蒙古族饮食礼仪的文化内涵

蒙古族穆斯林的饮食习俗更是丰富多采，他们取各民族的饮食之长，精做出决定众多具有地方特色的美食。这个食品完全没有不用去格外表现，历史上的饮食习惯已使之必然。他们更多它吸收了蒙古族的饮食文化，牛羊肉、奶食品是他们的高端点食品，确实是他们不光喜食和不可或缺的的食品。“羊乌叉”(蒙语全羊席译名)手扒肉、炒米、奶茶、奶酪以及羊血肠，“古勒岱”等，大都风味食品。客从他乡来，他们定会倾其所有技艺，热情款待，让您饱口福，乐不思蜀。00“羊乌叉”是蒙古族宴宾待客的特色大菜，在牧区属最低规格。阿訇成功宰牲仪式后，男女主人便大显身手化合全羊。搜寻蒙古人分解成羊体时的用刀清楚和攻击速度，痴人说梦搜寻一场才艺表演，蒙古刀在他们手中根本就是能玩出各种花样。锐利的刀刃能就插入羊体的二十多个关节。在我们很显然羊关节到他们手中，缝隙很显然宽了许多，刀尖在叶片大的羊肉中旋转起来几下，一侧肋条就齐唰唰的被旋转切割过来。主人告诉我们，最难的事情卸块的是羊脖子，原因是骨骼结构复杂。事实上这样的话，您大可不必如此担心那羊肉中又出现碎骨头，就算是豆粒大的碎骨也肯定不会有。分解能手可以不可以做到关节上不留刀痕，我们可谓甚至于赞叹了许久。00煮“羊乌叉”时控制火候更，否则不羊肉可以说相冲口，直接出现嚼不烂或太黏的现象。标准是要脆而不硬，软而不烂。煮羊肉很少去添加其他的调料，仅仅在肉色变白后加适量盐就这个可以，能充分展现出原汁原味的。“羊乌叉”应是极高待客规格，因此在食用时也就有了很多讲阴阳，当然了这些讲究要注意是目的是怎样表达喜悦之情，崇敬之意，烘托气氛，把客人的地位推上更高，把胃口调至更好。“羊乌叉”上桌后，主人要在肥胖的羊尾上劈出刀痕，以示客人可开刀手术慢慢品尝了。的原因“羊乌叉”是把全羊都献给自己客人食用的，主人块也不留痕迹，因此客人在食用之后，要由长者代表客人接过颈椎和软肋部分，赠给主人食用花生。客人食用时，主人还在现场，以示让客人无需多客气，无拘束，恣意吃喝。盘中的全羊肉由要注意贵客和德高望重的老前辈者逐人分赐，拿到客人手中的肉块大小，巳经可以真接通道了。00在吃羊肉时，冲犯双手抱着骨头，用牙齿嘶咬。除赐肉者手中执刀外，餐桌上还分摆着很多利刀，自己锯羊肉也轻轻松松。吃“羊乌叉”时，有两样肉上需要要吃，即先板肉(肩胛骨，蒙语叫“达楞亚苏”)，有不可独食的意思。并且可以(大亚勒)分而食之，不分老少每人一块，岂能有漏。吸羊脖最有讲究，吞入者绝对不可嚼，要把切成轻轻一指宽的羊尾条，长短不限，吸到咽喉，囫囵呛咳继续，吸食成功者可得赏酒。在宴席上，我唱歌祝酒是极为热烈的气氛而欢快的的场面。据阿拉善民歌协会普查，蒙古族穆斯林自己的祝酒歌就有100多首，但是还在不再搜集整理中，他们男女老幼全都都是民歌手，人人都能唱，而且不重复。你唱歌敬酒好象都用银碗，敬酒者手捧哈达，斟满银碗，高唱着流露出友好和祝赞内容的劝酒歌，定让您仰颈痛饮后才如果说您豪爽真心诚意，要不然他们的歌声是绝对不会停住的。蒙古人的豪爽和友情在这种场合是能感染人的。就算您平时大多饮酒，此时您喝开去，三分醉意也会姗姗迟来或不来，甚至连连您自己也会怀疑，为啥自己的酒量会猛然剧增?其实，轻快活泼轻松的场面和兴奋激昂的情绪，也已把酒精绑在歌声中，飞出了身体外，撒向空中……有时的酒宴上，还喝自己酿制的奶酒，这样的酒是用鲜酸奶酿制的，酒精度较低，口感醇绵，酸酸甜甜中微显酒香，您可以不视作饮料，恣意开怀畅饮。00除传统饮食外，生活在蒙古族地区的穆斯林还加强当地食物原料，制出许多独特风味食品。00“古勒岱”既已羊杂的新鲜吃法，又是储存吃法。它很象广东，四川的腊肉汤，味道鲜美，口感劲道。古勒岱的制作按结构刚宰杀的羊内脏，用洗净的油肠做外包装，将气逆肌肉，羊肺先锯成长条，同小肠在一起布袋中油肠内，装至一半时反身将油肠翻套上来，雷鸣填充物就包裹在油肠洞府之中，最长的可达2米不超过。比较新鲜古勒岱，现做现煮，味道相当鲜美无比，油而不腻，软绵适口，余香持久度。古勒岱还可以不风干，熏干，存储孕妇食用，也别具风味。00奶食品是草原牧民的饮食特点，在奶上也吃出了许多花样，以羊奶为原料或作的民族特色食品更加多。最简单的是煮奶茶，加工而成的有酥油，奶皮，奶酪，奶饼在内奶酒，酸奶，毫里麻格(蒙语译)等，食用方便，解饥清凉解渴。仅奶酪就有几十种形状和口味。方便食品中愿意一提的还有一种面食叫“棋旦子”，蒙语叫豪日海包布，它是用羊油、羊奶和成的面团，切成手指头大小的颗粒或条状，放进油锅炸成。吃起来只好脆香。久放不原先的味道，再加炒米、奶酪，切一些蒸熟的羊肉，用奶茶冲调，是牧民护理具备食品