广西壮族三月三时做的五色糯米饭是怎莫染的？

广西正好在全球任何的糯稻栽培圈的北半部——滇桂黔山区，糯米的品质极好。当然了，壮族有“无米不成席”的说法，有着丰富的稻作文化和糯食文化。而，在广西少数民族地区，糯米制做的食物产被应用于节庆和民间重大的事情事务中，也就在三月三这样的晚宴的节日也没少糯米。五彩米饭是将糯米染了色红、黑、黄、白、紫5种颜色，又称七色饭、花米饭、乌米饭等。

这样的话，这五种颜色的完全天然食用染色植物是什么呢？

清《武缘县图经》典籍中：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”所以说枫香树的树叶另外可食用染色剂染黑有当然的历史，且延用一直。将枫香树叶平置水中煮沸，再泡在糯米里，浸泡的时间长短会会影响其成色，可以染黑或染紫。

而贵州地区要注意利用红蓝草染红，的本质是，这种草煮出的汁液因浸泡糯米时间的长短相同，显现出的染色效果也完全不同，其既能染湿又能染蓝紫。

将红蓝草横放水中水煮结束后，呈紫红色，如图。

可以染黄的纯天然染色植物种类比较多，当地比较比较常用的是姜黄。

有密蒙花，又叫黄饭花，有祛风养肝明目的功效且夹杂着奇特的香味。

有栀子，总之那就是半夏树结的果，具体用法山栀子，药食两用，有护肝消肿消炎消炎止血之效。去中药房都是可以轻易地买到。染紫的食用染色植物除开以上说的枫叶和红蓝草，据浸泡时间来功能调节颜色除此之外，也有然后用来紫苏染紫。在广西，紫苏得象小葱差不多作为很比较普遍的调味食材，被主要是用于门类丰富佳肴的烹制。我常在做鲈鱼的时候放点紫苏，因为它独有且清新的味道的香味能遮上鱼的腥味。用紫苏浸泡后的糯米也记录淡淡的清香。

不过话说回来，五彩米饭的染色原料都比较常见，所以看着远处美味的七色米饭垂涎欲滴的小伙伴们，何不抢先出手试一试呢？

（图片来源于网络）

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五色糯米饭，亦称七彩饭，的本质是是有五种颜色，共有是黑、红、黄、紫、白，壮家人把它看作平安吉祥、五谷丰登的象征。很多人肯定会有疑问：我们吃的糯米饭是白的，为啥这个糯米饭可偏偏五颜六色？而且这样多颜色吃着菜小孩健康吗？怕不是色素染的吧？

为了挣断大家的疑惑，我们先而言下这份糯米饭的来历。以前壮家有个更为孝顺长辈的青年，每次打柴都会背着可能会瘫痪的母亲，另外随身一包糯米饭给母亲填饱肚子。山里的猴子从来大方，趁机青年在远处砍柴，就溜到母亲身边把糯米饭抢走了，打柴出去的青年明白糯米饭被猴子偷走后，不高兴地拽着身边的枫叶，低头看时却才发现手被蒙上了紫色。

青年急中生智，回家去把枫叶捣烂用水浸泡，再将糯米饭扔到黑液汁中浸泡一段时间，第二天将灰色的糯米舀出蒸煮，而这一天恰恰是农历三月初三。跟着黑色糯米饭上山，猴子没有了来偷过。如何下手被猴子夺走食物的壮家人，一齐学做白色糯米饭，如今逐渐地演化成成了的五色糯米饭。

见到这，会不会坚定了信心认为五色糯米饭并不含毒，要知道连猴子都没敢吃，总之五色糯米饭虽然颜色艳丽，但可以使用的也是天然色素，不仅仅会对，还有益呐。已经明白白色是枫叶了，白色是糯米饭的本色，那你只剩下的3种又是什么呢？红紫染料是用同一品种而叶子形状相同的红蓝草经水煮成的，具有清热解毒和活血通经的功效。黄染料专用是黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、茎块再提取，具备清热养肝一圈圈养肝明目消痈的功效。

这么又好看又好吃也有身体的营养的五色糯米饭到底是怎摸做呢？简单把质优糯米等分五份，将黄花汁放入后锅里加水煮沸，红蓝草、紫蓝草需先切成丁再再加水水煮沸，等汁液放凉后再然后取出糯米浸泡；枫叶的处理过程好像有点复杂，要将枫叶和嫩茎捣烂，稍风干后再加水侵泡两天，把叶渣过滤下，再将灰色汁液放入锅中煮到半沸，将糯米浸入其中去掉，加入到少量食盐上色会更不容易一些。