家乡的美食小吃—麻辣味丝

麻辣牛肉丝是两道四川省著名的汉族小吃，属于什么川菜系。成菜色泽红润，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，微带回甜，是佐酒特别下饭的佳品。将牛肉切成丝下锅油炸后至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可达到牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时肯定不会太干身和易上火。用料：鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，花椒粉50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。制作方法：(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开后，打尽浮末，一并加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞入，晾凉后切成二粗丝(长约98厘米,宽和厚均0.35厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝别除，不然影响不大成菜质量。(2)锅内油烧至六长大成熟，放进去牛肉丝，炸干水分，铲起。(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，后放牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移上微火慢煨。(4)要勤翻锅，更何况在汤快干时要不断地地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅塞入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌均即成。特点：此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身一流于筵席凉菜之列，更是百食腻，传唱至今。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，满带回甜。