烤羊肉的时候要尽量哪几个步骤，才能做出决定更美味啊的羊肉？

烤全羊做法

烤全羊是新疆最价值不菲的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相匹敌。低级筵席中，如果没有有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将霎时奕奕生辉，略显显得豪华阔绰大方，为饮宴增添了极其多彩的颜色。

烤全羊所以我如此驰名，除此之外它选料考究外，那就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩不腥不膻，在国际国内鸡鸭鱼市场上享有声誉。

烤全羊是选择羯羊或18周岁以上的话的肥羊羔为主要原料。羊被宰杀后，去蹄及内脏，用精

面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，匀实地抹在羊的全身，接着用钉有铁钉的木棍，再捋穿到尾，放进特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动仔细观察，约1小时左右即成。

全羊烤成后即随意放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴可以放置香菜或芹菜，餐车专备小刀，服务人员推车不断餐桌快速转动，迎请客人启刀肉食性动物。不客气的食客们，持菜刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其欢腾安闲古朴浪漫的的情景，非犹如身临其境的人，是无法想象其盛况的。

烤全羊是目前肉制品饮食中最和健康最环保安全最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉软腻鲜嫩，羊肉味香气扑鼻，极为嫩爽，别具一格。

做法一

制作流程

阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。

每只羊必须鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，小苏打500g，胡椒粉和孜然粉(亦称灵魂安息茴香，是新疆特产的一种芬芳味调味料)适量。

羊坯浸泡一段时间

浸泡后羊坯料水的配制方法：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加品质良好啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓咽下味，加工成水浸泡料水待用。

剪铁丝

剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。

绞缠烧烤架

烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定不动架放在旁边工作架第一层上，手杆

在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手摁固定设置架第一根横梁和单独计算架竖梁的交叉的十字点，右手丝线横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拖出，大部分的4根撕出铁丝部分长度一样的，大约20厘米；换右手按到不重合点，左手锁链横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向撕出；取第二根“四肢固定不动丝”折出中心点，左手按住不放且固定架第四根横梁和竖梁中间交叉点，右手丝线第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向晃出，换右手摁相交点点，左手绞缠第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向割开，眼下羊坯单独计算架的“四肢固定设置丝”所有的缠行了。

捆绑羊坯

烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨皱起眉头放进固定不动架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放到第三根横梁和第四根横梁互相间；两前腿放进第一根横梁和第二根与,使羊坯在固定架上一直保持左面和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝一矮身拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在且固定架上第一根横梁的左半部末端56厘米处，牢牢抓紧；左手牵这边的20厘米锁链铁丝，欺身箍紧卷住“十”字交接处两圈，缠向末端固定不动羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在单独计算架上第四根横梁左半部末端5厘米处，

捆绑羊坯

福旺财旺；右手牵第四根上的20厘米丝线铁丝欺身绑紧，锁链“十”字交接处两圈，缠向末端单独计算羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米丝线铁丝顺势勒紧，锁链“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，到了此时羊坯四肢已单独计算完毕后。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手猛力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯以内胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大程度伸张，按照羊坯平衡居中最稳当位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”顺次排列从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨垂直于插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，抠住透过的铁丝，旋扣紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向女方倒贴，以防烤制时受到不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定设置架竖梁贴住，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁垂直于扎下旋勒紧并倒找钱，取一“躯干扎丝”此策剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁特点处，距左右末端5~88厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒

贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，到了此时烧烤羊坯已线绳单独计算完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟成功另一个烧烤羊坯为非常熟练者，因为烤全羊的时间要点，两个烤羊师要在两个小时捆扎出25只70左右的羊坯呢！

点火

羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊所不同的是其他食品加工，只不过食用口味最适合时间关系，没有延后2个小时可以预定的话，肯定不能无目的地烤制。仅有接到消息订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。是需要点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油吧口，加汽油2/3，拧好加油哈口，旋紧压力保险阀，左手握起手柄，右手轻微颤抖气筒向瓶内注气（好象打50~80下）至压力罐能喷吐油雾，先放出少些油在预热槽中燃尽预热，取4.56kg果木炭置烤炉的一端处锥形整齐的摆放，预热好的油灯开到紫色微烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强鼓风机对炭火参与吹风可燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子飞快等分两侧对称的两个小锥形火堆来。

