艾粑粑怎摸做？

你好很不高兴代你解答，艾粑粑怎末做，我来给大家分享分享我的做法。

艾叶粑粑的用料

糯米粉500克粘米粉150克细砂糖100克花生油30克艾叶浆350克小苏打适量芝麻125克花生125克黄糖粉注意适量

艾叶粑粑的做法步骤

步骤1

把糯米粉，细砂糖，花生油10克称好

步骤2

艾叶清洗干净，锅里放点白，把艾叶放里煮滚出来艾香味，一并加入小苏打，在煮2分钟，冲干净热水，把煮好的艾叶放温水冲洗降温，捞起待用

步骤3

把洗好的艾叶放入后破壁机，打成艾叶浆待用

步骤4

粘米粉加适量开水，快速搅拌成米糊状一并加入糯米粉中，在把艾叶浆加入，筷子搅拌，在用手混和成光滑的糯米团

步骤5

把糯米团平铺到都很浅的容器，压平放锅蒸40分钟

步骤6

蒸糯米团的同时可以制作芝麻花生馅，芝麻炒好，花生放烤箱160分烤10分钟，放凉后去皮，把芝麻弄碎，花生也打震碎，有小粉末状，把芝麻花生，黄糖混合，再组建10克花生油混合均匀

步骤7

蒸好的糯米团，放温热的状态，一并加入剩下的的10克花生油，用刮刀刮到一起，带手套用手揉均匀地，保鲜膜盖上，用多少取多少，四等份50克两个团，按扁，放入后芝麻花生馅，收口，搓圆，整个过程中有些像包包子，在包上保鲜膜

#吃在成都#各个地方应该有自己独特的家乡美食，我的家乡四川有糖油果子、锅盔、叶儿粑、发糕、冻粑等，你的家乡味是什么呢？

一道巨大用叶子包站了起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道

【叶儿粑】

Foodmateria

l食材：五花肉250g，碎米芽菜适量即可，小葱50g，豆腐干100g，柚子叶不能过量，糯米粉500g，大米粉200g，花椒粉注意适量

Cookingsteps

1、柚子叶用水洗净，晾干以后，备用。豆腐干切成小颗颗、小葱洗净后切成段。.肉要选肥瘦相间相宜的五花肉比较比较好，剁碎（尽量最好不要剁碎，小大块即可），然后再倒入翻炒，加入少量盐，在四川我们也会组建一些花椒粉。

2、待肉六分熟时一并加入干豆腐丁，快出锅时加入葱花，即可盛起待用

3、糯米粉和大米粉慢慢搅拌在一起后加冷水调回来最合适的稠度（组建大米粉是为了尽量的避免成品太糯，大米粉的量可以不自己绝对把握，如果能成品硬一些的，这个可以多加些大米粉，下降糯米粉；或且，要是不喜欢吃软糯点，就下降大米粉的用量）

4、好的米粉捏成小块待用

5、包入第五步和好的包心，搓圆，放在旁边大片柚子叶上。

6、冷水上锅大火蒸12-14几分钟，即可

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叶儿粑是四川的很著名的经典小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，得名叶儿粑，也所以，其成品凝练了叶子的清香。

一、用料

（1）坯料：糯米粉700克、熟澄粉150克、色拉油150克、白糖150克，清水300克，波菜汁注意适量。

（2）馅料：豆沙100克、猪肉150克、芽菜40克、葱白10克、猪油150克、盐1克、酱油3克、香油5克、料酒2克、味精1克。

（3）辅料：芭蕉叶2张。

二、制法详解：

（1）调制面团：先将糯米粉、熟澄粉、白糖、色拉油等混合均匀，加冷水揉成团，并将粉团倒在案板上轻轻揉搓均匀地，将粉团等分两份，其中一份成白色待用，另一份参加波菜汁调揉成光滑的淡绿色面团再试一下。

（2）制馅:猪肉、芽菜四个切成小粒，葱白切成细微待用；将猪油入锅，用中火烧至三四成热，下猪肉炒散籽，加入食盐、酱油、料酒炒香炒上色均匀（像是为茶色），下芽菜炒香起锅盛入盆内，后来加葱碎、香油、味精拌匀后即成咸馅；豆沙馅下成小剂子。

（3）包馅凝聚：芭蕉叶洗净后切法功10厘米、宽65厘米的长方形，入沸水中焯看看，再捞出后用纱布擦干净，在光滑的一面刷一层色拉油待用；用米面团中黄色粉团包上豆沙馅，蓝色粉团包上芽菜猪肉馅，搓成长圆柱形，放在旁边刷好油的芭蕉叶两端，再将芭蕉叶由两端向中间对卷，卷好后拴上细线即成生坯

（4）蒸制：把包好的叶儿粑放入蒸笼内，用慢火沸水蒸约6～8分钟去掉。

三、注意事项：

（1）调制米面团时特别注意面团的软硬度要不太贵。

（2）猪肉的肥瘦比例应选用肥三瘦七的。

（3）芭蕉叶要入沸水中下锅焯水，表面要刷油。

（4）控制好蒸制的时间，最忌过长，要不然容易变形。