣椒面、野花椒、香蓼、蒜泥、姜汁、苤莱叶、腌芭蕉心和蜂蛹可以做成“蜂肾酱”；用生姜、酸笋、花椒、薄荷调食“吮螺蛳”。况且“柴花”、”煎炸蜂子”、“生炸竹蛆”、“五香芭蕉花”、“干炸泥鳅”、“面笋”、”香柳拌生肉”、“竹筒鸡”、“清汤橄榄鱼“、“石蹦炖蛋”、“苤菜根炒肉、“螃蟹炖蛋清”、“黄面瓜鱼煮甜菜”、“笋饺”和“火熏腊肉”等风味食品，耸然动容以酸辣口鲜香获胜．丰富了中国菜的花色品种。其中有“哈尼味精”之称的豆豉，吃法尤多，用其调制的“雀肉松酱”，鲜香更为。

土家族人最爱吃三下锅儿、合渣、八月瓜（80元/斤）、粑粑（糍粑）腊肉、粽子、水酸菜炖肉、起渣、包谷粑粑、油茶、白辣椒等食品，此外还有：合菜，土家族过年过节时最常吃的菜，从来不同包谷烧酒一同上桌；团馓，土家族风味小吃，用糯米饭批量加工后炸制而成，常为了泡水当茶为客人洗尘；绿豆面（绿豆磨面做成的面条），米粉（用大米等原料压制而成，注！湘西米粉尤其香纯）；油炸粑，原名油香或“油盏窝”，是以大米、黄豆为主要原料炸制而成。

安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸中带甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带、卤水花生（带壳）、沙鱼冻、凉拌苦瓜、辣油笋菜、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、石狮牛肉粳、水丸鱼卷汤、红菇肉片汤、炒湖头米粉、炕软蕃薯、花生仁汤、面线糊、肉粽、五香卷、菜包、菜头、芋饼、石狮甜、芥菜饭、永春榜舍龟…

蒙古族人的悠久的传统饮食都很粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要原料。烹调方法总体比较好简单啊，以烤之一比较著名。崇尚自然饱满确实是，特别注重原料的本味。特色美食有烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶酪、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

比较传统食品两类白食和红食两种。蹭喝蒙古语叫查干伊德，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食蒙古语叫乌兰伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。饭食是蒙古族的敬客食品，听从蒙古族的习惯，白色来表示纯洁无暇、吉祥、最崇高，并且白吃白喝是蒙古人接待贵客的最高礼遇。

手扒羊肉：蒙古语称手扒羊肉为“布和力麻哈”。是草原上蒙古民族简便经济实惠的待客食品。做法是刚肉牛屠宰后的羊，选定好的部位，（头蹄甲板咯）白水下锅，原汁清煮。羊吃草原上的五香草，调味齐全，不加任何调味品，如果完全掌握清煮技术，就要做得美味可口。在食用时你不餐具，用手扒着吃。

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手抓住着只吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均易烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也他们招待客人不可缺的食品。大部分显然已形成那样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉即便没全部去领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民用不着手把肉招待客人，就不能彻底能表达自己的心

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有实在是太乌查（即烤全扬）者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最无比喜爱吃的一道巨大宫廷名菜，也元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的部分的两道美食。蒙古族这些传统而古老的记忆的风俗，一直还可以保留着，以前只供蒙古贵族独自享用，一般牧民根本不吃将近的烤全羊。现如今，烤全羊已拥有内蒙古草原饮食文化中几枚闪耀绚烂的明珠呼和浩特烧麦皱起眉头塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，说不定非烧麦神莫属。外地人赶到青城，要是不吃一顿美味烧麦的话，得象是去天津不吃狗不理包子差不多慑人心魄遗憾。

烧麦是一种约有小笼包大小的主食。做烧麦的步骤是：用铁筒的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成几乎透明的皮，再碾成荷叶状；新鲜的西瓜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，下一界干湿适当地，红、白、绿黑白相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里捏起成石榴状，上笼蒸七至八十分钟即熟。烧麦蜂拥而上，霎时鲜香扑鼻。观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟过来雪鬓如细囊，置于盘中数团如小饼，人称是“玻璃饺子”。因为内蒙古大草原的羊多以沙葱鼠类，也去膻味，所以才，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。

奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思那是“灰色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火炖微煮，等其表面凝聚一层腊脂肪，用筷子轻挑挂通风处晾干以后即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养价值极高。算上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被被称“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是祭奉祖先神灵，全是万不可不完全的。因地区有所不同，其品种和制作方法也大致相同。要注意有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。奶豆腐，其制法是将分离提取出奶油的酸奶子后放锅里熬煮，使水分蒸发，奶液被凝固后将其塞入奶豆腐模子中固定设置崩散，阴晾太阳晒干表就行。也有的是将酸奶加热后冷却后再装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再掌控成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。再晒干的奶豆腐是可以能保存很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，单独行动放牧或远行又也可以雇佣干粮。蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品。蒙古包子不用发酵面做皮，需要小麦面粉，用热水不想和好后，称做烫面。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，彻底剁馅只加葱、姜等调味品。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。同时有用牛肉做馅料或是用血肠、百叶等或加腌酸菜作馅。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香

扒驼掌，将水必成的驼掌，切成二分厚的片状，在每片驼掌与，加一片冬笋片，排码两排，布袋中碗内，再将鸡肉用开水氽透，放在旁边驼掌上，其上铺以葱段、姜片、八角、蒜瓣，加鸡汁后上笼蒸，一小时后取下，滤去汤，拣去调料、鸡肉，将驼掌翻扣入出盘，另将鸡汤加盐、酱油、味精、香菜、玉兰片丝，用水淀粉勾芡，浇入盛驼掌的盘内，再淋芝麻油。扒驼掌特点是：驼掌软烂，色泽红润，光洁明亮地，醇香适口。驼掌又可做全驼掌，全驼掌常规剥皮后的驼蹄，参与加工，制作方法如熊掌，用文火慢炖。蒙古锅茶：对蒙古人来讲，奶茶已又不是只不过是意义上的饮用品，反而一种文化，一种情感。蒙古锅茶主要注意先用比较传统方法将奶茶熬好，后再一并加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中，算上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越朝后炒米和奶豆腐泡的越软，味道口感越好。喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。