架羊

火分好后飞速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手增强手杆羊颈方向处，左手皱起眉头使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁没入三处凹槽中，启动时牵引电机使载着羊坯的单独计算架旋转的起来。

按照火堆

架好羊后，要立马看固定设置架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相不对应，最简单的工具那就是，用长柄钳子填写照帮一下忙就能飞快的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一些，因此腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.86kg木炭的份量，调整后视火堆火焰都正常无明火后，立刻合上炉盖通过“焖烤”。

刷油与修整

羊坯焖烤5几分钟70左右时，开盖远处观察羊坯表面有一点见黄，上色均匀，水分已干，能很明显看见了表面下层油水在向下时欠费停机。烤羊师要衣装整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,无名指和小拇指紧紧地固定住尖刀的柄刃特点处，刀刃相外，右手调整单独计算架方向以适宜

烤制中

位置对羊坯进行第二次整修刷油：右手执尖刀刮去滴下油水物质后带到左手中，接过毛刷在油缸口处抿去没有了的油，刷在羊坯整体百里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面给予油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不滴下，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立马合盖焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯也就向内收缩呈自然形态。烤制时间为90分钟70左右，整过程刷油4次隔一段时间用量45g.。

修整像是是20一个小时通过三次，第二次时远处观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修葺的同时也要完全仔细观察变动火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳的方法烤全羊来。

之后十五分钟

结果二十分钟是半个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷那一次油时

烤全羊的做法与吃法

要把火堆调整温度高一些，大一些，这样的才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽摄取过量，表层筋韧，肉质零件老化的作品是一次啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移上来，操作时一定不要要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人晚熟时停机后，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划挑开露骨，肩胛处轻吁斜切，从刀口顺颈骨向下划开两侧，在腰处横划三刀断开连接脊骨，在胸口与肩胛生克制化出欺身划两刀撩开肩胛骨，到了此时烤羊操作用刀后。刷上油，先在里面撒上不要过量有带料粉，反转到表面撒上略粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒胶料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g70左右，据地方口味适量增减。最后在刀口处塞到香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，所有的出羊过程控制在2分钟时间为最佳的方法。

卸羊

旋转手柄向下左手握着“Z”弯处,右手抓举手柄末端向下把烧烤架从传

动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根,从下方拖出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳三个手柄探索烤羊尾盆腔骨,左手捉住颈骨.两手而又想到烤全羊盛有垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊胶竹制托盘内,以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳的方法口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以上的话,确保全能在5一个小时内把烤全羊呈现在顾客身边的餐桌上。

做法一、

配料：

灰色羯羊………1只葱段……………250克姜片……………250克精盐……………30克

花椒……………75克酱油……………150克大料……………75克糖色……………150克

小茴香末………75克香油……………150克

制作方法：

1、将羊被宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，去除内脏，刮洗干净，然后把在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割一样若干小口。

2、羊肚放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐反复摩擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐更入味。

3、将羊尾用铁签别腹下，胸部朝上，四肢用铁钩钩住了皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入晚几天烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，为了劢装烘烤时黑色的血的羊油，最少3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、食用花生时先将整羊卧放于铁制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏人后，由厨师将羊皮剥下切成条状装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块各装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并后附蒙古刀上桌。

注意一点：

烤全羊的制作具体的要求严格，需要选用比较1-2岁的内蒙古黄色大头羯羊，经由现场宰杀、粉皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用微火烤成熟，成品色泽黄红、富有光泽，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，独具风味。

做法二、

烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。相对而言，生烤法做出的成品口味更醇香。下面可以介绍两种烤全羊的制作方法，希望还能够对你极大帮助。

遗留下来烤全羊的做法：1.建议选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克70左右的绵羊宰杀，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛，内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉质厚的地方用刀割若干小口，用盐1500克反复摩擦入味儿。2.羊腹下放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封死口子。3.羊脑用铁棍插入肠脏，胸部朝上，四肢用铁钩钩住了，皮朝上，刷上酱油稍稍贮存后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上，挂入提前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆，为了盛装烧烤时渗出来的羊油，以防落进炭火中可能导致冒白烟），烤2-3小时至羊皮转换成色泽金红时接过，配上辣酱、烧烤味碟食用鸡蛋。

