新疆伊犁的马肠子好吃呀吗？

在现今很多人的既定计划印象中，西北地区大部分都吃牛羊肉，不吃大肉，而不过马肉很显然也其实没什么人会吃的，就连马背上的蒙古人，也应该不会贸然吃马肉，但实际上并非如此。

新疆伊犁长久居住着大量的哈萨克人，而哈萨克传统美食之一那是马肉，尤其是熏马肠，纯肉与纯的马脂肪制成的熏马肠，味道极度浓烈，装满的肉香。

在中原地区比较难得一见的的马，在蒙古高原与大西北肯定非常最常见的一种的，马肉相较于牛羊肉，肉质细嫩脂肪相对较少，有一种很独特口感，只是在中原，很少会没有人吃马肉。

而在很多过去以游牧谋生的地方，当地人那就会吃马肉的，只是不会轻易地吃，哈萨克族那是其中之一，以往初冬之后，哈萨克家庭宰牲畜之，腌制肉干香肠入冬，其中就有马肉。

哈萨克的先祖与突厥有很密切的关系，也以游牧打猎为生，与蒙古人同时大都马背上的族群，马匹对于他们来说，又是非常重要的家畜，不仅是一种工具，但也食物来源。

冬天再次降临前，哈萨克家庭中,选择膘肥体壮的牛羊与马匹被宰杀，是为长时刻存放，他们往往将肉晾晒风干或是制成香肠，然后再参与腊制，不单味道更好，而且更能够存放。

马肠子，的本质是是用马肠做的，用新鲜的马肠，还有马肋条肉，肉切成细长形状塞进去后，再参加碎肉还有马脂肪，而马肉都需要提前腌渍下，做到以后以后通过密闭火熏。

便宜又好的哈萨克马肠，彻底应该是用马肉制作成的，是没有其他任何一点直接添加物，像是淀粉之类，算上腌制后与腌制，味道非常浓厚，吃的时候，只是需要水煮，然后把再加香料就可以了，非常简单啊。

感觉起来与香肠，以前也没什么区别，但马肠子是用马肉可以做成的，不过就比较好眼馋，但是用马肋条肉，有是马肠子里也有整根的肋骨，马肠子的尺寸也的很强横。

马肠子在吃的时候，先清水煮下，撇去血沫，接着然后再煮，那样就巳经相当好吃了，是因为是用纯马肉做成的，里面彻底全是肉，香气的很浓烈，马肉默默的听什么稀奇，其实味道也并不奇怪。

以前哈萨克家庭自己制作熏马肠的马，全是家里自然放养的，始终吃天山南北的草，并绝对不会喂养饲料之类，肉质很匀称，而且脂肪更加少，现在的马大多都是家养的动物的，马肠子脂肪比较好多。

马肉本身就相当匀称死亡气息，另外马脂肪独特的香味，以至于马肠子有一种很特殊的滋味，肉香令人欲罢不能，这也只有一新疆才能一尝到的美味，别的地方难能一见。

我没法想像之中，当你暴戾大快朵颐的时候，一匹在草原上放浪形骸肆意驰骋的精灵怎样悲戚地消殒！

动不动爱想起了周穆王西巡时驾乘的八骏，一些震人心魄的头颅，啸的长鬃，让风云变色的热血嘶鸣……

这些被历代文人传诵不绝的天马，肯定就从动人的伊犁昭苏大草原上如此神奇地驰过，穆王风流能无限的深情之眼让后人向往之而慨叹！

我始终敬畏之情那些忠诚而善良的马儿，这个相伴左右我们中华民族几千载的无比伟大朋友，四处征战疆场，勇敢无畏，四面楚歌也几乎不赶回我们的朋友，今天会已沦至这般结局！

一看到此，我就忍不住地潸然泪下，人啊，哪有真朋友，只有一自私冷漠的自己！

感激头条号：天边的骆驼，让我来给你详细介绍哈萨克族的原始塔巴馕做法。说起塔巴馕，就想童年妈妈的塔巴馕，又软又香，好吃呀急了。

塔巴馕

塔巴馕是新疆一种像面饼的主食，最著名民族起源于草原民族哈萨克人，起始年代没能考证。况且现在我们去哈萨克朋友的牧区，依旧是可以不慢慢品尝到这上古时代风味的塔巴馕。

“塔巴”有点象平地圆锅，但也没锅把子，用铝或铁铸成。做这样的馕前，先在地上挖个小坑，放进一些晒干的牛粪或羊粪熄灭，也是可以是周围捡来的干树枝；待坑里有一定温度后，把合好的面压在塔巴里，再倒扣一个同时大小的塔巴，牢实后，埋进炭灰里，上面再加把火遍布一些热炭灰。焖烤一段时间后，再翻个面，即可能成熟。

而且老新疆人习惯上把烘烤出的面饼称之为“馕”，因此这哈族馕就称之为塔巴馕了。这些馕各在晒干后的牛粪或木炭里火烤味道也截然相反。

哈萨克族的饮食有着浓郁的游牧生活的特点，通常食物都语出牲畜，以肉食性动物、奶为主。导致条件所限，哈萨克人的饮食中很少吃蔬菜，一般少吃羊肉。受别的民族影响，哈萨克人亦吃包尔沙克（油炸面疙瘩、散子）、汤面片、拉条子、米粥和其余饭食。如今甚至家家都有烤馕的馕坑，哈萨克族妇女个个真是心灵手巧，家里的事物样样能干，她们个个都会打馕，馕坑就设在庭院或家门口。主妇打馕水平的高低判断着那个家庭的幸福与和谐。有一口好馕吃，日子才过的丰满而充实。

塔巴馕学名牛粪烤馕，是一种类似于面饼的主食，据说起源于草原哈萨克人。名字不怎么好听有些不雅，但它的味道却诱人之极。做牛粪馕前，先在地上挖个小坑，放一些晒干的牛粪或羊粪燃尽，建议使用两个锅，要扣起来，把再和好的面压在塔巴里，再倒扣一个虽然大小的塔巴，再直接添加牛奶、鸡蛋、酥油、盐等调味，吃起来香酥可口。