做艾糍粑只给糯米粉吗？

艾糍粑，在我们的家乡就是“青团”，常见是在清明时节制作，悠久的传统做法是：哪采新鲜的西瓜艾草嫩叶，刷洗水煮下次，与糯米粉坯团制作成青团。是为减少糯米粉的黏性，让口感软糯软糯q弹，大多数会在里面一并加入澄粉（小麦淀粉）来减少黏性，让口感更棒！

青团馅料的部分，传统那就是蜜红豆味的，最近几年另外而且流行的咸蛋黄肉松青团，而且去排队8小时替吃一盒青团，确实是拼了！

青团（艾糍粑）充当一道传统的美食，造成了四方伙伴的就是喜欢，但是造成季节限制，艾草只在3-5月里有，并且后期的艾草比较老，最忌做成青团，今天分享分享一款不使用艾草粉制作的青团做法，一年四季都也可以可以制作大快朵颐，如果能你们就是喜欢！

艾糍粑（艾草青团）：青团皮：（30g/个，约14个）

艾草粉：8g

温水（作用于艾草粉）：90g

糯米粉：150g

猪油：15g

澄粉（小麦淀粉）：45g

开水（应用于澄粉）：100g

温水（主要用于适当调节面糊软硬程度）：注意适量。

红豆沙馅：（20g/个，14个量）

红豆沙：280g

制做步骤：1、艾草粉慢慢的加入90g温水拌匀（也可以不就使用100ml的艾草汁）。

2、每个月将100g的开水全部倒入澄粉中，而不断地慢慢搅拌，使澄粉完全烫熟至半透明状。这三步叫做什么“烫面”，淀粉糊化，不单让青团皮更有韧性，并且更比较方便与后面一并加入的糯米粉揉成易为盘结的面团。

3、把焯熟的澄粉全部倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，再渐渐地舀入剩下的的艾草汁，揉捏凝结即可解决。如果没有面团无法凝结就不能过量组建温水和搅团，水要慢慢地的加，之后的面团稍硬

4、将软化的猪油揉进艾草面团中，至面团彻底吸收，呈光滑平整匀实，面团不软不特别硬状态。

5、面团搓成长条，盖保鲜膜肌肉松驰20一个小时。

6、松弛完毕，面皮四等分30g/个的剂子，豆沙馅四等分20g/个剂子，共有按扁备用。

7、面皮压扁成最合适大小，包入豆沙馅，搓圆，注意收口处向上绷紧，不要最好不要有裂缝。

8、蒸锅加水烧开，青团表面涂上一层薄油，蒸笼布略润湿，将青团一个个码好，大火蒸15-20一个小时70左右。

9、重磅出炉完了，立玄在表面刷一层猪油，能够防止干燥发裂。

10、青团略晾凉一些，也可以轮流包上保鲜膜，以免容易干燥。

Tips：干货看这里！1、不同品牌的糯米粉吸水能力不一样的，大家要参照不好算情况可以调节水量的使用，我是另加了35g温水解决成团。

2、艾草面团最好不要太软，否则不蒸了以后以后，青团很难塌下来。

这款软糯好吃呀的艾糍粑（艾草青团）就做了了，不喜欢的伙伴们忙不迭做起来吧！我在青团皮的制作中不但加了糯米粉，还会用到了澄粉（小麦淀粉），还“烫面”的技巧，使其更不容易成团，口感更有韧性，可比只用糯米粉的艾糍粑口感更棒，降低了黏性，好吃啊不黏牙哟。（下图是我做的咸蛋黄肉松青团）

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伙伴们，你家做艾糍粑（艾草青团）是只用糯米粉那就加入到了以外的粉类材料呢？热情在评论区能分享你的独家美食心得哟！

主要注意是用糯米粉，还有一些别的原料，今天给大家多多分享帮一下忙做法，也马上就到清明节了，在江南的很多地区，都会做清明果来祭祀祖先，也是现在现在的网红青团，今天我们就来看看吧这个怎么做的，首先我们要马上准备原材料。

原材料：糯米粉：200克白砂糖：20克艾叶嫩草80~100克水:180克澄粉:60克油：15克豆沙：320克碱粉：注意适量

1.简单的方法先把艾叶挑洗干净，所选嫩芽部分冲洗干净沥干后，将锅里注水烧开放入后适量碱粉，把艾叶放里煮帮一下忙，捞出来放进冷水里放凉后后放进料理机压成泥，太干可适量加点水一同打，后过滤杂质一下把艾叶泥带走备用。

2.然后再将澄粉、糖舀入糯米粉中然后搅拌均匀，参加打好的艾叶泥搅拌均匀，再返水揉成平滑面团，必须得揉匀，将艾草和糯米粉全部溶和，换算下来等分16个小剂子备用。

3.将豆沙等分25克的小剂子，按扁备用。4.将分好的面团按成面皮，把豆沙包直接进入，揉圆略微揉圆，将只剩的排列做到，放进蒸笼上锅蒸20二十分钟70左右即可。