迷宗烤羊的做法：1.同样中,选择品质优良的绵羊1只，按照前面推荐的方法被宰杀，去掉后内脏后用淡盐水浸泡后1小时，捞出后羊体擦干表面的水分。2.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀，放入后羊的肚子里。3.新疆椒盐面、味精各30克，兰州干辣椒面70克，鲜姜汁300克，圆葱汁500克，生粉150克，鸡蛋8个，盐75克，面粉200克拌成糊，均匀地地直接涂抹在全羊的身上，放入烤箱内（150℃-200℃）烤4小时，拿出后最好搭配韭菜花酱、椒盐、椒盐料孕妇食用。

做法三、

●山东烤全羊

1、把香料包、小葱、红枣、胡椒、枸杞和干葱制做料汁。

2、把花生油、盐、花椒、鲜姜、洋葱、孜然粉用来制作调色油。

3、将宰杀牲畜后洗净的纯山羊放入后料汁中侵泡30一个小时，再放置在木炭炉上参与烧烤，见羊胴体外表稍干再将材料配制好的调和油在羊胴体上均匀刷漆，待羊胴体呈光滑油亮金黄色，即可可食用。

●秘制生烤羊排

▲秘制烤牛肉的做法（一）

√原料：生羊排（最忌选用天然太嫩嫩，最好选择30斤以上的活羊的羊排）750克。

√调料：孜然粉5克，辣椒粉5克。

√腌羊排料：蒜香粉15克，盐适量即可，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋葱丝15克，香料包1包。

√制作过程：

1、将羊排顺肋骨一根根切下来，截成20厘米长的段，冲净血水，加腌羊排料腌渍15分钟。

2、将腌好的羊排挂在烤架绳线上，后再放入烧烤炉中（用烤鸭的挂炉即可，也可以用烤箱，注意一点的是要降低温度至160度70左右，但口味是没有火烤的香），刚开始温度为180-200度，烤15分钟后再将温度升高到260度左右吧烤太约5一个小时，中间翻2次，然后转成小火不再烤15分钟500左右，接过，撒上孜然粉和辣椒粉，即可连同烤架后放盘内上桌。

√制做关键：

1、羊排腌要透，但肯定不能太咸。

2、餐前羊排可提前一两天多慢烤几份，烤到八成熟，客人点完菜后再入烤炉烤熟，节约时间。

烤全羊的做法

1.

选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以彻底清除内脏杂物

2.

再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有其它作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。极为断断续续千百次，羊身上的作料味就越发浓重了

3.

将羊现场宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在用的炉灶里翻滚烘烤，转眼间出油，变成白色即熟

▲秘制烤全羊的做法（二）

√食材：羊排1000克

√调料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果1只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克、香料包1包、孜然粉5克、辣椒粉5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克、色拉油2千克。

√做法：

1、将配料中的绝大部分用料，震碎后制成蔬菜汁，然后再渗入大部分香料，调去老抽、生抽、盐、味精调制成汁。

2、羊排放入以上调料汁盐腌制12小时取出，上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟

3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后把放入后200℃烤制10分钟摸出。

4、上面撒上孜然粉、熟芝麻即可秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，但打汁后互相渗入香料，这样的话去处理可使羊排更易更加入味。

5、腌后真接烤，颜色帮一下忙定禁不住，但是烤的时间短了里面很可能不熟，炸至八成熟再烤，时间缩短了自己制作。

蒙古族烤全羊的由来

烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族邀请贵客的一道名菜。色、香、味、形兼备，别具风味。烤全羊缘于蒙古族。其历史渊源历史追溯到很远。据考古资料证实：“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区，而且发现自己古代人类在用过的灰烬，但是也有烧过的骨骼。考古报告说：“鄂尔多斯人早不使用火?在沙地上挖坑?烧食打猎的野曾。”《元史》古书12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世纪即元朝时期，肉食方法和饮膳都仅是了如此大改进。《朴通事·柳蒸羊》，对烤羊肉作了较具体点的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度。”而且制作奇怪都讲究，但用拿来的烤炉。至清代各地蒙古族王府简直都以烤全羊待上宾，其名贵按照有关规定礼节。康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很小，哪怕连厨师嘎如迪（蒙古族）也很有名。清末明初转眼间解放初，各地王府中另外烤全羊。解放后，反而恢复了这道名菜，而且有了许多改进。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在每逢过年过节、为我庆祝寿辰、喜事即将降临时用处好好款待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用花生，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上和年节集市里，常常觉得有巴郎(维吾尔族小伙子)吆喝叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只大量收购，又可拆分组合零售，受百姓爱戴四族消费者青睐。

