哈萨克族的饮食

哈萨克族的饮食有着浓重的游牧生活的特点，比较多食物都取自于牲畜。奶类和肉类是日常生活的要注意食物，面食是关键是的食物，一般很少吃蔬菜。鸡鸭鱼主要注意有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。野兽肉和野禽肉也人们补充的肉食。烹制方法要注意有煮、熏、烤三种。奶茶是哈萨克牧民的必需品，一般吃饭不被称为“卡依依苏”，就是喝点茶的意思。哈萨克族的传统生活习惯是一日三餐，白天的两餐，主要是喝茶水，伴之以馕或炒面、炒小麦吃食物，只在晚上吃一顿带肉、面、馕等的食品。喝奶茶时，先将鲜牛奶烧开后放进碗里，再倒上浓茶。奶茶里既有茶又有奶，又的还有一个酥油、羊油，既解渴又充充饥，真够一种非常可口而又极富营养的饮料。手抓羊肉手抓羊肉是哈萨克等民族常食的一种肉食品，在新疆的穆斯林中既是种好好招待亲友的上品佳肴，确实是一种可即将食用鸡蛋的风味小吃，是将羊肉用清水煮熟以后后用手抓食而故而得名。一尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还以防不时之需热的砖茶水边只吃肉边食馕，同样的在喝完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，就像在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。可以制作手抓羊肉，其变化不是什么太大，千百年来到现在全是用煮这一方法。食用鸡蛋时通常是目的是食用鸡蛋羊肉的本味，因此清炖羊肉时不先添加完全没有调料，熟制后蘸盐而食也也没多大变化，像是吃羊肉后，喝汤的调配料上则改变减小，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。制作方法追加：原料：主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好），调辅料：盐50克，洋葱200克。步骤：将羊肉连骨分解成5-76厘米的大块后放凉水锅中煮开撇去浮沫再煮约2小时肉烂不脱骨为原则再捞出盛入盘中。洋葱去蒂切成小薄片放在旁边盘中，将盐慢慢倒入小盘中，随羊肉一起上桌。可食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食鱼边佐以洋葱片。风味特点：手抓羊肉像是都热食，上桌时冒着热气的羊肉香味会扑鼻而来而来，食用时酥烂入口滑嫩有嚼劲，拌食以洋葱脆口香香甜甜有一股辣冲味，的很有风味。纳仁纳仁是新疆牧区哈萨克族的一种佳肴，具有的确的牧区特色。这些佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。做法是：把羊被宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，好象按腿、肋骨、胸等部位分块，放在旁边凉水锅里就开始加热，煮开后，撇去血沫。就像一个小时即可煮熟以后。汤肉放盐、洋葱。肉接过后，用原汁肉汤煮面条如果没有面片，捞出后盛盘，把面片放在盘底，块肉放在旁边上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，接着用手抓着吃，这那是手抓肉面。刚吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人的要请客人喝碗原汁汤，以提升“原汤化原食”的目的。吃这种饭有许多最讲究，特别是在牧区，反映了主人对客人的尊重和热情。熏肉熏肉是就是为了长时期存放而自己制作的一种肉制品。“熏”才是一种烹调方法，是指将早就熟一次性处理的肉类主料，再用烟晾制，使主料色泽越来越重、富有光泽，并中有烟的若有若无芳香，好携带和贮存和运输。熏肉时，放一些盐，有的还放野葱。加放野葱熏干的肉，味道更为鲜香。每到深秋季节，羊肥马壮，牧民们都要被宰杀羊马牛，把大部分肉腌制后贮存到冬季孕妇食用。还用马肉灌成腊肠，都能够存放很长一段时期。除开吃猪肉其他，牧民们也吃米、面调制的食物，如烤饼、抓饭、“包尔沙克”（羊油煎炸面团）、“库卡代”（羊肉面片）等。他们很少吃蔬菜，偶尔才会吃些沙葱或是野菜。