你爱吃的特色菜有哪几个？

最喜欢的特色菜

第一道:火锅

麻辣火锅，一锅麻辣煮尽尝遍天下美食。

煮遍天下生鲜美味。

第二道:开水白菜

很平凡而奢侈，低调做人有内涵。

第三道:麻辣干锅

干锅是凝炼川菜炒菜和火锅的特点，炒菜做饭也可不可以吃到火锅香。

品种少估计说两天也说不完啦！

我有过吃了一款“暗金装备烧鹅饭”，烧鹅属于什么民间有特色粤菜，广东大街小巷都能看见了它的身影。一般的烧鹅经由涂香料、烫水、匀皮、淹制，结束后灌入烤炉中参与烤制。直至皮质烤到金黄，香气四溢时已出炉摆盘。暗金装备烧鹅饭从原材料可以说就更为讲阴阳，所选广东开平市马岗镇的马岗鹅。此鹅肥瘦比例恰大好处，肉质个性鲜明，为广东四大名鹅之一。以外烤制前的，直接涂抹秘制的香料腌，还可以不使用特别制造出来的荔枝木烤炉接受烤制。广东地区用荔枝木烤鸡、烤鹅的历史能追溯到500年前。经由历史的检验，荔枝木与烧鹅的气息之一合拍。若要与鹅出现最仙灵的化学反应，这部分的荔枝木还需在自然环境下日晒雨淋一年之久，去掉生木气息，在烤鹅时才能散出出浓厚的木质清香，与鹅肉琴瑟和鸣。讲到这里，当然这道菜才参与了一半。灵材美食在食材、烹饪、配料、创意等各方面都颇为考究。烤制过程中鹅肉泌出的油水，被收集下来滴到了米饭中的。最慑人心魄叹为观止的是整盘烧鹅被被松露片覆盖得密密实实。无论你藏身于餐厅何处，都不可能错够迎面扑来的黑松露香气。而白松露香气与烧鹅的木质清香仿若天成，这样的中西混搭的创新真是让人拍手称绝。鱼子酱而且散发独特的香味被成为餐桌上的“黑钻石”，确实是极少数肯定不能被进出有序栽种的珍馐。灵材烧鹅饭由大名鼎鼎的的粤菜大师谭国锋创作，他主张主料主题模糊、配料松弛有度。在这道菜中烧鹅是比较明确的主题，而黑松露起到了点睛之笔的如此神奇作用。多年过去，我却根本无法不记得鹅肝蛮横的香气，与荔枝木烤制的鹅肉混合入口，更催发了鹅肉的鲜嫩香浓。

法国鹅肝茉莉清鸡汤也是我的心头好。这道菜咋仔细看了看汤清如水，色淡如茶，但细细品味却艳惊四座。那轻轻如白水的部分总之是清鸡汤，一勺入口，清丽脱俗，口感细腻而清新味道。清鸡汤的制作过程太破费功夫。简单选取范围上品干贝、火腿等辅材放入后鸡汤中煲汤。如果你是熬制出的金黄鸡汤再用鸡胸肉切成网状吸收无用杂质，令汤底逐渐地由浊变清。后来鹅肝部分的处理一并加入了蛋清的成分，能减轻鹅肝原本肥腻的口感，并与清鸡汤结果连成不寻常平衡，是一款触及思想的汤食。在谭家菜传人、餐饮大师刘国柱眼里，极品美食那是在烹饪的过程中，将食物的特性鳞次节比、恰到好处的展现出去。

素炒土豆丝脆皮海参炖花生的灵感不知从何而来四川名菜“家常海生”，由虾皮、菠菜苗、黑松露和牛尾肉贴入海生中，再用法国薄饼皮包裹低温油炸，外部口感爽脆，内部肉质功底，并以JoelRobuchon的法式摆盘呈现。依靠当季花生酱汁，特选当季花生，先烤后放进去鸡汤小火慢炖，再打成酱汁，搭配嵌肉海参，咸鲜味美，层次丰富。

烹调方法中西扩展，归根溯源可以保留食材本源味道也极品美食的一大特点。椒麻味野菌鸭肝冻是华人名厨江振诚历久弥坚的经典作品，自1997年开山之作以来，造成比较高端食客追捧。自从新加坡米其林二星RESTAURANT ANDRE关门下班后，这道比较经典佳肴也进行了调整，参加花椒元素。我在RESTAURANTANDRE和川江月都一尝过此道佳肴，我感觉参加花椒元素的椒麻味野菌鸭肝冻十分清秀脱俗。四川云南海拔地区低几率的熊掌菌可以搭配鸭肝，绵密细腻柔滑洞府之中，一把花椒瞬间让整体口感清爽出声。鸭肝混合鸡蛋后低温处理，烹调方法借鉴了西式理念，低温慢煮能最大限度地还原功能食材本源的味道。