菜品特点

烤全羊是目前肉制品饮食中最小孩健康最环保健康最蓝色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉酥软鲜嫩，羊肉味浓香扑鼻，极为滋味浓郁，别具特色。

吃法

吃烤全羊时用刀切片醺精盐或孜然、辣椒、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等，以个人喜好而食。假如是在内蒙上门做客，主人一般是敬马奶酒的，内地人吃烤全羊，喝啤酒是很爽的事。

马家浜烤全羊做法：

主料：嫩羊一只（去头，蹄，内脏。遗留下来的新疆做法会留头就是为了全羊的绝对好看）。

配料：这里就是秘密啦。

醮料：独家策划秘制。

做法：

1、将配料按原始比例调配在个料盆内，备用；

2、将木炭烧热；

3、将羊用铁钎穿起，头部用铁丝绑在铁钎上；

4、将备好的配料分布均匀地用毛刷刷在嫩羊上，再滚涂上一层植物油；将四只脚与后腿部分、肉质厚的地方，用刀子随羊肉纹理划几道口子，将料灌刷在里面；

5、上烤架就开始烤制，一共每五至十分钟换那面翻烤；据羊的大小，约烘烤小羊大致在3~4小时500左右，待皮发脆翻起时即可食用花生。再注意掌握火候，烤过了是会懈口。

6、准备好刀叉、手套、切下肉醮料吃即可解决。

烤全羊菜品特点：

烤全羊是目前肉制品饮食中最是健康最绝对环保最红色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉软腻鲜嫩，羊肉味香气扑鼻，颇有嫩爽，别具一格。

烤全羊的制作方法：

1.将羊现场宰杀，用80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚实的地方用刀割一样若干小口。

2.羊肚放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐反复摩擦更入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味儿。

3.将猪尾用铁签别入胃囊，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时木盒。

5.食用花生时先将整羊卧放于架上的木盘内，羊角系上彩绸布，抬至餐室请宾客去欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条状装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块各装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。

巴西烤肉

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g

可以制作：将牛肉切成73厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,扔到大火上旋动烤10至20一个小时即可

将排酸速冻牛肉解冻过了用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽65厘米以内,编缉4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,再注意撒法一定要能均匀,接着再取火烤,火温在350度左右吧.

蒜香烤牛排

主料：排过酸的三角肉2.5KG

调料：大盐20g蒜油60g

自己制作：将牛肉解冻以后后用西餐刀编缉成5-713毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7完全成熟去掉

酒香烤牛肉

主料：排过酸的牛肩峰2.5KG

调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g

怎么制作：将牛肉用叉子先刺满洞后太容易更加入味,再把上面调料按比例盛有牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放在火上旋转烤5小时左右即可解决.

烤培根

主料：火熏五花肉2.5KG

调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

制做：将鸡肉切成76厘米厚2.53厘米长方形后放同比例的调料卷入其中烟熏火烤和五花肉内扔到中火上旋转烤5至10分钟再试一下

风味烤鸡腿

原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁不能过量。

制作：鸡腿去骨摊进，撒适量盐.炭火烧至中火(木炭泛红，黑烟消散)时把鸡腿放到烧烤架上.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面直接烤即可。

用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时是需要操纵火候避免肉烤熟；要是能可以买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。

烤全羊

有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法。一般情形，生烤法提出的成品口味更香醇浓郁。下面详细介绍两种烤全羊的制作方法，我希望能对你有不帮助。

遗留下来烤全羊的制作：.选用草原上半放养的、又肥又壮的、体重在1530千克左右的绵羊宰杀牲畜，用气筒将羊体内打足气，用80℃-90℃的开水烧烫全身，趁热煺尽毛，内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧皮厚的地方用刀割若干小口，用盐1500克搓擦进味.羊腹下放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子.羊脖用铁棍插到肠脏，胸部朝上，四肢用铁钩钩住了，皮朝上，刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油。4.将全羊腹部朝上，挂入提前烤热的烤炉内，将炉口用铁锅盖盖严，并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆，用来盛装烧烤时溢出的羊油，以防飞入炭火中会造成冒烟），烤2-3小时至羊皮转换成色泽金红时木盒，配上辣酱、孜然味碟孕妇食用。

