中式菜肴的特点是什么？

中式菜肴的特点中式烹调技艺在如此漫长的历史发展过程当中，融合为一了各民族的智慧与文化，使中式菜肴具高了形象鲜明的民族特点和不同的地域特征，而，也连成了风格迥异的风味流派。中式菜肴的特点（一）取料应用广泛，选料讲究我国地跨寒、温、热三带，疆域辽阔，物产富饶，动植物原料大部分盛产，一样都不少。历代厨师在烹调实践中，并非因循守旧，还不善于开发、句子修辞其它类型的原料，“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生就”都这个可以制成菜，像豆腐、木耳，豆芽、锅巴、蚂蚁、蛇、蝎子、蚯蚓、豆虫、家畜内脏、各种野菜等现在中餐正确的原料，在外国人眼里很匪夷所思。时至今日，入菜原料已有两千多种，而且另外不少发展迅猛的原料被越加地普片采用，如鸵鸟、火鸡、仙人球、芦荟等。烹调选料除此之外要讲究鲜活外，的要崇尚产地、季节、品种、部位、质地等，以慢慢适应不同的烹调方法和地方风味，如甲鱼、鲥鱼、桃花虾桃花盛开的季节为最肥，黄海、渤海产量相对多的梭子蟹，在中秋节时肉圆润；火腿以金华、宣威为最好是，鳊鱼以湖北樊口质量好，在山东，苍山大蒜、莱芜生姜、烟台苹果、莱阳的梨、微山湖鳜鱼、泰山赤鳞鱼等质量上乘；家畜单独的部分的肉质量完全不同，有所不同的菜肴要选用比较完全不同位置的肉，如“红烧肉”、“米粉肉”最讲究带皮五花肉，“油爆肚仁”一定得用肚头，羊身上各个部位的肉老嫩不一，各建议选用相对应的烹调技法，可以不做出“全羊席”；用鸡做鱼一般要有当年小嫩鸡，吊汤要用老鸡，盐水鸭用老鸭滋味好补气性强，烤鸭则用家庭饲养三个多月的幼鸭，脂厚肉嫩。（二）刀工精湛绝伦，配料巧妙中式烹调讲阴阳刀工，在世界上都是极其罕见的。替加热、造型、吸收消化和文明饮食的需要，可将原料去加工成整齐划一的条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，通过混合刀法，还可以加工麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等花刀，以至少美化菜肴的目的。中国人擅写筷子，也主要之福于刀工后原料体形的小巧。中式烹调都讲究合理不配料，通常在形状、质地、色泽、口味、营养素、食疗方面体现出来。在配色方面讲阴阳顺色配和俏色配，意图色泽去协调，线条清晰主料；形状方面象是丝配丝、条配条、丁配丁、片配片，辅料肯定不能大于主料；质地上，讲阴阳脆配脆、软配软等；味道上讲阴阳原料本味，同样辅料要形态轮廓、反衬主料的味道，中餐大部分菜肴中的具体用法的笋片和火腿就可起了这样的作用。在营养上中正平和荤素搭配，为人们可以提供合算各个的营养素，维护人体内的酸碱平衡。（三）混合重味，味型相当丰富味是菜肴的灵魂。食无定味，适口者珍，原料的术士之味并非是样样能迷人的，只有一依赖感调味手段，据各种调料的化学性质，艺术地通过两种，才能线条清晰缩小的美味，消除腥膻臊臭，中餐中具体方法的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐这些各种香料都更具去异增味的作用。世界上最有实力中国菜好吃一点的比较多原因之一便行其味型多样，主料、辅料、调料都含有成分相同的呈味成分，以酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻为基本味，经由差别方法的烹制，在不同阶段比较合理投料，像中国音乐的五音阶可以谱出无穷乐曲一般，这个可以快速变幻出无数种味型，如鱼香、麻辣、荔枝、糖醋、红油、家常、怪味、蒜香、咸鲜、辣咸、香辣、姜汁、酱香、麻酱、椒麻等。（四）工于用火，技法多样早在《吕氏春秋·本味》篇中就有记载：“……火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”，意思是说要特别注意手中掌握和调节给原料加热的火候，参照原料的质地、味道的特点，适度火加，不得擅入不可违背用火的道理，有的置火短时间加热，有的慢熬长时间烹炒，还经常会蜂星微火前后交替参与，以无法形成爽、滑、酥、嫩、烂、软、糯、浓、弹、韧、硬等完全不同的口感。中式烹调的技法多样，在世界上首屈一指，主要来源于对热能的调节句子修辞、调味的古怪。现在行业上广泛的到的就有近五十种烹调方法。有一些是不同的地区自己独有的烹调技法，如山东的“”和“汤爆”、广东的“盐焗”、四川的“小炒”江浙的“泥烤”等。（五）菜品繁复，讲阴阳盛器中国地域广、民族多，再算上历史悠久，文化、习俗各异，使我国连成了多种不同的风味流派，地方风味名菜有五千多种，花色菜品种在万种左右吧，是世界上一丁点其他国家所没能媲美的。美食和美器同样的有用，好的菜肴配上精致典雅的盛器，能使其形状相得益彰。用烹饪原料做造型文章，其精雕细琢的天地况且是有限的，结合原料的自然形色，巧用奇形怪状的美器，很能表情达意。类型众多的盛器与许多美食与大体所构成这样恰当的关系：整禽整鱼宜用腰盘，煎炸爆熘宜用圆碟，汤羹甜菜宜用海碗，精炖焖煨宜陶砂，粉蒸酵点连笼上，涮煮羊鱼宜火锅，酱菜醋姜宜白盏，参翅燕鲍宜华皿。宜大则大，宜小则小，或全席之皿，青成或黑或白，或满桌之皿，杂色多形，皆成逸趣，食与器的完美的东西加强，全面体现了我国奇特的饮食文化特色。（六）中西合并，借鉴吸收跪球中式烹调在可以继承杰出传统的同时，还不善于特点本民族的饮食特点借鉴西餐的一些高科学的东西，比较多表现在原料的选择、调料的使用、加热后方法的改进及工艺的革新等方面。如咖哩粉、吉士粉、西红柿酱、可乐、火鸡、鸵鸟肉、铁板烧等西餐的东西在中餐中已经具体方法了，有的把中餐的调味品主要用于西餐烹调技法中，有的在中式烹调技法中去添加西餐调味品，这方面上海、广东的饮食企业在一直保持民族特色的基础上做的比较好好。另外，借鉴吸收求新还表现在本民族之间的不同地区的交流。社会的发展繁荣与人类的应用范围交往，是中式烹调创新的真正动力。来自网络如果能我们相互进步！！多打交道！！！