新疆美食详细介绍

伊犁马肠子（应该是马肉灌的肉肠），米肠子和面肺子，烤包子新疆美食——揪片子回民甜盘子卡娃包子馓子新疆清炒手撕烤茄子新疆美食油馓子没想到了，只不过都挺好吃一点。

过多了，手抓羊肉、手抓饭、拌面、烤馕、烤包子、烤肉、薄皮包子、大盘鸡、椒麻鸡、扁豆面旗子、粉汤丸子、油塔子、拿人、二节子炒面、胡辣羊蹄、熏马肠、米肠子面肺子、擀面皮、酸奶、酸奶疙瘩和，一下说不全……

哈密回族的风味小吃，多姿多彩，花式多样。.例如凉拌牛肉、热羊蹄、腊羊骨头、麻辣鸡、粉汤、羊羔肉、凉皮子、油塔子、黄面和是哈密回族的风味小吃，制作精良，历史悠长，富有奇特的回族风格。1、凉拌牛肉，也称蒜拌牛肉

制作方法是：把牛肉和牛蹄、牛头毛燎净，再用烙铁烫去皮上的细绒毛，加碱洗净，和用水洗净的牛肚子、肠子一块下“老汤锅”(加好调料长时间使用的汤锅)，蒸熟煮软，拱嘴乘热脱骨，将牛肉和头、蹄、肚、肠分层摊在木方盘中，用重物被挤压成形后，外表平面上抹上香油，吃时剁碎，放在盘中，用清油拨蒜泥、醋、酱油等拌匀即可，色质晶亮，味道鲜美爽口，富有鲜明的回族食品特色。

2、热羊蹄子

将牛蹄燎毛去蹄壳，用碱水用水洗净，再用清水把碱漂净，入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，味道鲜美不腻，又称胡辣羊肚。

3．腊羊骨头

将大剔肉的排骨(粗剔留有肉的排骨)，撒上精盐、花椒、姜粉等调料，分层放进去缸中腌数小时，待肉中水分腌出后，下锅烧山焖煮，熟后出锅(不要太烂)去掉，味道而且，腊味浓浓的，乃接待贵客之佳品。

4、麻辣鸡

将鸡洗净后，下花椒、葱白、辣椒皮等清炖，熟后出锅，浇鸡汤再试一下，味麻辣，肉鲜美。

5、粉汤

粉汤，在古尔邦节和肉孜节期间，哈密回族完全各个公司都做，客人和亲友拜年时时，喝粉汤，吃油香，群众参与度高。粉汤是回族妇女显手艺的风味小吃，谁家粉汤做得好，谁就深感自豪。哈密回族粉汤略酸微辣，适合北方人口味。做法简单，调味上有肯定会功夫。粉汤主要注意只在于调味和配调的菜料上，其做法：一是先搅好粉块，不老不嫩，软度更适合，豌豆粉最好，红薯粉也能凑活，一般把粉块切成两十厘米见方的小块；二是用肉和排骨熬汤，排骨炖好，汤肉放适量即可的西红柿、木耳、红辣椒、醋、胡椒粉、精盐，熬一震再放注意适量白菜、粉块，水开了后撒上适量味精、醋，结果撒上香葱。眼下，粉汤就做了了。

6、油香

油香是回族人节日和庆典中必吃的食品，油香用来制作的最先是和面、发面，民间多用酵面发面，也和用发酵粉发面；面要和得硬有一点，面发了那以后，用小苏打压酸，旋即掺点香豆粉和鸡蛋揉匀，擀成直径约15公分，厚一两公分的坯子，油锅烧开，略凉后将油香坯放入后油锅炸，油香厚，火不宜过早过大，油温太高，油香表皮很难炸焦，因为有“慢火炸油香，每面都发亮”、“爆油煎油香，里生皮焦不闪闪发亮”的说法。炸好的油香出锅，后放大盘中冷却，不要挤压。油香表面油黄发亮，吃起来油味清香。

回族面点中的油炸后麻花、笼蒸油塔、小馍、花卷等全是具有独特风格的面食。