迷宗烤羊的制作：同样的你选品质优异的绵羊1只，明确的前面能介绍的方法宰杀牲畜，消掉内脏后用淡盐水侵泡1小时，然后捞出羊体擦拭干净黑色物质的水分.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀，盛有羊的肚子里。3.新疆椒盐面、味精各30克，兰州孜然粉70克，鲜姜汁300克，圆葱汁500克，生粉150克，鸡蛋8个，盐75克，面粉200克拌成糊，匀实地涂在在全羊的身上，放入烤箱内110℃-200℃烤4小时，拿出后搭配韭菜花酱、椒盐、辣椒面料食用花生。

1、碗蒸羊羔肉

推荐指数：

烹饪用料：

羊羔肉面粉大葱鲜姜香菜盐味精花椒大料油植物油

烹饪方法：

1、羊羔肉带骨切成块，用精盐和味精，再加花椒大料油和适量面粉拌搅匀后盛有小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后隔水蒸表就行。

2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人好象配干粮馍食用。

2、手抓羊肉

推荐指数：

烹饪用料：

羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g姜20g料酒5g精盐10g胡椒10g蒜泥5g食醋3g小茴香5g

烹饪方法：

1、讲羊肋条切成条盛有水中浸泡消掉血水。

2、葱切段，姜切片备用。

3、将锅中加水放进去水浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，除用小火煮1.5小时。

5、加食盐等，待肉质酥烂，然后捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉在一起上桌即可。

3、烤羊腿

推荐指数：

烹饪用料：

羊前腿1条盐20g胡椒粉少许胡萝卜50g芹菜25k黑胡椒25g牛肉汤、油少许。

烹饪方法：

1、将羊后腿清洗干净后，大块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后再用刀尖把羊肉扎几刀，由前到后放入大蒜瓣，放入烤盘。

2、把胡萝卜、芹菜切片，一起放入后油锅里爆出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

3、烤至七成熟木盒羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁表就行

4、清炖羊肉

推荐指数：

烹饪用料:

羊后腿后者寸排及以外带骨羊肉1kg土豆100g青萝卜100g胡萝卜50g葱、姜、花椒。白胡椒适量即可

烹饪方法:

1、烤羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，组建花椒适量（怕吃花椒的这个可以用纱布包过来，花椒能很好彻底去除羊肉是膻味）用大火加热。

2、羊肉在旁边炖着，着边将以外食材一次性处理好。葱切段，姜切大块拍扁，萝卜土地等去皮后切大块。

3、姜建议拍的很碎，那样姜汁能煲出去，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4、讲大部分材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火渐渐地煲，至少1分钟左右吧。

5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，点加香菜即可解决。

5、砂锅寸排

推荐指数：

烹饪用料:

滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角姜葱蒜八角花椒

烹饪方法:

1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

2、砂锅内火重，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。参加适量高汤，放入料包机白芷、沙参、枸杞。温水煲一个小时去掉。

3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。盛有烧好的砂锅内。

6、什锦羊肉

推荐指数：

烹饪用料：

羊里脊或黄瓜条（羊肋排中的一部分）200g精盐3g鲜姜2g鸡油100g（分次用）青红椒角50g玉兰片50g绍酒少许味精3g

烹饪方法：

1、把里脊横过来肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放进去，搅拌均匀。

2、把大炒勺放到旺火上，舀入鸡油，吧搅拌均匀的里脊块等舀入炒勺，翻几下（约10秒钟）接着把姜末盛有，不断大火翻炒，放点鸡油表就行。

7、闷汁羊腿肉

推荐指数：

烹饪用料:

羊后腿1000g食油100g番茄30g蒜瓣30g生姜30g香菜30g姜黄粉3g丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g精盐适量干辣椒少许

烹饪方法:

1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌良久，番茄洗净，沸水烫后剥，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

2、郭烧热结束后舀入食油，待油温六晚熟时，放入后羊肉煎至上色，捞出后沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒碎抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮开，盛有剪过的羊肉块，用文火闷至九完全成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮烂即可可食用。

8、清炖牛腩

推荐指数：

烹饪用料:

羊腩500g葱段25g姜片5g青蒜丝5g黄酒15g细盐12g味精2g芝麻油10g花生油35g

烹饪方法:

1、将羊肉用水洗净，切成46厘米方块。

2、砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入后羊肉块抄志羊肉外皮缩紧白，即加入黄酒，清水1.2kg烧开，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，组建细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆去掉。

9、红烧羊腿

推荐指数：

烹饪用料:

羊腿肉100g红辣椒、花生油各50g蒜瓣、绍酒、酱油各10g湿淀粉20g精盐味精香油葱姜少许

烹饪方法:

1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱、姜。绍酒，将羊肉煮至8成熟，然后捞出、放凉，切成45厘米的方块。

2、炒锅后放花生油，先翻炒红椒片、蒜片，接着放进去羊肉，倒入水煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾薄芡，淋香油即可解决。

10、留汁羊排

推荐指数：

烹饪用料:

滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）150公斤，意大利通心粉（penne）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺，红酒各一大杯。

烹饪方法:

1、将材料分布均匀水配，侵泡羊肋排一会或三天。

2、滚水煮意大利通心粉，待凉备用

3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，后再以中火煎3分钟，进220℃的烤箱烤15-20分钟，借用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用鸡蛋。

11、灵武羊腱

推荐指数：

烹饪用料:

滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g细香葱50g薄荷叶20g柠檬1个香草酱3g干白葡萄酒50ml糖15g柠檬汁、蒜10g熟得不能再熟兰花适量蔬菜水20ml

烹饪方法:

1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁细备用。

2、小火炒香干面包渣，再加香草酱、蒜末、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒分布均匀后，覆满铺分布均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）收起后静置5分钟10-5十分钟。

3、锅烧热，用黄油煸小洋葱丁，至出味后再放剁成泥的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，塞入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并拌匀在汁中。

4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱表就行，也也可以据是需要顺骨缝切成大小相同的羊腱块装盘。

12、飘香羊脖

推荐指数：

烹饪用料:

羊脖子一只1.38kg青萝卜0.4kg生姜20g葱50g红辣椒5g花椒10g

烹饪方法:

1、羊脖子浸泡一段时间洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

2、调去生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

3、煮好的羊脖子趁热（凉些后）切片，佐以蒜片，撒点花椒去掉。

13、灵武羊腿片

推荐指数：

烹饪用料:

肉串切片芹菜、生菜叶各150g胡萝卜200g生菜油、大蒜片各50g酸白菜、红菜头丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g精盐、白醋各适量

烹饪方法:

1、清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋一勺白醋。

2、胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜、胡椒粉互相放进羊肉上，将蒜片导进羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

3、在平底锅中放入后少许油加热，油温150℉以内，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5一个小时翻面剪制，再注意煎熟一面再翻面，最好不要疼时炸裂开来。

4、将煎成金黄色的羊腿排放入盘中，可食用时，肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄再试一下。

14、蒸羊腱子

推荐指数：

烹饪用料:

羊腱子500g葱末10g蜜枣16枚姜末10g料酒15g胡椒粉5g精盐10g白糖15g味精2g淀粉30g

烹饪方法:

1、将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒。精盐。葱末和味精。直到此时汤汁萃取时盛盘。

2、取大腕1个，将16枚蜜枣各摆碗底，把烹烧上味的羊肉整齐的摆放在上面，入笼用微火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白造成严重的后果花环，中间汤芡即可（葱勿多放）

烤羊我们要会用到。葱花一碗，香菜一斤，孜然半斤，生姜适量，花椒适量，干辣椒适量。

做法:

1.用清水将全羊侵泡一小时后，用开水腌，放入生姜、葱、花椒、干辣椒，香菜和适量盐。开水没过全羊，腌渍一小时。

2.用铁丝将全羊固定在铁架子上，在烤炉里加火把羊放进去，十分钟后刷油一次。再烤十分钟用刀在羊身上扎孔更方便血水滴下。断的刷油烤两小时去掉。

3.直接烤后，辣面子、辣椒面各一半和适量盐兑水和稀刷在羊身上，烤十分钟出炉。

4.已出炉后撒孜然、葱花、香菜，即可食用鸡蛋。